一只鹅,在广东人手里有多少种可能?
大家都知道
在广东,无鸡不成宴
殊不知,据统计
每年其实还有1.7亿只鹅
“飞”上了广东人的餐桌
人称“没有一只鹅能活着走出广东”
论吃鹅经验之老道,口味之丰富
广东人相当有话语权
除了被大家所熟知的
“广府烧鹅”“汕头卤鹅”“客家碌鹅”
在广东,还有很多你不知道的
花样吃鹅法
戳视频,一起来了解
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吃法一:燎蒸鹅
在广东顺德
人们用本地特产的木棉花
与传统菜肴“燎蒸鹅”搭配
让整道菜充满了花香
顺德人会用“燎”这种烹饪方式
给整鹅加热
不断地翻动油锅中的大鹅
颜色渐渐变得金黄
外皮焦香、口感紧致
接着浇入用老陈皮熬制的秘制酱汁
连鹅带汁,用保鲜膜密封锁鲜
放入蒸箱,高温蒸制二十分钟左右
大鹅的肉质,变得酥软香烂
去除木棉花的蕊头、花粉
清水洗净,入锅焯水去涩
蒸好的大鹅斩块
一层层铺在木棉花“垫子”上
花香上升,鹅汁下渗
滋味相互“提携”
最后撒上芹菜和蒜苗
颜值和风味更佳
吃法二:石螺醉鹅
将石螺剪尾
入锅与姜、蒜、紫苏一同爆香
趁高温烹入白酒去腥,激发鲜味
鹅肉斩块
加入蚝油、南乳、柱侯酱腌制
小火慢煎,鹅油不断渗出
浸润着每一块鹅肉
将炒好的石螺与煎好的鹅肉
汇合一起
最后倒入当地的特色酒——玉冰烧
酒香、鹅肉香、螺香
一股脑地扑面而来
鹅肉紧弹,挂满浓汁
石螺吐鲜,汤水淋漓
好一道醇厚浓香的石螺醉鹅!
吃法三:烧鹅包
先把烧鹅的汁水放出,以备调味
鹅汁沥干后
把烧鹅斩开、剔骨、剁块
此时案板上已经是油香四溢
鹅肉准备就绪后
把猪五花肉剁馅,调入细盐、淀粉
再用细碎的香菇与香葱增香填色
最后加入烧鹅的卤汁调味
几块精华的鹅肉外加调好的馅料
饼皮包裹,再用葱叶捆绑之后
放入沸腾的油锅
在滋啦爆响中,烧鹅包出锅
油炸的烧鹅包真的值得强烈推荐!
吃法四:掌寿面
掌寿面,是一道祝寿创意菜
把生鹅掌拆骨
以保持其完美的外形
需要达到,整只鹅掌筋骨已去
掌皮还能保持完好
材料处理完成之后
就需要焯水断生
在去腥的同时增强鹅掌的韧性
一层生粉之上
托举五花肉泥
顶端再轻轻放上半只鹌鹑蛋
初步塑型之后
为了让鹅掌、五花肉馅和鹌鹑蛋浑然一体
需要入锅蒸制一刻钟
等待的同时
用沸腾的热油持续浇灌面条
使得面条最终挺立定型
让人大开眼界
鲍汁、生抽与芡汁热锅炖熬
浇于其上
最后,一抹晶莹剔透的鱼子点缀
寿面飞升而起,惊艳亮相
无鹅不成宴、食过返寻味
除了上述几种花式吃鹅法
在广东,关于鹅的吃法
还有很多惊喜有待你来发掘!
监制/任永蔚
主编/张蓓
值班编辑/郝伟杰