点击量过百万！这场高规格的论坛给出了解锁中国白酒价值的“金钥匙”
4月10日，2023中国酒业华夏奖颁奖典礼在成都祥宇宾馆隆重举行。100多万的直播点击量和上百家酒类企业以及媒体网站、网络直播引流，让中国酒业华夏奖成为吸睛之王，成为当日成都酒行业朋友圈最火的大事。
在“中国白酒价值论道”环节，山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，中国酿酒大师李家民，国家食品质量监督检验中心副主任程劲松，白酒专家、酒业文化学者欧阳剑，大梁茗酒创始人、大梁文旅集团董事长梁川和陕西柳林酒业集团有限公司董事长付小铜的高峰论道，将活动推向了高潮。
业界认为，春糖期间，高规格的“中国白酒价值论道”从酿造技艺价值、品牌价值、品质价值、营销价值、文化价值、投资价值、创新价值，通过思想之辩，激荡行动之力，为中国白酒的价值发声、倡议、赋能。
高质量发展将带动白酒的消费变革
数据显示，2022年，规上白酒企业963家，产量671.2万千升，同比下降5.6%（为近10年新低）；完成销售收入6626.5亿元，同比增长9.6%；实现利润2201.7亿元，同比增长29.4%。规上企业中亏损企业169个，企业亏损面为17.6%；累计亏损额18.8亿元，同比下降15.7%。
但是，白酒龙头企业和区域强势品牌在快速增长。2022年，白酒上市公司整体保持稳健增长发展态势。从目前已经发布2022年业绩预告或年度报告的上市公司来看，多家企业2022年实现营收、净利同比双位数增长。
3月21日，舍得酒业公布2022年年度报告，成为首家公布业绩的白酒上市企业。2022年，舍得酒业实现营业收入60.56亿元，同比增长21.86%；归属于上市公司股东的净利润16.85亿元，同比增长35.31%。
3月30日，贵州茅台披露2022年年报显示，2022年，贵州茅台实现营收1241亿元，同比增长16.87%；净利润近627.16亿元，同比增长19.55%。
另有数据显示，2022年三季度六家名酒上市公司营收在白酒行业占比超过83%，净利润在白酒行业占比超过91%，显示出行业集中度进一步提升的趋势，高质量发展的核心是白酒的价值体现，如何才能完美地体现，参加“中国白酒价值论道”的专家学者和企业负责人给出了答案。
白酒专家、酒业文化学者欧阳剑表示，从商业价值延伸到白酒的品牌价值，以及文化价值，酒类行业存在的使命是为消费者服务。那么，白酒的价值往往就是三个，一个是基础价值，就是产品本身的属性是什么？白酒的属性是什么？就是饮用价值；靠什么支撑？靠品质支撑，所以延伸出第二个价值，就是功能价值；第三延伸到产品文化价值，实际上也是精神价值、投资价值，这都是与我们的商业价值息息相关的。
与会嘉宾认为，白酒上市企业业绩的不断攀升和区域品牌的迅猛增长表明，高质量发展既是白酒价值的体现，也是白酒品牌价值的体现，没有好的品质和强大的品牌背书，一切都是空谈。高质量发展和白酒价值是相辅相成的，在多元化消费的当下，品质和价值成为抢占消费市场的一把金钥匙。
创新将成为白酒未来发展的点金石
茅台在过去的一年里实现了双增长，这份优质的成绩单，既有营销创新的成功，也有技术创新的因素。在白酒行业，创新很重要。
白酒的工艺技术不能神秘化，神秘化不利于传承与发展。国家食品质量监督检验中心副主任程劲松认为，中国白酒的价值如何体现，首先要在工艺的传承价值方面做足文章，白酒行业在传承方面做得非常好，利用自然微生物发酵，发酵食品、发酵白酒，以微生物为基础的工艺，是一代又一代人实践和经验的总结，对白酒的定位，应该是实践经验为主的一门科学，所以工艺技术要传承，这是我们的底线，要做好这个底线，好的东西要坚持下来、固定下来、传承下来；其次是要创新，要围绕做酒的和喝酒的这二者来进行创新，做出来的产品是拿来喝的、给消费者饮用的，要围绕消费者的嗜好、消费者的健康来进行创新。
