配方公开!柳州妹古法自制桂花冬酿酒 香气飘出屏幕
2024-11-13 10:05:00 - 广西新闻网
“乡田人家，以草药酿酒，谓之‘冬酿酒’。”尽管柳州暖阳依旧，但仍有市民追求入冬的仪式感，遵循古法自制桂花冬酿酒与亲友分享。11月12日，在柳州市鱼峰区东化社区居民杨至柔的家中花香四溢，她正忙着制作新一批桂花冬酿酒。
“桂花冬酿酒出自江苏苏州，每年冬至前一周左右上市。我也想自己做一瓶，感受这口甜酒的清香。”平日素来喜欢自制甜品美味的杨至柔第一次尝试制作桂花冬酿酒。现在正值桂花盛开的季节，空气中弥漫阵阵花香，她购入了当季新鲜桂花和野生栀子，并对照桂花冬酿酒的制作方法，尝试酿酒。
杨至柔认为，制作桂花冬酿酒的步骤不算难，重要的是耐心和细心。蒸上1500克糯米，再取出适量栀子煮水，等栀子水变成金黄色、凉至90摄氏度左右加入30克桂花同泡。杨至柔介绍：“糯米蒸好后摊凉，加入桂花茶水、酒曲、1500毫升水拌匀，接下来就是等待时间来发酵了。”
杨至柔拿出已装瓶的桂花冬酿酒展示，酒体色泽淡黄，倒入杯中就有桂花的清香扑鼻而来。这道独特的冬日佳酿格外受到杨至柔亲友们的欢迎，她打算多做一些与亲友们分享。说罢，杨至柔随手拿出之前剩下的酒酿复刻了几份《红楼梦》里出现的经典甜品——冰酥酪，再加入熬制的桂花酱，既能尝到浓郁奶香，又能品到桂花的清甜。
“我是一个民乐老师，主要教授学生古筝、古琴，在学生们学琴间隙，‘犒劳’一顿时令甜品也能让课堂氛围轻松起来，不少家长还特地来问我要配方。”杨至柔表示，她喜欢在工作之余用美食治愈自己，看到别人认可自己的手艺，她也能从中得到满足。