腊鸡腊鸭有嚼头
2023-02-03 06:04:38 - 昆明日报掌上春城
腊味一直是充满年味的传统食材，而在众多腊味当中，尤以腊鸡、腊鸭最有嚼头，备受欢迎。
一入冬，人们就开始腌制腊鸡腊鸭，到了腊月，便可以上桌了。市民张女士是湖南人，来昆明已经15年。她说：“腊鸡、腊鸭是我小时候到现在最喜欢的食物，妈妈为了满足我，每年都会亲手做腊鸡、腊鸭。这腊味已经不仅仅是一道美食，更充满了妈妈的爱。”
张女士讲述，在湖南，家家户户一到过年就会做腊味，大街小巷随处可见一排排成行的腊鸡、腊鸭矩阵。自己去菜市场买新鲜的鸡鸭，宰杀后腌制好，挂在杆子上晾晒3天左右。然后放到大金属筒里用柴火烟熏，出来后，冒着一股奇特的烟熏腊味的香气，是其他食材无法比拟的味道。自己做的腊鸡、腊鸭原汁原味，有着惊艳诱人的颜色，也有含蓄内敛的味道，无论是煲汤还是红烧都堪称上品，让人垂涎欲滴。
张女士说：“酸辣椒炒腊鸡是我们家最常做的，酸辣椒也是妈妈亲手做的，用酸醋、粗盐再加上青辣椒一起泡在坛子里，半个月左右就‘熟’了，和腊鸡炒在一起，有酸辣椒的酸辣，也有鸡肉的烟熏香味，欲罢不能。但是每家做出来的腊味都不尽相同，都有着自己独特的秘方。我就觉得我妈做的腊鸡、腊鸭最好吃，特别有嚼头，那骨头嚼起来，根本不想吐，几乎可以嚼碎了咽下去，是我从小吃到大的味道。”张女士说。
而在昆明，更多的年轻人还是喜欢购买现成的腊鸡、腊鸭。在超市里，琳琅满目的腊鸡、腊鸭被摆在显眼的位置，“腊味飘香”“无腊不欢”，超市里各种广告牌也随处可见。年轻人心里，总有自己认可的品牌和品种。而老年人往往比较喜欢自制腊味，用独门秘方做出有着自己标签的口味。
记者王曼君报道