“鸡头米”的8种吃法

2023-04-13 19:36:35 - 市场资讯

转自:震元堂

“鸡头米”的8种吃法

春雨淅淅沥沥,人体常居潮湿环境,易产生精神不振、疲倦乏力等情况。受湿邪侵犯者,常见以下几种症状,大家可对照自查: 

湿气自检

看舌头:舌头胖大,两侧有齿痕,舌苔厚腻。 

看大便:大便溏烂,黏滞不爽,马桶难冲干净。 

看身材:一般来说,“胖人多痰湿”。 

看精神状态:中医认为,“因于湿,首如裹”,病人会觉得头脑昏沉,身体困重,仿佛被厚衣包裹一般,整个人懒洋洋的,不愿意活动。 

看皮疹形态:肿胀、糜烂、渗出明显。 

看瘙痒部位:湿气重浊,易侵犯人体下部。瘙痒多发于阴囊、小腿、脚部。 

如果身体出现以上特征,那就需要注意祛湿了。

水中人参——芡实(鸡头米)

《黄帝内经》中说“湿气通于脾”,多食用健脾祛湿的食物,可祛除体内湿气。

芡实别名鸡头米、鸡头果,为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。芡实味甘、涩,性平,归脾、肾经,具有益肾固精,补脾止泻,除湿止带的功效,临床常用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下等症。

“鸡头米”的8种吃法

▲芡实原植物

《神农本草经》记载芡实“主湿痹,腰脊膝痛,补中,益精气,强志,令人耳聪目明。久服轻身不饥,耐老”。

《本草经百种录》记载:“鸡头实,甘淡,得土之正味,乃脾肾之药也。脾恶湿而肾恶燥,鸡头实淡渗甘香,则不伤于湿,质粘味涩,而又滑泽肥润,则不伤于燥。凡脾肾之药,往往相反,而此则相成,故尤足贵也。”

芡实具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点。不仅价格亲民,而且和人参一样,有健脾祛湿、益肾固精、补益强身的作用。因此,芡实也被誉为“水中人参”。

现代药理研究表明,芡实主要含蛋白质及多种维生素,其水、乙醇提取物均具有较强的抗氧化和清除氧自由基能力,其水提取物还可减轻心脏缺血再灌注损伤。

“鸡头米”的8种吃法

许多临床常用来治疗脾肾两虚的名方都有芡实的身影,比如:

●“水陆二仙丹”便是芡实与金樱子等配伍,用以治疗肾虚引起的腰膝酸软、遗精滑精、遗尿尿频等;芡实还可以与莲子、莲须、牡蛎等配伍以增强补肾收涩固精之疗效,如《医方集解》中的金锁固精丸。

●若是治疗因脾虚湿盛引起的食欲差、难消化、久泻不止等,也可将芡实与白术、茯苓、扁豆等药同用,即闻名遐迩的“参苓白术散”。

●芡实还是治疗妇科带下病的佳品。妇科名方“易黄汤”即是用芡实配伍黄柏、车前子等同用,用以治疗湿热下注引起的白带色黄量少、质粘稠有臭味。

如何选购芡实

“鸡头米”的8种吃法

芡实呈类球形,有的破碎成小块。完整者直径5-8毫米;表面有棕红色内种皮,一端黄白色,约占全体1/3,有凹点状的种脐痕,除去内种皮显白色。

以没霉味,没酸臭,没硫磺味的最佳;以颗粒完整,饱满均匀,断面色白,粉性足,无碎屑、泥杂,身干不蛀者为佳。

芡实食疗推荐

芡实的用途广泛,可炒可蒸可煮,还可以打粉做糊或者做糕点。

 芡实核桃糊 

材料:芡实粉、山药粉各30g,核桃肉20g,红枣3枚。

做法:将核桃肉打碎,红枣去核备用。芡实粉、山药粉加水适量,打糊,置于火上边煮边搅拌,再入核桃肉、红枣肉,煮熟成糊状,调味即可食用。

功效:滋补脾肾,固涩精气,强身健体。一般人均可食用,尤适合体弱小儿及体虚老人。

“鸡头米”的8种吃法

 芡实莲子薏苡仁排骨汤 

材料:排骨500克,莲子20克,芡实30克,薏苡仁30克,陈皮5克,姜1块。

做法:

1、先把芡实、莲子、薏苡仁放在清水里浸泡清洗,把排骨剁成小块,水开之后,焯一下。

2、然后把排骨、芡实、莲子、薏苡仁、陈皮和姜全倒进砂锅里,用大火煮开。

3、煮开之后,改用小火炖两个小时,最后加点盐以调味即可食用。

功效:健脾益肾,醒脾行气开胃。

“鸡头米”的8种吃法

 芡实鲫鱼豆腐汤 

材料:芡实30g,鲫鱼1~2条,豆腐300g、生姜数片、芫荽一小把、精盐和油适量。

做法:芡实同样提前泡发,豆腐切块,鲫鱼则去腮及内脏,刮鳞洗净,用适量的盐先腌下;热锅放油,先加入姜片爆香(可去味),再放入鲫鱼煎至两面金黄,加入适量水及倒入芡实,大火煮开后转小火慢熬,熬至汤呈奶白色,倒入豆腐,最后撒上切段的芫荽,用盐调味即可。

