当冷面遇上炸猪排，这两样美食搭配唤醒金山人的夏日味蕾
转自：上观新闻
说到夏日美食
你最先会想到什么
在许多金山人的心目中
冷面和炸猪排绝对当仁不让
天气渐热，再没什么比一碗冷面更适合用来拯救被夏天热化了的胃口了。
小林小吃店几乎是每个老张堰心中难忘的记忆，位于花贤路4号，深藏在张堰电信局对面小巷中，没有店招牌，一般人很容易就错过。
但其实也很好认，店门前有两口大锅，里面是用菜油煎的生煎和锅贴，色泽金黄，是他家的“明星产品”。
不过，今天介绍的是小林小吃店另一招牌，“夏日限定”冷面。
早在4月，张堰本地群里就有人在询问“小林家的冷面上了么？”由此可见，他家的冷面多么让人心心念念。
小林家冷面是特制的，经水煮捞出后，不同于其他家冷面需要用冷水冲洗，他家是把面放在铁盘里，加入菜油，用筷子不停地搅拌、挑起、翻动达到降温效果。天气再热点，还会使用电风扇，加速降温。
冷面的“灵魂”就是麻酱，小林家的麻酱也是自制的，远远就能闻到浓郁的麻酱香，入口香而不腻。麻酱的香、酱油的鲜、陈醋的酸、辣油的辣，再配上榨菜肉丝、咸菜肉丝、辣肉、素鸡、大排等浇头，一切融合得刚刚好。
“来一碗冷面，再来一两生煎！”“知道了，浇头自己浇啊！”来店里吃面的都是老熟客，店里人多时，都会自己动手。据介绍，店里每天早上4点开门，中午12点左右关门，所有的东西都是现烧现做的，卖完就没有了。
小林小吃店虽然店面十分简朴，里面只有六张桌子，但生意火爆，单单冷面在双休日每天就要卖出近五百碗。有的顾客看到坐不下了，就直接打包带着，有的顾客甚至自备碗来装面，“这家店开了快33年了，东西好吃还便宜，分量相当扎实，我每天都来，昨天吃辣肉面，今天吃冷面，下次就吃小馄饨和烧麦……”
等天气再热一些，小林小吃店还会有绿豆汤，冷面+绿豆汤，组成了张堰人民的夏日记忆。
除了小林冷面之外，还有一家老牌面店，它就是位于张堰大街371号的“我家面店”，是周边居民最常光顾的面馆之一。“我家面店”为何如此受欢迎，近距离观察，或许能找到答案。
“我家面店”很小，提供的配菜却很丰富，价目表上总共有十多种配菜，包括油豆腐塞肉、榨菜、豆腐干、烤麸、素鸡蛋、辣肉等，其中最令顾客们着迷的是他们家的招牌——“黄金猪排”。
一块炸猪排，配一点辣酱油，趁热咬下去，肉汁四溢，满口余香……“据悉，“我家面店”的经营者还经营着一家肉店，面馆的猪排、肉类配菜都是每天从自己的肉店拿来，肉质有保证，大家吃的也放心。“猪排大，味道好，价格实惠。”这是大多数顾客对这家店的评价。
“我家面店”店里的餐桌是木方桌，座位很简单，一桌大概能做四五个人，点餐也很简单，墙上挂着菜单，来这吃饭讲究的就是一个随性就好。一块炸得焦黄香喷喷的猪排配上一碗汤面或者拌面，简简单单的一餐，让人身心都觉得熨帖。
店里的阿姨也在这家店工作有十多年了，只见她忙里忙外，给顾客上完面又进厨房去下面，忙里忙外但却不乏热情招待，“你们想加什么菜，想要多少跟我说。”阿姨会问顾客们加什么配菜，帮顾客添加他们想要的配菜并送到他们桌上。有时候一些老顾客会自己来到配料区，按照自己的喜好添加配菜，没一会儿，一碗面上便铺满了各种各样的配菜。
“礼拜三、礼拜天来光顾的人最多，因为只有这两天提供炸猪排，周三大概能卖出两百七八十块，星期天大概是两百块，生意还是很好的。”阿姨笑着说道。
撰稿|沈婷郭伟清
编辑|翁羽