当冷面遇上炸猪排,这两样美食搭配唤醒金山人的夏日味蕾
转自:上观新闻
说到夏日美食
你最先会想到什么
在许多金山人的心目中
冷面和炸猪排绝对当仁不让
天气渐热,再没什么比一碗冷面更适合用来拯救被夏天热化了的胃口了。
小林小吃店几乎是每个老张堰心中难忘的记忆,位于花贤路4号,深藏在张堰电信局对面小巷中,没有店招牌,一般人很容易就错过。
但其实也很好认,店门前有两口大锅,里面是用菜油煎的生煎和锅贴,色泽金黄,是他家的“明星产品”。
不过,今天介绍的是小林小吃店另一招牌,“夏日限定”冷面。
早在4月,张堰本地群里就有人在询问“小林家的冷面上了么?”由此可见,他家的冷面多么让人心心念念。
小林家冷面是特制的,经水煮捞出后,不同于其他家冷面需要用冷水冲洗,他家是把面放在铁盘里,加入菜油,用筷子不停地搅拌、挑起、翻动达到降温效果。天气再热点,还会使用电风扇,加速降温。
冷面的“灵魂”就是麻酱,小林家的麻酱也是自制的,远远就能闻到浓郁的麻酱香,入口香而不腻。麻酱的香、酱油的鲜、陈醋的酸、辣油的辣,再配上榨菜肉丝、咸菜肉丝、辣肉、素鸡、大排等浇头,一切融合得刚刚好。
“来一碗冷面,再来一两生煎!”“知道了,浇头自己浇啊!”来店里吃面的都是老熟客,店里人多时,都会自己动手。据介绍,店里每天早上4点开门,中午12点左右关门,所有的东西都是现烧现做的,卖完就没有了。
小林小吃店虽然店面十分简朴,里面只有六张桌子,但生意火爆,单单冷面在双休日每天就要卖出近五百碗。有的顾客看到坐不下了,就直接打包带着,有的顾客甚至自备碗来装面,“这家店开了快33年了,东西好吃还便宜,分量相当扎实,我每天都来,昨天吃辣肉面,今天吃冷面,下次就吃小馄饨和烧麦……”
等天气再热一些,小林小吃店还会有绿豆汤,冷面+绿豆汤,组成了张堰人民的夏日记忆。
除了小林冷面之外,还有一家老牌面店,它就是位于张堰大街371号的“我家面店”,是周边居民最常光顾的面馆之一。“我家面店”为何如此受欢迎,近距离观察,或许能找到答案。
“我家面店”很小,提供的配菜却很丰富,价目表上总共有十多种配菜,包括油豆腐塞肉、榨菜、豆腐干、烤麸、素鸡蛋、辣肉等,其中最令顾客们着迷的是他们家的招牌——“黄金猪排”。
一块炸猪排,配一点辣酱油,趁热咬下去,肉汁四溢,满口余香……“据悉,“我家面店”的经营者还经营着一家肉店,面馆的猪排、肉类配菜都是每天从自己的肉店拿来,肉质有保证,大家吃的也放心。“猪排大,味道好,价格实惠。”这是大多数顾客对这家店的评价。
“我家面店”店里的餐桌是木方桌,座位很简单,一桌大概能做四五个人,点餐也很简单,墙上挂着菜单,来这吃饭讲究的就是一个随性就好。一块炸得焦黄香喷喷的猪排配上一碗汤面或者拌面,简简单单的一餐,让人身心都觉得熨帖。
店里的阿姨也在这家店工作有十多年了,只见她忙里忙外,给顾客上完面又进厨房去下面,忙里忙外但却不乏热情招待,“你们想加什么菜,想要多少跟我说。”阿姨会问顾客们加什么配菜,帮顾客添加他们想要的配菜并送到他们桌上。有时候一些老顾客会自己来到配料区,按照自己的喜好添加配菜,没一会儿,一碗面上便铺满了各种各样的配菜。
“礼拜三、礼拜天来光顾的人最多,因为只有这两天提供炸猪排,周三大概能卖出两百七八十块,星期天大概是两百块,生意还是很好的。”阿姨笑着说道。
撰稿|沈婷郭伟清
编辑|翁羽