《吃遍海南岛》今日推荐——热气腾腾的常德钵子菜
湘村记忆湘菜馆
/用/热/辣/迎/接/冬/天
冬季里，炉火熊熊，热气翻腾、香气四溢的各种炖钵子，驱尽了严冬的寒气，也让食者大汗一出，酣畅淋漓，胃口大开，这就是来自湖南常德的钵子菜。
在湖南菜中，常德菜是有自己的菜品特色，如果你爱吃常德菜，今晚的《吃遍海南岛》节目可千万不要错过。
常德钵子菜
今天带大家去的是一家特色的湘菜店——湘村记忆湘菜馆，位于秀英区永万路的展兴高新花园铺面。这是一家以做常德菜为主的餐厅，常德菜属于湖南菜中洞庭湖区域的菜品，具有浓郁的地方特色。最近湘菜记忆在原有的传统湘菜基础上，又推出了一系列湖南常德的钵子菜，更适合冬季。
“钵子菜”既是一种餐饮方式，又是一种烹调方法。因为常德地处湘北，北面是辽阔的江汉平原，对于北方南下的寒流毫无屏障，可长驱直入，冬春寒冷潮湿，滴水成冰，钵子菜正好能驱寒去湿，增进食欲。而且常德人素来喜爱热食，有“一滚当三鲜”之说，从味觉的最佳温度是70摄氏度左右这点来看，钵子菜满足了人们的品味要求。
制作钵子菜的原料都取材于本地所产的水鲜、畜禽、时蔬等，原料广泛且易获得。在常德，城乡百姓家中都会做，来了客人都要炖几个钵，否则不成敬意，三朋四友小聚，炖几个钵才显得气氛的热烈。
钵子菜既有炖菜的特点，又有火锅的特色，跟北方的涮锅、四川火锅和砂锅菜同出一脉，除了吃本身炖煮的食物之外，还可以在汤底中继续涮煮各种想吃的菜品和肉类，是一种多汤菜肴，主料酥烂、鲜嫩，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜的吃法，一锅两吃的方式也深受大家喜爱。
湘村记忆湘菜馆门口摆放着来自湖南的各种食材，进门的食材展示区也是湖南特产，风吹鸡、河道腊干子、湖南干辣椒、梅干菜、红菜苔、湖南剁椒、贡椒、腊八豆、泡菜等等。
用来自湖南的各种原材料做出的湘菜，味道更正。
晒制又经过风吹过的湖南风吹鸡选用茶油，加蒜子、鸭血等炖煮出的一锅香气扑鼻的常德风吹鸡，肉质紧实有嚼劲，有风吹过的独特香气，好吃又下饭。
来自常德石门县的腊排骨，浓郁的腊味经过炖煮更加鲜美，汤色金黄，里面的土豆块既渗透进了腊味，口感又绵口滑脆，搭配的相得益彰。
洞庭湖土鸭也用钵子菜炖煮的方式，酱香味型，口感没有风吹鸡和腊排骨那么紧致，显得更加松软。
论吃肥肠，常德肠子绝对有一席之地，在海口就有几家专门做常德肠子的老店，一直很受欢迎。所以来到这家做常德菜的餐厅，自然少不了常德石门的肥肠。小米椒和肥肠的组合，既有鲜辣的味道，又有肥肠的嚼劲，但比常德肠子馆的要清爽一些，没有那么重的油分。
作为安徽名菜的臭鳜鱼，现在在很多湘菜店也能吃得到。闻着臭吃着香的臭鳜鱼口感嫩滑，肉质细腻，香醇入味，加上辣椒和酱汁的提味，真的很好吃。
虽然以上的菜品都很下饭，但是这道小炒黄牛肉那更是下饭神菜，加了贡椒、小米椒、泡椒一起炒出来的本地小黄牛，让无辣不欢的人能吃得超满足，各种辣椒跟米饭拌在一起，每一口都辣到爽。
生长于我国长江流域的红菜苔，味甘性凉，营养丰富，不管清炒，蒜香还是加腊肉炒都很不错，也是湘菜店里很有湖南代表性的素菜品种。
工作居住在永万路一带的朋友，想找一家味道不错、价位也不错的湘菜店，想品尝来自湖南常德特色的菜品，以及各式钵子菜，这一家在永万路展兴高新花园的湘村记忆值得一试哦。
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