用齐贤肉皮炖的三鲜砂锅一上桌，年味就来啦！丨有一种过年叫奉贤
2024-02-13 17:30:51 - 媒体滚动
转自：上观新闻
年夜饭的餐桌上
各种色香味俱全的沪上美食
承载了人们回忆里的烟火气
那些琳琅满目的经典菜肴
你们最钟爱的是哪一道？
前段时间
随着《繁花》的热播
剧中服务员推荐的三鲜砂锅
再次唤醒了我们小辰光的味蕾
三鲜砂锅，是本帮菜小馆子里的经典菜——预炸好的肉丸、泡发好的肉皮、鹌鹑蛋，客人点菜后砂锅煮一下就能出餐。
三鲜砂锅也是上海年夜饭必吃的一道菜，又叫全家福汤，奉贤当地人喜欢称它为“暖锅”。三鲜砂锅里食材丰富，远不止三样，但其他食材可以换，其鲜味的灵魂，肉皮，一定不能缺席，这里首推齐贤肉皮！
食材准备
1.手打肉丸：适量
2.蛋饺：适量
3.爆鱼：2块
4.鹌鹑蛋：适量
5.平菇：适量
6.娃娃菜：3片
7.香葱：适量
8.黑木耳：适量
9.粉丝：适量
10.齐贤肉皮：1份
烹制方法
1.用冷水泡发齐贤肉皮至松软，约30分钟；
2.先用娃娃菜铺在砂锅底部；
3.平菇、黑木耳、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、爆鱼等放入砂锅；
4.再铺上蛋饺、肉皮；
5.加入适量清水或高汤；
6.大火煮至沸腾，约15分钟，放入泡发好的粉丝；
7.大火煮三分钟，放入葱花，根据个人口味加入适量盐。
这道年味小菜
你学会了吗？
快去餐桌上露一手吧！