大美中国看酒企|汾酒集团：见证中国白酒发展历史
汾酒既是中国名白酒的杰出代表，也是清香型白酒国家标准的制定者。汾酒文化源远流长，悠久的酿造历史，精湛的酿造技艺，卓越的清香品质，被誉为“中国白酒产业的奠基者、传承中国白酒文化的火炬手、中国白酒酿造技艺的教科书、见证中国白酒发展历史的活化石”，是“国酒之源，清香之祖，文化之根”，是当之无愧的“中国酒魂”。
“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这里的杏花村位于山西省汾阳市杏花村，因酿出了“中国最早的酒”而闻名天下，成为中国白酒的源头、祖庭；在中国白酒史上书写了6000年的辉煌。杏花村从仰韶时期开始谷物酿酒到南北朝时期高湛皇帝的大力推荐汾清酒，使汾酒一举成名；唐朝诗人杜牧的一首《清明》诗，使汾酒家喻户晓；1915年巴拿马万国博览会甲等大奖章的最高荣誉，汾酒的“清香品格”第一次通过了“世界级别”的检验和评判，风靡太平洋两岸。
杏花小院——牧童指处，此处为杏花村打卡地，许多文人游客来到杏花村必去之处，1200余年前，大诗人杜牧东渡黄河，于清明节来到汾州祭奠其曾祖父，途经酒乡杏花村，留下了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的千古名句。宋、元、明、清、民国乃至新中国成立后，有关“汾酒”的诗词数不胜数。杏花村被誉为“诗酒天下第一村”。
酒如泉厂门：始建于1974年，最初为汾酒厂区东大门，“酒如泉”三字为郭沫若手书，2015年汾酒集团对“酒如泉”进行保护升级，现在汾酒标志性建筑物。1965年12月4日，郭沫若先生第一次观赏了汾酒、竹叶青酒的生产流程。家乡人民的淳朴好客深深打动了他，为了感谢杏花村人的盛情，他挥毫写下了这篇名作：
杏花村里酒如泉，解放以来别有天。
白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。
折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。
相共举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。
“装甑”——汾酒酿造工艺重要环节，当汾酒酒醅在地缸中发酵好后，取出来加入辅料开始进入下一个环节“装甑”。这是一个纯人为操作的环节，按照清香工艺要求酒醅要一簸箕一簸箕均匀地、一层一层地洒到蒸锅里面，大概需要600-700簸箕，全部人工操作，不能用机器代替，整个装甑过程贯彻执行“松、轻、匀、薄、准、平”六个要领，就是这一普通的“轻撒匀铺”就需要有感觉的工人至少练两三年，而有的工人则二十年也掌握不了这个动作。
醉仙居小院——醉仙居位于汾酒东厂门牧童南路北侧，是一座北方中式园林建筑。北面一层建于1952年，砖璇窑洞结构，其余建于1976年，二层为砖木结构，外围砖砌，内部木梁。院内亭台楼阁、假山流水、雕刻围绕，碑廊相衬，浓缩了“诗酒天下第一村”的魅力。一层是北方传统窑洞的演变，二层是带外廊的中式单体建筑，运用屋顶、柱廊、台基三个部位组合而成。屋身采用砖砌，屋顶采用木架结构。 建筑色彩鲜艳、琉璃瓦、红柱、彩绘。最初是办公室，后改为汾酒厂招待所。西安美院教授赵步唐作客杏花村时曾在此院居住，对醉仙居钟爱有加，曾作词赞美说：“更看杏花庭园回廊起，楼幢幢，好一似太白醉宫”，称赞它的古朴雅致。郭沫若、巴金、秦含章、华罗庚等名人到访汾酒厂，都曾在此院居住过。1990年，改造为汾酒文化展览馆（早期的汾酒博物馆），1993年10月正式开馆。现在醉仙居已成为离退休人员活动中心。
