春节烧完几大桌菜,不粘锅变成很粘锅了?涂层坏了还能用吗?
转自:上观新闻
一道道过年佳肴的背后,
大多离不开一口优秀的锅。
不粘锅的出现
为不少人解决了烹饪上的烦恼。
但关于涂层的问题也让人担忧:
涂层会致癌吗?
涂层掉落后还能用吗?
看完这篇文章你就全知道了!
涂层是怎么消失的?
使用金属锅铲和钢丝球
不粘锅的涂层的主要成分叫聚四氟乙烯,性质稳定又防水。为了把它粘到平底锅上,要先让平底锅表面变粗糙,好挂住喷上去的涂料。最后,把锅加热到400℃左右,涂层就被固定在锅上了。
喷涂液态聚四氟乙烯
有的不粘锅工艺不扎实,涂层粘得不牢靠,容易掉。如果经常用坚硬、尖利的金属锅铲炒菜,里面的涂层就会一点点被刮下来;用钢丝球洗过也会蹭掉一些涂层。渐渐地,就会因此变得粘锅了。
干烧
聚四氟乙烯在高温下就变得危险了起来:
■加热到260℃时,聚四氟乙烯开始产生烟雾;
■加热到350℃时,处于烟雾中的人会出现头疼、寒颤、发烧等类似流感的症状;
■超过400℃,聚四氟乙烯就会分解,释放出有毒的含氟化合物。
什么情况会导致不粘锅这么热?答案是干烧!
在锅内没有食物的情况下,切勿用大火干烧不粘锅。只要别干烧不粘锅,聚四氟乙烯的危害就不大。
涂层掉了还能用吗?
大家盛传的“不粘锅致癌”,不是因为聚四氟乙烯,而是涂层中辅料全氟辛酸。
在动物实验中,全氟辛酸会诱发一些类型的肿瘤,还会导致幼崽死亡,并且对肝脏、免疫系统、内分泌系统产生毒性(剂量比不粘锅里的大很多);在流行病学研究中,人们发现血液中的全氟辛酸浓度,与肾癌、睾丸癌等癌症的风险增加有关,也和不孕不育有关。
但随着工艺进步,近十几年生产的不粘锅基本不会用到全氟辛酸了。就算一些小品牌的不粘锅含有全氟辛酸,在制作不粘锅的加热步骤中,绝大部分全氟辛酸也挥发掉了。
但如果这些化学名称还是让你很不安心,可以考虑用陶瓷不沾涂层的不粘锅。和聚四氟乙烯的“化学不粘”不同,这种不粘锅用的是“物理不粘”路径。
“陶瓷涂层”不是真陶瓷,而是把氧化硅、氧化铝等构成陶瓷的主要原料研磨加工,制成料浆,再涂覆、加固在锅子内壁。从微观上看,涂料表面和和荷叶有点像。
但有些陶瓷涂层比传统涂层更脆,还是应该避免使用铁锅铲、钢丝球,否则也会磨损。