一只鹅，在广东人手里有多少种可能？
大家都知道
在广东，无鸡不成宴
殊不知，据统计
每年其实还有1.7亿只鹅
“飞”上了广东人的餐桌
人称“没有一只鹅能活着走出广东”
论吃鹅经验之老道，口味之丰富
广东人相当有话语权
除了被大家所熟知的
“广府烧鹅”“汕头卤鹅”“客家碌鹅”
在广东，还有很多你不知道的
花样吃鹅法
戳视频，一起来了解
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吃法一：燎蒸鹅
在广东顺德
人们用本地特产的木棉花
与传统菜肴“燎蒸鹅”搭配
让整道菜充满了花香
顺德人会用“燎”这种烹饪方式
给整鹅加热
不断地翻动油锅中的大鹅
颜色渐渐变得金黄
外皮焦香、口感紧致
接着浇入用老陈皮熬制的秘制酱汁
连鹅带汁，用保鲜膜密封锁鲜
放入蒸箱，高温蒸制二十分钟左右
大鹅的肉质，变得酥软香烂
去除木棉花的蕊头、花粉
清水洗净，入锅焯水去涩
蒸好的大鹅斩块
一层层铺在木棉花“垫子”上
花香上升，鹅汁下渗
滋味相互“提携”
最后撒上芹菜和蒜苗
颜值和风味更佳
吃法二：石螺醉鹅
将石螺剪尾
入锅与姜、蒜、紫苏一同爆香
趁高温烹入白酒去腥，激发鲜味
鹅肉斩块
加入蚝油、南乳、柱侯酱腌制
小火慢煎，鹅油不断渗出
浸润着每一块鹅肉
将炒好的石螺与煎好的鹅肉
汇合一起
最后倒入当地的特色酒——玉冰烧
酒香、鹅肉香、螺香
一股脑地扑面而来
鹅肉紧弹，挂满浓汁
石螺吐鲜，汤水淋漓
好一道醇厚浓香的石螺醉鹅！
吃法三：烧鹅包
先把烧鹅的汁水放出，以备调味
鹅汁沥干后
把烧鹅斩开、剔骨、剁块
此时案板上已经是油香四溢
鹅肉准备就绪后
把猪五花肉剁馅，调入细盐、淀粉
再用细碎的香菇与香葱增香填色
最后加入烧鹅的卤汁调味
几块精华的鹅肉外加调好的馅料
饼皮包裹，再用葱叶捆绑之后
放入沸腾的油锅
在滋啦爆响中，烧鹅包出锅
油炸的烧鹅包真的值得强烈推荐！
吃法四：掌寿面
掌寿面，是一道祝寿创意菜
把生鹅掌拆骨
以保持其完美的外形
需要达到，整只鹅掌筋骨已去
掌皮还能保持完好
材料处理完成之后
就需要焯水断生
在去腥的同时增强鹅掌的韧性
一层生粉之上
托举五花肉泥
顶端再轻轻放上半只鹌鹑蛋
初步塑型之后
为了让鹅掌、五花肉馅和鹌鹑蛋浑然一体
需要入锅蒸制一刻钟
等待的同时
用沸腾的热油持续浇灌面条
使得面条最终挺立定型
让人大开眼界
鲍汁、生抽与芡汁热锅炖熬
浇于其上
最后，一抹晶莹剔透的鱼子点缀
寿面飞升而起，惊艳亮相
无鹅不成宴、食过返寻味
除了上述几种花式吃鹅法
在广东，关于鹅的吃法
还有很多惊喜有待你来发掘！
监制/任永蔚
主编/张蓓
值班编辑/郝伟杰