河南虞城县市场监督管理局协同虞城县饭店与餐饮行业协会到爱琴海婚礼酒店调研
中原新闻网商丘讯（通讯员张红伟王温轩）7月2日，虞城县市场监督管理局协同虞城县饭店与餐饮行业协会到爱琴海婚礼主题酒店就食品安全监管、行业规范管理服务等方面进行参观调研。虞城县政协常委、饭店与餐饮行业协会会长武君，副会长邢光辉、孙伟华、许超、种光辉、李传亮、祝博、孙兴华、赵红传等参加了调研活动。
在爱琴海婚礼主题酒店，负责人张永兵带领大家参观了婚礼多功能大厅，并详细介绍了大厅的升级改造工程和功能使用，并现场演示了灯光、音响等功能效果。
在餐厅厨房，厨师长安宁亚带领大家参观了5D食品安全现场管理体系新模式，他介绍，5D食品安全现场管理体系在商丘市是首家引进的管理模式。做到整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位。在他的引导和介绍下，大家参观了热菜间、凉菜间、面点房、配菜间等档区，该酒店的规范管理、食品安全、硬件设施、服务模式等各方面得到了大家的一致认可和高度赞扬。
调研人员指出，餐饮行业事关人民群众的健康安全，需要从源头抓起，从细节做起，在做好服务的同时，把食品安全放在第一位，确保每位顾客的身心健康，爱琴海婚礼主题酒店为虞城餐饮行业树立了新的标杆。希望全县饭店餐饮行业学习爱琴海婚礼酒店的先进做法和经验，推陈出新、革故鼎新，为虞城的经济发展做出积极的贡献。
何谓5D食品安全现场管理体系？据该酒店负责人张永兵介绍，该体系最早源于日本的5S管理，针对于工厂，来达到施工安全的目的。后来引进国内，比如像地铁站，商场等随处可见的标签，指引方便于百姓识别。来国内餐饮企业规范化发展，逐渐被餐饮企业所引荐，2010年前现场管理叫6常管理：含义为（常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育）随着时代的更替演变，逐渐又演变为5S管理，4D管理，5D管理，包括6S，8T管理等。5D包括整理到位、责任到位、培训到位、执行到位、检查到位。到”字的首字母为“D”，故简称为“5D现场管理法。创造和维护良好工作环境、优化企业资源并提高利用率、降低企业成本、提高利润的前沿管理，是以科学规范的现场管理模式，实现企业、员工、顾客三赢的巧妙实用的智慧工具。
通过5D后厨节约如下：1.配菜间：去掉3个操作台冰箱，（每小时节约1.5度电）2.节约调料库库存，实现了当日进，当日用，实现0库存，缓解资金压力。3.菜房；过去蔬菜送一车扔半车，5D分类管理后，根茎类、叶菜类，瓜果类，菌类施行分筐管理，很大力度保证蔬菜新鲜。有效节约了采购成本。4.和平店仓库整理，抛弃废弃物，清空一间仓库，仓库改为门店盈利创收。5.水费的节约，用5D管理中责任到位，水池分配责任人，用水标准，废水利用，有效节约开支，减少资源浪费。6.人员成本，通过各项管理去掉3个打荷，打破传统厨房流水线人员搭配。一个月节约人工费达8000元左右。通过5D管理，保证了食品安全；提高了菜品质量，节约了能耗资源，这就是5D带给我们的受益。
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