不会化的雪糕你敢吃吗?钟薛高回应
近日,有网友发文称
钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕
在31℃的室温下放置近1小时后
仍然没有完全融化
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引发众多网友讨论
6月25日,有网友将一支海盐口味的钟薛高雪糕撕开塑料袋后,在室温31℃的条件下放置。半小时后,雪糕表面的冰层化开,呈现奶油状。50分钟后,盒子里的雪糕处于比较粘稠的乳状物,而非水状物,整体形态完好。
对此,有不少网友推测
雪糕不会融化
是添加了防腐剂、凝固剂等成分
另有网友担心
不会化的雪糕还能吃吗?
7月2日晚,@钟薛高发文回应称,并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。
融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳,全脂奶粉,冰蛋黄等等,产品本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。同时对于添加问题,为在货架期内保持产品的良好风味和形态,产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。
此前,部分网友表示,钟薛高的雪糕离开冰箱后,即使放置一晚上也不会融化,由此推测雪糕中含有大量食用明胶。
有食品工业从业者均对此表示,这是正常现象,看这款雪糕的配料表,占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等,固形物含量较高,所以融化后比较浓稠并不意外。
据悉,国家标准《gb/t31119-2014冷冻饮品雪糕》中对固形物的要求为大于等于20%。以这款名为“海盐椰椰”的产品为例,可以通过包装的营养成分表上蛋白质+脂肪+碳水粗略估算其固形物含量约为40%,远高于国家标准规定。
一般来说,总固形物及蛋白质含量越高,则雪糕质量越高,固形物含量高、水的占比相对少,所以融化速度慢。
来源:澎湃新闻、齐鲁晚报、@钟薛高、凤凰网科技
整合:杨昊霖
责任编辑:陈思焙