中国蓝观察丨杭州超市给员工涨工资引热议 传统商超该如何学胖东来？
近日，杭州超市效仿胖东为员工涨工资，受到网友热议。推迟上班时间1小时、压缩工作时长到6.5小时、全面增加薪资30%-50%等各项举措已在杭州永辉、世纪联华部分门店落实，超市员工们心情愉悦，不少网友也表示十分羡慕。
事实上，过去两年，胖东来董事长于东来就曾率队调改青海一家亲、湖南步步高等十余家区域性连锁超市。今年5月改造的郑州瀚海北金店，经过19天的闭店改造，销售额暴涨1390％，营业首日卖了188万。所谓调改指的是胖东来将从员工薪资、工作时间、卖场规划、商品重整、供应链、价格优化、服务提升等方面对永辉门店进行系统调整。
目前杭州超市的调改主要参考胖东来的做法，在环境、品种和服务上进行了改进。除了合理规划空间和动线，改善商品种类结构，调整人员薪资、工作时间，门店内还挂起“新员工较多，技能还不熟练，服务如有不周请谅解”等横幅标语，让消费者的体验感倍增。
这样的调改被认为是一场“小弟”对“大哥”的帮扶。胖东1997年在河南许昌市起家，目前仅在河南许昌市和新乡市开设12家门店。创始人于东来公开表示，胖东来2023年原计划盈利2000万元，实际盈利达1.4亿元。而如永辉这样一度被称为“中国超市之王”的连锁超市，在全国拥有门店1000家。以其2024年一季度7.36亿的净利润来看，就已经超过胖东来一年的利润了。
占据主流市场多年的传统商超为何要效仿胖东来？
事实上，近年来传统商超的发展举步维艰，越来越多的大型连锁超市品牌陷入闭店危机。与此同时，山姆、盒马、开市客等会员超市却不断扩店。据联商网零售研究中心的统计数据，仅在2023年上半年，13家超市上市企业中就有322家超市闭店；据统计，2023年，行业内有代表性的13家上市公司中，就有9家营业额下滑，7家陷入亏损。
一方面，电商时代，传统商超引以为豪的“大而全”、一站式购齐、价格优惠等优势已经荡然无存。2019年前后兴起的以多多买菜、美团优选为代表的社区电商，更是让以生鲜为杀手锏的永辉超市逐渐失去了差异化竞争优势。另一方面，连锁大卖场为争取市场份额忙于快速复制商业迷失扩大版图，并没有在商品和服务上下功夫。反而让山姆、盒马等会员超市凭借高质量的商品和服务实现反超。
相比之下，胖东来则因其极致的服务被称为“零售界的海底捞”，其巨大的流量反向带动许昌的旅游业，让支持胖东来等流量商超写进了河南政府工作报告。因此，传统商超效仿胖东来，实质上是中国线下零售消费市场发展变化的一个缩影，是传统商超为实现自救而进行的一次转型迭代。
胖东来的口碑从何而来？传统商超能从胖东来身上学到什么？
首当其冲的是胖东来以顾客体验为中心的极致服务。随时代的发展，在“90后”“00后”为代表的年轻人的影响下，“体验”“高效”“情绪价值”等因素在消费中变得越来越受重视。胖东来不仅把服务做到了极致，也用人文关怀让每一类群体都感受到了超市对消费者的认可与尊重。传统商超在转型中，应学习胖东来从顾客在购物中可能会遇到的种种问题出发，提前规划宠物寄存、微波炉、自助饮水机等硬件设施，提供舒适便捷的购物环境，设计选购科普、提供放大镜、湿纸巾、水果甜度标签等细致入微的服务，为顾客营造宾至如归的购物体验。
高质量的服务离不开员工，传统商超也需借鉴胖东来通过培养“幸福的员工”更好服务顾客的经营理念。胖东来坚持独特的“三个30%”模式。即利润的30%用于社会捐赠，30%作为公司下一年的垫资，还有30%直接发放给普通员工，仅有剩余的10%归公司管理层所有。于东来认为企业应根据员工的能力和贡献给其相应的报酬，同时让他们的报酬与企业的利润同步增长，而非将利润的大头都分配给公司创始人和管理层。不仅如此，胖东来还通过“委屈奖”“周二闭店”等措施疏导员工情绪、提高员工福利。在人员聘用上，胖东来严格把关人员素质与服务精神，员工在学习完培训课程后通过考试才可进入3个月的试用期，试用期间每个新员工都有师傅带教评估合格后才可正式上岗。
综合来看，胖东来遭受热捧有其内在的机理，传统商超应学习其极致的门店服务、先进的企业文化、完善的供应链等。就目前杭州超市的调改进度看来，尽管商品结构、超市环境与员工薪资都得到了调整，但仍与胖东来有较大差距，若要真正转危为安传统超市仍有很长的路要走。
传统商超学习胖东来是时代所趋，它折射出我国零售行业进入了新的发展阶段。这种零售业互帮互助，互相促进发展的方式，推动行业从全面竞争走向竞争合作的新模式新格局，必将提升整个零售行业的竞争力，加速行业的转型升级。相信不久的将来，传统商超能在胖东来的启发下重新出发，带来人民满意的商品与服务。
（综合：中国经济周刊南方周末潮新闻湖南日报大河报钱江晚报）