龙吟风云 | 传承中创新 创新中传承——中国酒业未来的战略走向
来源：中国酒业协会
5月30日，是注定要载入中国酒业发展史的重要日子。当天，“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”在北京国家会议中心隆重举行。中国酒业协会理事长宋书玉发表了以“传承中创新创新中传承”为核心主题的精彩演讲。
宋书玉理事长指出：新中国成立至今，白酒产业一直在传承中创新，在创新中传承。宋书玉理事长的演讲赢得了整个产业与业内外媒体高度关注，纷纷表示：在传承中创新，在创新中传承，正是宋书玉理事长给出的中国酒业未来战略走向。
宋书玉理事长强调：60年前的“汾酒试点”，是中国酒业发展史上标志性的系统性创新、继承性创新、超越性创新的经典成功案例，是科学解析白酒酿造原理的一次大型科研活动，对白酒产业发展起到了划时代作用。中国酒业应该从“汾酒试点”中如何借鉴和学习创新？中国酒业如何走好“传承中创新创新中传承”这条独特的高质量创新之路？宋书玉理事长从三方面做了详细解答。
中国酒业需求侧的“变”与“不变”
宋书玉理事长指出，中国酒业从供给侧转向需求侧、并且进入充分市场化时代已经成为不可逆转的常态。中国酒业的高质量创新，是从“总结的科学”向“科学的总结”发展的创新，是从供给侧创新转向需求侧的创新，不是为了创新而创新，而是围绕需求侧去创新。这就需要认真研究需求侧的“变”与“不变”。
什么是不变？宋书玉理事长指出，消费者对酒的永恒需求，一定是更美的“美酒”。而且真正意义上的美酒，不仅要“美”，而且要“个性化”。即“感官风味美、标准严苛”，可谓“美”；“历史悠久、工艺独特、产区独特、不可复制”，可谓“个性化”，就是要有“独特的人文、独特的技艺、独特的自然生态。”一句话，美而独特，是中国酒业需求侧的本质需求，过去如此，现在如此，未来亦如此。
什么是“变”？宋书玉理事长强调，进入新时代，“智慧产业”迎面而来，并且为传统的一、二、三产业提供升级和赋能，为支撑传统产业由生产方式向生活方式转变提供了无限动力。全方位的智慧+，正在改变着我们的生产方式、生活方式、生存环境。面对智慧+，人类必须重新定义自己、世界和未来。
中国酒业高质量创新的三个方向
宋书玉理事长指出，明晰了中国酒业未来的“变”与“不变”，就能够清晰判定未来的方向。
方向一：产业链创新。宋书玉理事长特别强调，立足新时代谈酒业创新，不应该只盯着“不变”的部分，只是去追求生产酿造的智能化；而应该宏观把握整个产业链，该坚守的坚守，该现代的现代，不断提高整个产业链的智能化率。
方向二：企业系统性创新。宋书玉理事长表示，从酒企来讲需求侧系统性的“智慧+”，必然导致企业的系统性创新，需要企业构建起以消费者为中心的整体数字化能力，不断提高企业系统的数字化率，以面对整个社会的“智慧+”。
方向三：科技文化交融式创新。宋书玉理事长强调，新时代，科技创新、文化创新正成为白酒产业发展的核心驱动力。而且科技创新和文化创意的各自特点，决定了科技文化交融发展是中国酒业高质量创新的重要方向。
中国酒业高质量创新的三个要素
明确了中国酒业高质量创新的方向，那么中国酒业高质量创新又有哪些不可或缺的要素呢？宋书玉理事长不仅指出了三大要素，并做了系统阐述。
1、传承工匠精神。宋书玉理事长表示，如何以科学的态度和发展的眼光，实事求是地对待汾酒优秀传统工艺，1964“汾酒试点”给我们提供了一个典型案例。
其一是科学性。宋书玉理事长强调指出，创新必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。1964“汾酒试点”既不墨守陈规，也不无根据的标新立异，既总结推广先进经验，又进行实地试验科学分析，为中国白酒健康发展做出了巨大贡献。
