宋全厚：伊犁酒的特点就是纯净、柔顺
来源：好酒地理局
没有想到伊犁酒厂有这么大的体量规模、有这么完备的生产体系，和我印象中浩瀚、粗犷的沙漠不一样。这里的酒风味也不一样，虽然生产的是浓香这种常见的香型，但是能够品尝出它的独到之处，这一点值得欣慰。
标准化是伴随工业化的发展而形成的概念，这个概念在过去也普遍存在，只不过没有形成足够的体量。比如酿酒师傅的经验就是“标准”。
随着工业化的发展，从作坊到合并作坊改造，最后形成更大规模的体量，政府的轻工业部也组织考察、实验、调查，品酒等一系列活动，推动了白酒的研究更标准化。
标准是实践的结果，它是通过研究、生产、总结而形成的，而成熟的标准回过头来又能够来再次指导生产和实践。
在计划经济时期，人们往往只把标准作为生产的指导理论，随着市场化的发展，标准的意义不仅在于指导生产，还能够引导消费、规范市场等。
所以，标准制定的思路，首先是要从国家的监管角度，从行业的自律角度，从消费者的权益保护角度等出发，这个是标准的基本属性；其次，要兼顾市场属性，要通过标准让白酒生产和消费的上下游能够做到公平对话。
要告诉消费者，我们生产的是什么酒、采用什么工艺、具备什么特点、是什么原料、是多少年的……以上这些表达都需要跟消费者和市场达成共识。
新的一版标准化法里，已经提出了团体标准这一新的标准类别，这就是鼓励企业将新的成果和技术创新尽快应用在生产实践中、尽快展现给市场、展现给消费者，这是标准目前的发展趋势。
白酒的标准也在调整，从表达生产为主，逐渐过渡到表达生产跟表达消费相平衡的状态。
表达消费就要引导消费者去认识这个产品，厂家生产这个产品，具体是什么？对产品的标准化来说，先明确定义是最重要的。
定义首先规范了这一类产品是用什么样的原料，用什么样的工艺等，这里面会存在很多差异，这就是市场原则，因为涉及到公平竞争问题。
如果所有的酒都叫白酒，但是采用的工艺又都不一样，消费者就没办法分辨。
所以，标准的首要前提是规范公共术语，这些术语需要具备普遍性、能够让大家形成共识，能够形成生产跟消费相平衡的特性。
至于剩下的团体标准和企业标准，在遵守国家标准和行业标准的情况下，企业可以尽量发挥能力，不管有多高的水平，有多高的优势资源，都可以尽情地表达，去尽情地引导消费。
以上，是目前咱们国家对标准所采取的措施，我觉得这是非常理性的，既兼顾了公平竞争跟消费者权益保护，又兼顾了市场的创新跟企业的自由发展。
那么，伊犁酒业将来应该怎么去做？
伊犁河谷产区拥有绝佳的自然生态条件，这既是一种优势，也是一种压力。目前整个行业的发展已经趋于理性消费，不缺酒、缺好酒是常态，那什么是好酒？
其实从标准的角度来说，酒不能简单用好跟坏来评价，而是在同一标准的范围内，如何将产区的特点、创新成果都体现在酒里面。
有些时候酒与酒之间可以互相比较，但如果某些标准不一致，就没办法比较，只能去挖掘产品的特色。
对于伊犁酒业来说，应该充分体现这里的天、地、山、云给酿酒带来的优势，归结到酒里，那就是纯净、柔顺。
酒是喝出来的，这种带给消费者的饮酒体验感会永不落时，只要喝得“顺”，消费者就愿意喝，酒的舒适度也是未来要加强研究的重点，伊犁酒业产品具备了这个“顺”的特点，舒适性很强。