苹果涨价了，凭什么？
“这苹果怎么还越卖越贵了！”笔者刚走到一家水果店门口，就听到有位头发斑白的女士这样对店主说。这家店位于离五角场约三公里的一个小区门口，并不是附近唯一一家水果店，向来物美价廉。
沿街看去几家水果店，苹果的价格确实只高不低。在这家店里听到这样的声音，说明苹果这种在人们生活中常见而不可或缺的水果，在店家手里也打不动价格战了。
笔者走访了杨浦区某居民区和五角场的部分超市，发现目前最常见的两种苹果分别是红富士和洛川苹果，其中红富士价格在5元/斤左右浮动，洛川苹果则在5—6元/斤的区间内波动。精品苹果依照品类价格差距较大，但在不同超市里，同类精品苹果（如爱妃苹果）价格区别同样很大。
苹果在居民的生活中扮演着重要角色，因此其价格波动也始终受到广泛关注。根据新华指数，截至4月22日，70-75规格富士苹果均价报4.45元／斤，周环比下跌0.11元／斤，跌幅2.30%；75-80规格富士苹果均价报5.75元／斤，周环比上涨0.36元／斤，涨幅6.71%；80及以上规格富士苹果均价报6.75元／斤，周环比下跌0.24元／斤，跌幅3.45%。少数企业75-80规格精品果销售价格报6.9元／斤，80及以上规格精品果销售价格可达9.0元／斤。
供给侧：季节性因素与产地恶劣天气影响
苹果价格的波动受多种因素影响，宏观上看，供给侧和需求侧都对这波价格上涨产生了一定影响。
从供给侧来看，首先，季节性因素在推波助澜。春季新果尚未成熟，市场供应主要依赖库存果，这可能导致供应量减少，从而推高价格。同时，春季天气变化较大，不利于苹果的储存和运输，增加了成本，进一步影响价格。
在新疆阿克苏，苹果因得天独厚的自然条件而品质上乘，但长途运输增加了成本，使得其在上海的售价相对较高。阿克苏苹果以其脆甜多汁、色泽艳丽而闻名，是新疆的地理标志产品。然而，从新疆到上海的长途运输，不仅增加了物流成本，也延长了苹果的销售周期，影响了苹果的新鲜度。
而在山东、陕西等苹果主产区，由于地理位置靠近消费市场，运输成本较低，价格相对更为亲民。山东苹果以其色泽鲜艳、口感脆甜而受到消费者的喜爱。陕西苹果则以其个头大、汁多味美而著称。这些地区的苹果种植面积广阔，产量丰富，是国内市场的主要供应源。近日产地的极端天气事件，如霜冻、干旱等，会影响苹果的产量和品质，减少市场供应量，从而推高价格。
例如，陕西冰雹灾害对苹果产量的影响，以及山东等产区的降雨降雪等极端天气，对苹果上色和采摘造成影响，延迟了苹果上市时间，为价格上涨提供了动力。
近年来，政府对农业的重视程度提高，更加注重质量和规模。苹果种植中对高品质肥料的投入增加，以及新品种的研发，都提高了种植成本。此外，土地问题也影响了部分水果的品质，如香蕉、蜜瓜和葡萄等，这些问题同样可能出现在苹果种植中，增加了成本。
需求侧：节假日需求陡增与宏观消费结构变化
节假日是苹果需求上涨的一个显著因素，尤其在五一等重要节日期间，苹果作为常见且受欢迎的水果，其需求量会急剧增加。节日期间，家庭聚会、走亲访友等社交活动增多，苹果常作为餐后水果或伴手礼，需求量的增加直接推高了市场的价格。
此外，随着健康饮食理念的普及，消费者对苹果这类富含维生素和膳食纤维的健康食品的需求日益增长。上海作为经济发达地区，居民健康意识较强，对高品质苹果的追求更为明显，愿意为优质苹果支付更高的价格，这种消费习惯的变化对苹果价格产生了持续地上涨压力。
随着收入水平的提升，上海消费者的购买力增强，对食品品质的要求也越来越高。消费者不仅满足于苹果的基本供给，更加注重苹果的口感、颜色、新鲜度等品质因素。市场上优质苹果的供给相对有限，而消费者对高品质苹果的需求不断增加，这种供需不平衡的状况，导致优质苹果的价格居高不下。同时，随着电商平台和线上购物的普及，消费者购买苹果更加便捷，线上销售渠道的拓宽也增加了苹果的需求量，进一步推动了价格上涨。
健康意识的提升在苹果价格上涨中扮演了重要角色。苹果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被普遍认为有助于促进健康。随着人们健康意识的增强，尤其是中高收入群体对健康食品的追求，苹果的消费量逐年上升。上海作为国际化大都市，居民对健康生活方式的追求尤为突出，这不仅增加了苹果的基础需求量，也提高了消费者对苹果品质的期待，从而推动了苹果尤其是高品质苹果价格的上涨。
消费者偏好的多样化也对苹果价格产生了影响。随着生活水平的提高，消费者对食品的口味、营养和新鲜度等有了更多元化的需求。市场上出现了更多品种的苹果，如红富士、嘎啦、金帅等，不同品种的苹果满足了不同消费者的口味偏好。同时，有机苹果、进口苹果等高品质苹果也逐渐受到消费者的青睐。这些多样化的需求不仅增加了苹果的市场供给，也使得高品质苹果的价格水涨船高。
最后，长远来看，人口结构的变化，特别是老龄化的加剧，也对苹果需求产生了影响。老年人群体更注重健康饮食，苹果作为低热量、高营养价值的水果，成为老年人群体的首选。随着上海老年人口比例的增加，对苹果的需求量也随之增长，尤其是在健康食品需求上，老年人群体往往愿意支付更高的价格，这也在一定程度上推高了苹果的市场售价。
本文作者：复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）李易泽；复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）程华洲；复旦大学新闻与传播专业硕士综合方向（2023级）黄莎莎
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