它是天然的“败火高手”，3块钱做一大盘！冬季上火、嗓子疼要多吃，和腊肉绝配，很多人却不懂
原标题：它是天然的“败火高手”，3块钱做一大盘！冬季上火、嗓子疼要多吃，和腊肉绝配，很多人却不懂来源：青瞳视角
春节将至，为了让暖粉们在家人面前露一手，暖暖这些天可是教了不少硬菜，什么芋头蒸扣肉、酱焖大鲤鱼、腊八蒜焦溜鲽鱼
看到这，估计很多暖粉要问：大鱼大肉腻得慌，那过年必吃的素菜呢？说到素菜可别只想到白菜、萝卜老2样，没吃腻都看腻了。
蕞近暖暖就被一个不起眼的新颖食材，给圈粉了。看下图，您能猜出来这是什么吗？
没猜出来也没关系，今天看完这篇文章您就认识它了！前段时间，这“小家伙”还火上了热搜。今天暖暖就带暖粉们来好好认识一下它~
什么是儿菜？
这种菜在北方地区会比较少见，看到“儿菜”这个名称暖粉们应该挺懵的吧。
它主要产自四川、重庆等一带，儿菜是川渝人口中亲切的叫法，别名芽芽菜、抱儿菜，学名叫“抱子芥”，和大家熟悉的榨菜是亲戚！
您家那里都怎么称呼这个小家伙？暖暖杭州的朋友说超市里叫做“观音菜”，物美价廉，不到3块钱一斤。
儿菜的外形粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是“儿菜”的来由。
超市里，有时还会把儿菜“母子”拆开来卖，场面残酷，一度让人笑到满地找牙
儿菜是冬季少有的时令蔬菜，很多南方人将它当做宝！在菜场占据半壁江山。甚至很多成都人说：这是他们家zui好吃的过年菜！
说出来你们可能不信，暖妈每年寄腊肉都会顺带加几斤它，生怕我在北京吃不到。2元一斤的东西，快递费都费了快50元！
儿菜的营养价值
①儿菜的介子油含量颇丰，日常多吃，可以帮助肠道的消化和吸收。而且还有大量的膳食纤维加持，减脂也有一套。
②消食解腻：儿菜含有钙、磷、铁等微量元素。恰好，春节前后是吃儿菜的好时候。
③清热解毒：儿菜微苦还能清热解毒，和大白菜一样，富含丰富的维生素C。关键是热量非常低，几乎不含脂肪。
儿菜具有芥菜的清香，口感却要好得多！甘甜而略带苦味，嚼在嘴里肉脆少筋，不带残渣。实为秋冬干燥、上火时清热败火的好食材！
儿菜+腊肉=绝配！
关键是这菜，不咋挑手艺，咋做都好吃！冬天里的鱼肉吃得多了，这一味很是解腻。
炒、炸、涮、腌，自带清甜，可素可荤，简直是冬天的百搭款。但蕞经典还属炒腊肉！
“儿菜炒腊肠，带我上天堂。”美味程度可以想象。冬季爱吃瓜子花生，动不动就上火、嗓子疼，搭配清清爽爽，带一丝丝苦味的它解决！
今天暖暖要给大家解锁的是儿菜双吃，都非常简单的【儿菜炒腊肉】和【炝拌儿菜】
冬天少不了腊肉，煸炒出来的油脂咸香带味。搭上新鲜儿菜一起烹炒，清香味正好可以中和腊肉的油腻感，简直就是绝配~
【炝拌儿菜】用盐腌渍让儿菜口感脆嫩，随手一拌就上桌。甚至都不用开火炒！其次，大厨还特意使用了一种来自“长寿村”的神秘油，不仅给菜肴增加清香，还能带走肠道多余的垃圾！
想知道是什么吗？拉至后文菜谱即可揭秘
儿菜在蔬菜里，算得上“上等食材”，但往菜场里一瞅，也就3~5块钱一斤。
儿菜炒腊肉
做法
1、食材处理：儿菜去皮洗净切成薄片；腊肉水煮去除多余盐分切成薄片；葱姜、蒜苗洗净切好备用。
2、煸炒：炒锅预热，下腊肉煸炒出油脂，然后下入生姜、蒜片，小火微煸。
3、下儿菜翻炒断生，可依据腊肉的咸淡加适量盐调味（我家腊肉有点咸，没有放盐。）
4、完成：下蒜苗、适量鸡精炒匀出锅。儿菜清爽，混合腊肉的香味，拿来当做下饭菜绝了！
炝拌儿菜
儿菜/暖暖严选火麻油/洋葱
葱花/青红椒/麻椒/鸡粉
白糖/生抽/胡椒粉/盐等
做法
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食材处理：将新鲜的儿菜去皮，切薄片备用。
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腌制：取一大碗，儿菜中加入大量盐抓拌，然后用清水洗净再放入碗中。
大厨窍门：加入盐腌渍，可使儿菜口感更脆嫩，而且达到了杀菌作用。
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调味：碗中加入小洋葱碎末、葱花、青红椒、麻椒、鸡粉、白糖、2滴生抽、少量胡椒粉。
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完成：锅中烧热暖暖严选火麻油，趁热淋入儿菜上，伴着“滋啦”声，搅拌均匀搞定！