鲫鱼有利水化湿的功效,如果是脾胃偏于虚寒或寒湿较重的,可多加些姜片或加入胡椒。

“鸡头米”的8种吃法

 荷塘芙蓉小炒 

材料:新鲜芡实60克,荷兰豆120克,胡萝卜1根,莲藕120克,嫩荷叶尖3根,鲜荷花瓣适量。油、盐、蒜蓉各适量。

做法:先将新鲜芡实同上述材料一起洗净。荷兰豆去丝,切菱刀块;胡萝卜去皮,切丁;莲藕去皮,切丁,泡水备用;嫩荷叶尖切小段,焯水后备用。锅中加入冷水,倒入莲藕、胡萝卜,煮开后,加入荷兰豆再煮30秒,捞出控水。锅中倒入适量油,油温六成时下蒜蓉,煸香,先下荷叶,稍翻炒后倒入剩余食材,大火翻炒2分钟左右出锅。荷花瓣沿盘边摆放,食材盛入花瓣中央,色香味俱佳。

功效:开胃生津、消暑清心。适合于胃口不开、津亏口渴、困倦身乏、燥热心烦的人群食用。

“鸡头米”的8种吃法

 芡实扁豆山药粥 

材料:芡实15克,炒白扁豆15克,山药15克,粳米150克,红糖适量。

做法:芡实、白扁豆洗净,放入水中浸泡2小时,山药去皮切片。锅中倒入适量水,放入芡实、白扁豆、山药、粳米共同煮成粥。粥成加入红糖调味即可。

功效:健脾益气、补虚健体。可作为体弱老年人、先天不足小儿以及胃肠道手术者恢复期的食疗调养。

 芡实桂圆银耳羹 

材料:芡实30克,桂圆肉12克,银耳半朵,枸杞子6粒。

做法:芡实浸泡1小时以上,洗净备用。将银耳用冷水泡发,去除黄蒂,撕碎。桂圆肉、枸杞稍泡软,洗净备用。将芡实、桂圆肉、银耳入锅,加水适量,大火煮开后,转小火煮1.5~2小时。关火前10分钟加入适量冰糖。关火后撒入枸杞子做点缀,焖一下即可。

功用:健脾养血、益阴生津。适合于具有面色少华、口干口渴、心烦失眠等津亏血虚的人群食用。

 芡实米糕 

材料:芡实粉90克,糯米粉60克,细砂糖30克。

做法:将糯米粉、芡实粉、糖混合,加入适量水,搅拌均匀,拌成粗粉状;在容器里垫层油纸方便脱模,放入容器内,不要压实,铺沙子一样铺上一层一层;容器包好保鲜膜防止锅盖水滴落,冷水上锅蒸20分钟,放凉切片。

功用:益肾固精、补益脾肾。适用于脾肾不足、尿频、带下的人群食用。

 芡实面饼 

材料:芡实60克,茯苓粉60克,面粉300克,酵母3克,白糖、白芝麻适量,水。

做法:芡实洗净,加水没过芡实,放入蒸锅大火蒸25分钟放入搅拌机,加入一点水,把芡实搅拌成泥状;在搅拌好的芡实泥中加入面粉和茯苓粉,加入酵母、一勺白糖,揉成面团,让面团发酵到两倍大;把面团分成一个个小剂子搓圆后放入铺满芝麻的容器里滚上芝麻,用手把面团摁扁;放入平底锅小火两面各煎15分钟。

功用:补益脾肾、除湿止泻。适用于脾虚湿阻、大便溏软的人群食用。

四类人不宜多吃芡实

1、严重便秘的人群

芡实甘平补脾,兼可祛湿,涩能收敛,有敛肠止泻的作用。加上芡实中含有大量的淀粉,质地比较紧密,吃后不易消化,对于便秘人群来说,吃过多芡实容易增加肠胃消化负担,反而加重便秘情况,不利于肠胃消化、大便排出。

2、消化不良的人群

芡实难以煮烂,消化,若是本身有消化不良症状的人群食用会加重消化不良的情况。而且《随息居饮食谱》中记载芡实的禁忌有:“凡外感前后,疟痢疳痔,气郁痞胀,溺赤便秘,食不运化及新产后皆忌之。”可见本身肠胃消化功能不好的人是不宜吃芡实的。

3、对芡实过敏的人群

芡实虽然是一种不常过敏的食物,但是有些人群因为体质问题,食用芡实还是会出现过敏的情况,因此这种人群就不建议食用芡实,可能会出现水肿、红肿、瘙痒的情况。一般出现了过敏的情况最好立即停止食用,同时食用一些抗过敏的药物,严重到有呼吸道水肿的话要及时就医。

4、糖尿病人群

芡实属于高淀粉食物,而淀粉是食物的重要组成部分,容易升高血糖,糖尿病患者不宜多吃。■

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来源|震元健康科技

作者|宣懿晟

编辑|余劭晖

审核|金国炳、蔡国权

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