潍坊这家烤肉店火了,有顾客看了直播后千里自驾来体验,老板却说……
五一期间,潍坊小伙魏亮的店里就没断过顾客。当然,这源于他在前些天凭借“百元实现榴莲自由”而登上的微博热搜
魏亮的店名叫“和牛村烧肉”,在潍坊和淄博共有四家门店。魏亮本人也是抖音上有将近7万粉丝的本地餐饮"网红"。
从2020年开始,在名为“和牛村老板”的抖音账号里,魏亮更新了近300条短视频,做了上百场直播,好的时候,一场直播能卖上千万元。"和牛村"成为一家客流多、高粘性的本地"网红店",顾客覆盖山东周边城市甚至外省。前些天,就有一位山西大哥驱车千里来找他吃牛肉,给出的解释便是,他从魏亮的直播间里,看到了“说走就走的理由”。
而魏亮自己认为,热搜、直播、短视频,其实只是一个展示自己的渠道。真正最重要的,就是做生意别有套路。
魏亮的创业之路源于十年前一个“初生牛犊不怕虎”的决定。当时,他从韩国留学毕业回国,决定在淄博开一家高端韩式餐饮。这个念头,他酝酿了三年。
在韩国留学时,魏亮曾在当地一家高端餐厅打工赚取生活费。他感觉,那家店的老板像一位匠人一样经营着餐厅,凡事亲力亲为,严控品质和服务。打工的三年里,老板言传身教,让魏亮学到了很多管理理念和运营方法。有这些本事傍身,加上正值韩式餐饮的风口,他判断“机会大于风险”,没有多少犹豫,决定创业。
即使面对家人的担忧和质疑,他还是想听从内心的选择。他放弃了银行的面试机会,投入打工几年的积蓄,就连新婚妻子也把全部彩礼都贡献了出来支持他的梦想。
刚开始的半年,餐厅一直不盈利。魏亮倒也不着急,埋头继续搞服务。但这段经历也让他学到了教训,"酒香也怕巷子深,对于开餐厅,营销很重要"。2020年,他开始关注到抖音,觉得这应该是一个顾客了解他们的好窗口。
关于内容,他一开始拍的是搞笑段子,把餐厅的生活场景作为选题。妻子是他的导演和摄影师,常常吐槽他“笨”,因为他总是笑场或卡顿,几十秒的视频要拍一两个小时。"开餐厅的为什么要拍这个?"评论区里先是疑问和调侃。但随着时间推移,土味又真实的视频,逐渐收获了一些人的喜欢,他也慢慢积攒了过万的粉丝。
后来,喜欢创新的他又想着趁热试试直播。当时开直播的餐饮老板还是少数,他自己也连后台怎么操作没搞明白,用10块钱的支架摆个手机,稀里糊涂开始了直播。一开口,先尴尬又直白地寒暄,“大家好,我是和牛村老板”,再硬着头皮回答提问。
那也是他们第一次做大力度折扣,一张团购券便宜20块钱。一个多小时的直播时间,销售额突破了30万。“当时店里只有16张桌子,这个金额以往够我们消化半年。”不久后,来核销的顾客,把几十平的小店围坐得满满当当,他也成为了当地餐饮小圈子里的名人
小店生意越来越好,魏亮就开始扩张了店面,又开了新店。开第三家店时,一个念头在魏亮脑中冒出来,或许可以把榴莲等水果引入自助,打出"榴莲畅吃"这种牌子。这个新鲜的理念让魏亮迅速看到了回报,潍坊的这家新店前期成本花了350万,但仅仅预售额就实现了回本。"没开业就回本",魏亮在圈内的名声更响了。
“抖音扩大了我们的知名度,也增加了交易额。”在350万的预售额中,抖音等线上渠道贡献了一半。随后,他的直播愈发频繁,业绩也水涨船高,曾经有一次单场直播销售额就突破了1000万。第二天,顾客纷涌而至,五十多桌翻了五六台,共迎接了三百多桌顾客。
顾客多了,各种各样的要求也纷至沓来。魏亮把抖音等线上平台当做重要的顾客反馈渠道。比如有人在直播间反馈,说虾带着皮烤出来不好吃,他就立即去掉了虾壳和虾线。有宝妈提出带着孩子吃饭不方便,魏亮就让服务员不忙时会帮忙照看小孩。他们还在一家门店里专门设置了儿童游乐专区,这里的服务因此被称赞为“潍坊餐厅的天花板”。
慢慢的,周边县市和东营、烟台、青岛、济南的顾客多了起来。“最近还有一位山西的大哥,是通过抖音认识了我,问了地址后开车带着全家来了。”魏亮问他,为什么这么远来吃一顿饭,路费都不够。大哥回答,"你们的餐厅给了我一次说走就走的理由"。
其实早在魏亮第二次直播的时候,有当地大约50个同行听说了消息,都来到他的小店,想学习下怎么直播。在50双眼睛注视下,他紧张地直播。同行们拿着笔记本记,用手机录像,不停地盯着后台看成交量。”魏亮回忆,当销售额最终超过80万时,大家都在惊呼。直播结束后,他们把魏亮团团围住,又请教了一个小时要怎么直播。
之后,淄博和潍坊新出现了上百家同类自助餐厅,但没过多久,大多都又消失了。
只有魏亮心里清楚,直播从来不是他的“核心竞争力”。
直到今日,和牛村在更新短视频和直播方面,依然佛系。在直播中,魏亮依然经常结巴和卡壳。不过,对于直播上的“业余”,魏亮并不在乎。他坚信,只要提供高品质的菜品和服务,就能“以货带人”,“和牛村老板可以是魏亮,也可以是李亮,是张亮”。
当然,来店里取经的同行依然络绎不绝,对此,魏亮的态度也很明确:自己知道的,一定倾囊相授。但同时,他也会直说,自己直播没什么技巧,真正打动顾客的,只有真心。
(高寒)