食聊 | 听《天天美食》，跟大厨学做菜，为您家餐桌添美味！【奶爆两样、老醋六样、油盖儿茄子】
2023-09-13 00:00:32 - 天津经济广播
学烹饪技巧
做美味佳肴
奶爆两样
烹饪步骤
准备：
牛肉片（里脊、牛子盖、黄瓜条）、虾仁、盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜末、鸡蛋、淀粉、脱脂牛奶
操作步骤：
①牛肉片用水冲泡去血水，然后控净水，用盐、味、胡椒粉、料酒腌制，蛋液、淀粉抓匀。
②虾仁也是同样的方法腌制上浆。
③兑碗汁:盐、味、胡椒粉、脱脂牛奶、生粉全部搅匀。
④起锅烧油，将上过浆的牛肉片、虾仁过油盛出
⑤锅内留油，下蒜末煸香（千万别边上色），然后倒入划过油的牛肉和虾仁，倒入提前调好的碗汁，翻炒均匀即可。
老醋六样
烹饪步骤
准备：
蜇头、黄瓜、虾仁、木耳、松花、炸花生米、醋、生抽、蚝油、糖
操作步骤：
①准备料汁：用锅放家里炒菜的勺一勺醋，一勺生抽，一点蚝油，糖略多些开起来倒出凉凉。
②把蜇头，虾仁，木耳，分别焯水过凉，准备一个较深的盘子然后把黄瓜垫底，松花，蜇头，木耳，炸花生米摆在四周，虾仁放在黄瓜上面，然后把汁浇上，也可以浇点辣椒油。
油盖儿茄子
烹饪步骤
准备：
4～6只带籽河蟹、圆茄子、葱、姜、盐、味精、糖、生抽
操作步骤：
①河蟹去壳，去爪，去腮，切成4-6瓣，备用。
②圆茄子挖去茄子心，烤制脆皮，用作成器，茄子心切丁，过油炸去水分，备用。
③锅底留油下姜，还有切好的河蟹煸炒，油温不要太高，加水大火熬开10分钟，捞出河蟹渣子，蟹汤备用。
④锅底留油，用葱姜炝锅后，放炸锅的茄子丁，河蟹汤中加入生抽、盐、味精、糖，中火㸆至汤浓，大火收汁勾芡，盛出到茄子壳做成的成器里。
⑤可以用小碟备些香菜末，蒜沫配食。