雪糕、冰棍和冰淇淋有啥区别？专家提醒：越好吃可能越不健康
夏日炎炎
相信大伙儿都离不开
冰淇淋、雪糕、冰棍等“消暑神器”
那么
如何选择才能
吃得安全、吃得放心呢？
一起了解
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冰棍、雪糕、冰淇淋
到底有啥不一样？
科信食品与健康信息交流中心主任、中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯接受《中国消费者报》记者采访时表示，根据GB2759-2015规定，冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是说，从食品分类上讲，消费者在超市冰柜里看到的各色“雪糕”都属于冷冻饮品。
但是，尽管同属“清凉家族”，但从相关标准规定的产品原辅料和制作工艺来看，区别还是很明显。以较常见的雪糕、冰棍和冰淇淋为例：
🍨冰淇淋制作时需要注入空气膨化，膨化率高，口感更细腻松软；
🍦雪糕含水量较高，膨化率低，硬度相对较高；
🍢冰棍，主要是指用水、糖制成的硬质冷食品，几乎不含乳脂，热量相对较低，但口感更硬。
三种冷冻饮品的主要不同
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“传说”中的添加剂
是否真的很“可怕”？
钟凯分析说，冷冻饮品中使用食品添加剂，主要是出于调味、着色、塑形、乳化四个目的，否则无法保持良好风味和形态。无论哪种添加剂，只要是按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定的适用范围和用量来操作，就都是安全的。
比如一度登上热搜、“是非”较多的各种“胶”如刺槐豆胶、瓜尔胶等，其实都是增稠剂，主要来自植物提取物，和苹果果胶一样，属于水溶性膳食纤维，一般只在肠道里走一遭就被排出体外，不会被人体吸收。而在这“走一遭”的过程中，这些“胶”还能延缓葡萄糖、胆固醇的吸收，同时还能促进肠道有益菌的增殖。
比各种“胶”还让人担心的是植脂冰淇淋或雪糕里包含的反式脂肪酸。钟凯分析说，植脂、植脂末和反式脂肪三者之间不能简单粗暴地划等号。植物油如果“不完全氢化”，才会产生反式脂肪酸。而如果“完全氢化”，产生的则是“饱和脂肪”。消费者购买时，可以留意查看配料表中有没有氢化植物油、代可可脂、植脂末等字样，如果有就证明添加了氢化植物油。接下来，可以查一下营养成分表里反式脂肪酸的含量。按照国标规定，如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下，可以标注为“零”。而就一根几十克的雪糕或冰淇淋来说，这样的含量还是安全的。
如何挑选冷冻饮品？
如何挑选中意的冷冻饮品，钟凯提醒消费者，一定要认真琢磨下配料表、营养成分表等信息。
从口感角度讲，雪糕和冰淇淋好不好吃，可以看营养成分表里脂肪和碳水的含量，一般来说，脂肪多的就松软，碳水多的味道好。但是，冷冻饮品越好吃，健康指数可能就因此不会太高。
从安全角度讲，储存条件是需要格外留意的因素。钟凯提醒说，根据国家标准要求，冷冻饮品低温陈列柜温度应当低于-15°C，超过该温度的陈列柜，可能存在微生物大量繁殖的隐患。
钟凯提醒消费者挑选冷冻饮品时，要警惕储藏不达标的销售环境，尽量选择包装完好、形状正常的产品。如果包装出现破损、开裂、内容物形状改变，甚至本该在内层的夹心流溢到外层，多半是反复冻融造成的，这样的产品就不要购买了。
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中国消费者报新媒体编辑部出品
来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
编辑/李晓雨