汾酒原粮基地：酒是一粒粮食羽化升仙的过程”，道出了酒的“实”——酒是用粮食酿造而成的，“粮为酒之肉”选用不同的粮食酿造出的酒风格自然也不相同，在历经数千年之后，人们发现用高粱酿出的酒要比其他粮食酿出的酒更加纯、润、净、香而不腻，于是高粱便成了中国白酒行业酿酒的最佳原料，“高粱酒”开始独领风骚，“高粱”也从此被人们赋予了更高的精神情怀，成了独具中国特色的高粱文化。早在2009年，汾酒就在行业内率先将粮食基地建设纳入企业发展战略规划。10多年来，汾酒以“从田间到餐桌”为思路，以绿色品质、低碳循环、助农增收为核心，逐步在山西汾阳、孝义、沁县，吉林松原、榆树，内蒙古突泉、河套，甘肃山丹、永登，河北张家口等地建立了种植面积约120余万亩的优质原粮基地。上图为汾酒在山西长治沁县的高粱基地。
地缸发酵——汾酒酿造工艺采用的“地缸分离发酵”，是“小灶”，与其他酿酒企业的“大锅饭”不同。
“小灶”就是埋入地下的陶瓷缸，就是常说的“地缸”。
对地缸的品质，汾酒厂有严格的要求，首先必须长得标致，不能有缺陷，像缸体有裂缝、缸面粗糙、有破损的都不能入选。其次身材统一，必须是深1.2米，直径0.8米的小型精致“灶炉”，才可以被选为发酵用缸，一个缸里只装150斤材料进行发酵。而其他酿酒企业用的大窖池，就是在地上直接挖一个大坑，几十吨上百吨的材料放在一起发酵，就像做“大锅饭”，“大锅饭”和“小灶”做的饭，味道肯定不一样。
此外，用地缸发酵，还有更为重要的一点，就是能有效地对酿酒材料进行保护，地缸既能有效地隔离土壤中有害物质，又能确保材料中的有益微生物不被流失。而在地下直接挖窖池发酵，土壤与酿酒材料充分接触，两者相互影响，既不能对材料中的有益物质被保护，更无法将土壤中对人体有害的物质进行隔离。
汾酒老作坊——杏花村汾酒老作坊位于山西省吕梁市汾阳市杏花村镇东堡村，其历史可追溯宋代，总占地约9000平方米，1915年从这里生产的汾酒最早走出了国门，荣获巴拿马万国博览会甲等大奖章。1948年7月，新中国第一家公营酒厂——汾阳杏花村专营酒店在汾酒老作坊恢复生产，当年10月，改名为汾阳杏花村义泉泳公私合营汾酒公司，1949年6月1日，与晋泉公酒厂合并，成立汾阳杏花村公营酒厂。1949年9月，汾酒作为国宴用酒摆到了第一届中国人民政治协商会议上。汾酒成为了新中国成立以来最早的国家庆典用酒。
2006年7月，杏花村汾酒老作坊被认定为全国重点文物保护单位。2012年，杏花村汾酒集团出资对汾酒老作坊整体修缮，2012年11月，杏花村汾酒老作坊列入世界文化遗产预备名录。2015年，杏花村汾酒老作坊博物馆正式开馆。杏花村汾酒老作坊是目前唯一一座保存完好、且至今还在产酒的白酒老作坊，是全国白酒老作坊中历史最悠久、保存最完整、遗存面积最大、组成要素最全、对白酒发展影响最大的名酒遗址。
汾酒自动化成装车间——于2012年奠基，于2015年建成，共有12条灌装线，建于2015年的全自动化成品酒包装车间，从洗瓶、灌装、检验、贴标、装箱到进入立体库，全部都是自动化，主要灌装老白汾酒、巴拿马汾酒、青花汾酒、玻璃瓶汾酒，盒装灌装量约计每小时3000—5000瓶，光瓶灌装量约计每小时10000—12000瓶。