四川小伙创业，为何专注于一碗咸菜肉丝面
转自：嘉兴日报
■记者陶玮
“等我腾出手来，想把于城咸菜肉丝面开到更多地方。”何驰说。9月6日中午，百尺路上的于城咸菜肉丝面海盐旗舰店用门庭若市来形容丝毫不夸张，主厨何驰在后厨忙碌着，油炒水煮，面条出锅，热气腾腾。
一名90后四川小伙，在海盐创业做餐饮，不是做擅长的川菜，而是专注于于城味道的咸菜肉丝面，而且仅用3年时间就把面店开到了13家，这背后有着怎样的故事？
一碗面的味道：最美好的儿时记忆
“在于城吃一碗热气腾腾的咸菜肉丝面，是我最美好的儿时回忆。”何驰6岁时跟随父母来到海盐，从小在海盐长大，因此，于城咸菜肉丝面对于他来说既是家的味道，又是于城的味道。
缘于这份惦念，长大后，何驰萌生出当厨师的念头，他应聘去于城一家饭店当店员，并拜大厨许忠为师，一学就是8年。
“我和师傅对于城咸菜肉丝面都有特殊的情结，这些年，我们常去各种面店吃面，尤其是听说哪里有好吃的咸菜肉丝面，就一定会去打卡。”何驰说，市场上各式面店很多，但真正能烧出本土味道的面店越来越少，两人便有了想法：“要不合伙开一家面店，专卖于城咸菜肉丝面？”
于是，两人分头准备，找店面、选原料、定配方，开店创业。
“最初我们想回于城开店，后来由于各种机缘巧合，店面选在了海盐县城百尺路上。”何驰说，面店的名字也取得朴实，充满于城味道——“桥土头于城咸菜肉丝面”，这是师徒俩对儿时家门口那碗面的纪念。
对于咸菜、面条等原料，许忠花了大功夫研究，坚持用于城咸菜肉丝面的原始配料，只肯在浇头上进行微调。比如，在咸菜里加入榨菜头、大头菜提鲜，制作老少皆宜的猪背骨、鱼豆腐、韭芽香干等浇头。
一碗面的出圈：与师傅携手追梦
2021年7月，于城咸菜肉丝面首店开业。刚开业就爆单，不到1小时卖出150碗面。
“那天11点就停止接单了，因为要认真对待每一碗面。”何驰说，虽然累但很开心，面店终于开出来了，而且开得不错，“此后生意一直火爆，中午很忙，晚上更是关不了门，一天可以卖出300碗面。”
何驰从沸腾的大锅里捞起煮得正好的面条，放进加了些许猪油、细盐和汤水的大碗，再浇上刚炒好的咸菜肉丝，汤汁清透，清香扑鼻。这样一碗最基础的咸菜肉丝面只要13元。
“新鲜现烧，价格亲民，方便快捷。”食客刘月蓉用十二个字来形容面前的这碗面，“来这里并非追求精致的体验，而是那股冲入脑门的香味。”
到饭点时常要排队用餐、被社交平台多个美食博主点名……于城咸菜肉丝面颇有网红气质，但师徒俩不想开网红店。
“每一道程序都严格把关，任何一个细节都不含糊，我们开面店，就是希望把这个传统手艺延续下去，让更多人品尝到这个美味，不要像部分网红店那样昙花一现。”何驰说。
制作一碗好面，原料的品质至关重要。因此，面店的运营虽已步入轨道，但许忠对原料的选购仍亲力亲为。
每天凌晨三四点，许忠就前往市场选购新鲜原料，对此他有一套秘诀：“肉丝必须是土猪肉，还要手工切，太精了口感会柴，太肥了又比较腻，精瘦搭配要刚刚好。咸菜是凌晨四点准时出缸的，保证鲜味，分量有讲究，配比也不能搞错。”
“中式餐饮的标准化很难，但我们每一碗面的原料在入锅前都会过秤，分毫都不能差，这可能就是这碗面得到市场认可的最主要原因。”许忠说。
一碗面的坚守：让更多人知道于城
经过3年的打拼，面店在市场站稳了脚跟，师徒俩便有了一个更远大的梦想：把于城咸菜肉丝面打造成百年老店，让更多人通过这碗面知道于城这座温暖的小镇。
2022年，师徒俩注册成立了嘉兴桥土头餐饮管理有限公司，准备大展拳脚。
武原、通元、秦山、沈荡、百步、西塘桥、望海、嘉兴……陆续开出13家店。
今年4月，各家面店统一挂出了“一年卖出1000000碗”的口号，店内墙上挂着“食材新鲜，口味地道，新鲜土猪肉配上奶奶腌的咸菜”的承诺。
“我们不仅是做大，还要做精。”何驰说，“开面店只是创业的第一步，要把于城咸菜肉丝面推广到全国各地，让更多人喜欢，成为浙江各式面条中的代表，打造属于海盐的全国知名连锁餐饮品牌。”
“也许实现这个梦想要很多年，也许一直都在路上，但值得我们踏实地做好现在。”说这话时，师徒俩眼中透着光亮。
何驰还通过“同心荟议事”平台，推广他们的创业经验、提供免费培训机会，带动不少年轻人创新创业，他将对第二故乡的感情寄托在每一碗面中。