从白酒酿造方面表达，创新的优势更加明显。在中国酿酒大师李家民看来，创新是行业健康发展的促进剂，在实践当中，只要是正确的、是对的就要坚持，也要创新、要发展。我们的肠道里面存在多种微生物，要发酵，要有大分子，不要有小分子，人体的营养才能更好地吸收。酵池发酵、制作车间发酵也是异曲同工的一个过程，我们的发酵也是益生菌发酵，把自然环境当中有益的微生物富集发酵，肠道里面是益生菌的一个发酵过程，益生菌也来自于自然环境，要研究肠道微生物，喝下去不同的酒对肠道有着不同的微生物影响，从而更好地研究健康。
山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐表示，白酒的价值就是生产出来以后进入市场，才有了它的价值。首先就是它的品牌价值，茅台的升华在于茅台几十年不断培育的品牌价值，在品牌价值不断增长之后，产品的价格优势就更加明显。除茅台之外，一线品牌的价值都集中在产品赋能上；其次就是它的文化价值，每一种酒都有独有的酒文化，都在挖掘酒文化，最终目的还是为了提升品牌价值，大家所做的这些工作和建酒文化馆，都是围绕着品牌价值的提升。
薛剑锐直言，像国井集团的黄河文化、泰山集团的泰山文化、古贝春的运河文化、琅琊台的海派文化、济南趵突泉和百脉泉的泉文化、景阳冈的英雄文化等等，都是通过对文化的不断挖掘，体现自己的产品和品质特色，为品牌赋能，提高品牌价值。
薛剑锐认为，山东的酒文化很有挖掘的潜力，但现在挖掘得还不够。鲁酒酒企在文化方面做了很多文章，致力于赋予酒文化内涵新的能量，对企业的品牌起到了提升作用。
差异化发展，或成为白酒价值的“加分项”
中国白酒行业在发展过程当中，由于商业价值的不断显现，成为了资本市场的宠儿。很多资本市场在这几年的产业变革过程当中，尤其是房地产业以及教培产业，这些市场经过调整，溢出的资金大量涌入白酒产业。
白酒是传统产业，具有5000年深厚的历史文化，是成年人比较喜欢的消费品类，但是对于许多年轻人和新生代来说，有一点消费困难。
大梁茗酒一直走在创新的路上。早在2010年，就在国内创新打造出了中国第一个把一二三产业融合于一体的白酒酒庄，后来升级为中国酒村，被评为“国内首个酒旅融合的国家4A级景区”。在酒庄中创新性地把酒礼、酒仪、酒趣等融入到每一个环节当中，让酒庄旅游既好玩又更有趣味性，受到了很多游客的青睐。
大梁茗酒创始人、大梁文旅集团董事长梁川在分析了中国白酒的十二大香型之后得出结论，每一个香型的背后都有一个成功的品牌，香型创新尤为重要。充分结合邛崃茶马古道的第一城，3000年茶酒融合，在四川大学的生物工程系和四川省茶叶研究所的帮助下，开启了茗香型白酒的研发和探索。让茶和酒实现全纬度的发酵融合，从而酿造出了一款酒醇茶香的健康白酒。特别是在工艺当中，首创胎酵工艺，还在制曲发酵的全过程施以音乐胎酵，让音乐陪伴每一颗酒的基因，然后茁壮成香，赋予每一滴酒生命和温度。
梁川谈到，大梁茗酒的创新不止于香型和品质，还洞察到白酒市场女性消费需求的空白来破解白酒内卷的大市场，发力于女性用酒这样一个新蓝海。
陕西柳林酒业集团有限公司董事长付小铜表示，白酒非常有投资价值。柳林酒业集团有486口老酵池，2000多口新酵池，新投资了2250亩地，生产规模是13000吨，一次性建的是10万吨储酒罐。谈到创新，付小铜认为，白酒行业是一个长期投资主义，不考虑短期能够收回，白酒没有做不成的，只要领导重视、资本市场持续的投入、企业家持续的投入，白酒肯定能做大做强。
谈到差异化发展，薛剑锐坦言，要坚持走差异化之路，但差异化发展的同时要避免同质化。鲁酒品牌中，兰陵的陈香，景芝的芝麻香，青州、古贝春的酱香，国井香，趵突泉的泉香，花冠的鲁雅香，琅琊台的琅琊香，沂蒙老区的馥雅香等都是鲁酒的特色香型，在薛剑锐看来，这些年，鲁酒差异化发展有了长足的进步，产品品类不断丰富，使鲁酒的发展已经达到了山东白酒发展史上最繁荣的时期。
由此可见，“品质+文化”将成为未来白酒价值的发展趋势。