寻味闽南：巅峰之味——走近福建非遗美食中的“黑暗料理”
2023-01-13 12:49:00 - 光明网
在闽南地区有一种小吃，
因其外形“可怕”，
人们对它的感觉是两种极端，
一种是爱得情深似海，
一种则是避而远之，
但尝过的人，无不点赞。
它就是在闽南地区
享有“闽南第一小吃”美称的“土笋冻”。
本期《匠心坚守》非遗传承系列节目
来到福建厦门，
跟大家一起探寻
福建省省级非物质文化遗产代表性项目
闽南土笋冻制作技艺（海沧）。
土笋冻，是一种闽南传统特色小吃。
它的原料“土笋”生长在
江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，
学名叫可口革囊星虫。
只是因为长得像饱满的笋，
因此被闽南人称为“土笋”。
由于土笋富含胶质，
水煮后会凝固成冻，
因此叫“土笋冻”。
土笋冻吃起来
更加鲜嫩爽口，滋味美妙，
还有清肺补虚、活血强身的功效。
闽南人吃土笋冻的历史悠久。
相传三百多年前，
郑成功屯兵东南，
士兵因粮食不够，就地取材，
从海滩上挖掘海虫，
经蒸煮后加工成美味的土笋冻充饥，
故流传下来。
如今，土笋冻在闽南地区十分有名，
吸引众多外地游客慕名而来。
土笋冻的制作技艺，
尤以厦门海沧的三都土笋冻较为出名。
三都土笋冻的创始人陈清合，
制作的土笋冻味道独特，
被人称为“土笋王”。
如今，历经三代人的坚守传承，
始终保持原味的烹调制作，
至今已经60余载。
2014年，陈伟旭继承祖上土笋冻制作技艺，
成为福建省非物质文化遗产传承人。
这位八零后的年轻传承人，
将家庭式作坊转变成企业性经营，
精细了土笋冻的制作工艺，
让曾经难登大雅之堂的“市井小吃”，
变成了当地美食的金字招牌。
美食是有根的，
维系着整个乡土味道的薪火相传，
作为本土美味，
土笋冻成了留住乡愁，
唤醒人们记忆的载体。
海滩尽收美景，也盛产美味，
一座城市的味道，尽在时光里。
责编：岳沛 编辑：冯浩