其二是创新性。“汾酒试点”的许多创新，是建立在学习古人智慧、借鉴同行传统工艺的基础上。这对今天白酒产业的发展具有重要借鉴意义。
其三是天人合一。中国白酒工艺是天人合一、人神共酿，空气中的微生物是看不见的“优秀酿酒师”。“汾酒试点”认可了汾酒传统的优质大曲——伏曲。同时，对伏曲生产进行写实发现，汾酒大曲是利用自然界微生物自然接种，让其生产繁殖而成，根据制曲所在地区环境的不同而有差异，微生物的主要来源是曲房空气、制曲用具、大麦和豌豆原料及谷糠、芦苇等，这些对中国白酒产业来说是不可复制的财富。
2、创新赋能传承。宋书玉理事长指出，中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，也是世界美酒中科技含量最高的酒种。虽中国酿酒人努力了两千多年，中国白酒自然酿造的诸多“不可言传之秘”还在等待我们去揭示。60年前的“汾酒试点”，虽没有人工智能技术、没有互联网对生产运行过程中产生的数据进行感知和采集，但依然为我们提供了值得思考和借鉴的创新原则。
其一是科学解析。科学解析传统工艺，是“汾酒试点”的一大贡献。宋书玉理事长强调，当前我们只有像“汾酒试点”一样，利用新时代的一切科技手段，持续不断地科学解析，才有望真正解开“白酒之谜”。
其二是坚守传统。白酒的“美而独特”，独特在于独特的人文、独特的技艺、独特的自然。宋书玉理事长强调，白酒是时间产业，我们必须向1964“汾酒试点”一样，科学地对待文化遗产，敬畏自然、敬畏五谷、敬畏先贤、敬畏时间、敬畏消费者。传统不等于落后，创新不等于真理。心怀敬畏，才能更好创新；妄谈颠覆，只会误入歧途。
其三是创新传承。解析传统，是探寻规律；敬畏传统，是尊重规律；超越传统，是发展规律。超越传统、发展规律，酿出更美的美酒，是我们创新的目的。超越传统的原则应该是：大胆假设，小心求证；勇于探索，谨慎推广。宋书玉理事长如此强调。
3、活态文化发展。宋书玉理事长分析指出，当今中国白酒消费已经进入了“喝好酒、喝陈年酒、喝文化酒”的大审美体验时代。活态文化发展正是中国酒业高质量创新不可或缺的要素之一，为此特别强调了三点。
其一是活态文化。宋书玉理事长指出，中国酒业的文化遗产具有独一无二的活态特性。其老窖池、老车间、老作坊，老酒海是活态物质文化遗产；其传统酿造技艺是活态非物质文化遗产；其微生态是自然与人文相结合的活态文化遗产。中国酒业活态文化遗产更是世界文化遗产中一种新的类型。活态文化之路是中国酒业高质量创新的重要一极。
其二是活化传统。中国酒文化的历史之悠久、底蕴之深厚，全世界独一无二。宋书玉理事长指出，如何把这些不可复制的文化资源，通过创造性转化和创新性发展，转变为国内外消费者入脑入心、建立认知的时代表达、价值表达、情感表达，是中国酒业活态文化发展的核心课题。
其三是文化生产力。宋书玉理事长强调，新质生产力体现在各个方面，在文化领域体现为文化新质生产力。无论是活态文化遗产，还是活化传统文化，最终都要转化为生产力，转化为消费价值。一是以生成式AI为代表的人工智能技术改变了文化的生产方式，极大提高了人的文化生产能力。二是文化创意正在成为中国酒业的新质生产力，科创文创的交融式创新方兴未艾。三是大语言模型、虚拟现实、云计算、大数据等技术在文化新内容、新场景、新模式、新业态中的应用，形成促进中国酒业文化高质量创新的的强劲推动力、支撑力。
宋书玉理事长总结指出，中国酒业高质量创新，是在新质生产力引领下，中国酒业面临的全新课题。中国酒业朝着“产业链创新”、“企业系统性创新”、“科技文化交融式创新”三个方向，坚持好“传承工匠精神”、“创新赋能传承”、“活态文化发展”三个要素，就一定能描绘出一幅天香国色、满园春色的、中国酒业高质量发展的新时代画卷！
责编/于雪莲
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