从贵州石子铺到香港中环，珍酒的成长与远征
来源：好酒地理局
1986年，香港证券交易所、远东证券交易所、金银证券交易所和九龙证券交易所4家证券所合并成为今天的香港联交所。
同一年，在偏远的西南山区，贵州珍酒厂正式成立。
那时候谁也想不到，二者会有后来这番缘分。
在此之前的1975年—1985年，珍酒尚未命名。如果要描述萌芽中的珍酒，大概是这样一组数字——10年时间、9个酿造周期、63轮次试验酒、3000多次分析试验。
1975年，遵义汇川石子铺被选定为“贵州茅台酒易地生产试验（中试）”基地。
|贵州珍酒最早的生产基地——石子铺厂区，以49年的匠心坚守，捍卫“酒中珍品”的美誉。
这年12月，文件《关于下达一九七五年第三批科技三项费用指标的通知》显示，茅台酒易地生产试验项目，科技三项费用20万元，截止到1978年10月25日，共拨款80万元。
而当时的1万元的价值，相当于现在200余万元。
当然，当时全国酿酒行业最先进的设备，也被投入了这个项目。据相关资料显示，当时使用的气相色谱仪和显微镜，分别进口于日本和西德，而日本岛津的气相色谱仪当时在贵州省也只有一台。
试验基地还与国家科委广州测试中心、中国原子能研究院、四川大学生物系等权威机构和高校合作，对茅台酒的酿造勾兑工艺、发酵原理及其环境条件等，从微生物种类及其动态和生态学特点的角度，进行了系统的调查研究。
这是属于中国白酒“一号工程”的配置。
|易地试验基地建设初期场景
1985年，白酒业内最高级别鉴定会在遵义召开，由白酒泰斗、全国名酒评比委员会主任委员周恒刚担任组长，史称“85鉴定”。
会上，茅台得分95.2分，珍酒得分93.2分。
正是这2分之“别”，成就了珍酒。时任国务院副总理方毅品尝试制酒后题词四个大字：“酒中珍品”。
由此可见，这个“别”，不是差距，而是差异。
|85鉴定会现场
当年，试验团队将茅台酒厂的窖石、窖泥、原料、设备，甚至酒厂附近的土都原封不动搬到了石子铺。
唯一不可复制的，只有汇川的地理环境——那2分的差异，或许就在这里。
这是珍酒的开始，也是后来珍酒虽然曲折发展但始终向前的根源。
铺开遵义的地图，从茅台镇沿着赤水河逆流而上，至仁怀市五马镇地界的沙坝河口，就能看到赤水河的支流五马河。后者的源头，则是地下暗河。
一张由70年代部队测绘的遵义地下水文图，详细注明了遵义地下水资源的分布、流量、流向等具体数据。
根据水文地质图可知，五马河的水正是来自石子铺的地下河，所以石子铺的地下水，实际上是赤水河上游地下水。
汇川当地有“三多”——地下水多、地热多、断裂束多。
这“三多”形成的循环，刚好为好酒的诞生提供了独特的小气候。
据说当年试验团队到达石子铺时，这里还是国营杜仲林场，而杜仲为垂直根系，对土质要求高，且不能积水。
当地本身已是低地，水要想丰而不积，便只能是在地下游走。
汇川尤其是石子铺的土壤，为透水性、蓄水性很好的灰岩层，地表水更易透至地下汇聚成地下河，水量非常丰富，地下50米内就有地下河，流量大于100升/秒，石子铺落水洞、溶洞，暗河等均较发育，为地下河谷的形成创造了有利的自然条件，同时也提供了大量的负氧离子、矿物质和微量元素。
得益于丰富的地热资源，地下水被加热后通过断裂束蒸发到空中，又以降雨的形式渗入地下，如此往复，天地之气不断交流，才成就了独特的汇川小气候。
从更大的范围来看，大娄山自西南向东北贯穿遵义，成为天然屏障，将全域划成南北两部分。
山南的汇川与播州，坐落于遵义盆地内。
大娄山山脉既是乌江水系与赤水河的分水岭，又是贵州高原与四川盆地的界山，让来自海洋的暖湿气流在遵义盆地驻足，形成酿酒所需的温暖湿润气候。
|大娄山山脉既是乌江水系与赤水河的分水岭，又是贵州高原与四川盆地的界山。来自海洋的暖湿气流在遵义盆地驻足，形成酿酒所需的温暖湿润气候。图源/视觉中国
去年重阳前，珍酒投产4万吨，因为石子铺海拔较茅台镇高出300—400米，年均温低1.7℃，年平均空气湿度高10.2%，所以下沙的时间也要比茅台镇早上几天。
这是多年来珍酒人摸索出的经验，也是一方水土酿一方酒的科学改进。
港股白酒第一股、中国酱酒第二股，就是从这样一方独特的好酒之地，一步步走来。