传承中创新 创新中传承——宋书玉理事长在“第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛开幕式”的致辞

来源：中国酒业协会

9月12日，第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛隆重举行。中国酒业协会宋书玉理事长应邀出席并在开幕式上致辞。他说：

美酒是世界通用语言，是人类文明的特殊载体。世界美酒的种类非常多，天之大，以浩瀚之喻，天酿美酒之众。人之善，以专注之称，匠心酿造之精。酿造美酒的原料非常丰富。谷物、水果、薯类、植物皆可酿造美酒。原料产自不同自然环境，赋予其独特韵味，酿出风格迥异的美酒。不同原料、不同产地、不同技艺酿出美酒不一样的美。同采天地灵气，造化不同美酒。不管是中国白酒，还是苏格兰威士忌、法国白兰地、美洲朗姆酒、墨西哥龙舌兰酒、英国金酒等等都深受消费者喜爱。虽然，世界美酒处于不同的地理位置，不同的技艺，不同的文化背景。以及不同的消费方式。但是，也正是因为这些不同，世界酒文化才如此丰富多彩。

蒸馏酒是人类文明不断进步的智慧结晶，在新的时代背景下，如何进一步提升世界蒸馏酒的品质，丰富品质表达，是世界蒸馏酒共同面临的课题。今天以“绿色酿造、智能制造”为主题，联合国内、国际蒸馏酒产、学、研各界专家论道技术创新。相信，这不仅是一场前沿技术的交流，更是一次文化与梦想的交融。绿色酿造与智能制造相辅相成，成为当下乃至未来美酒品质表达体系的重要部分，将有助于蒸馏酒产业可持续发展，赢得消费者的信任和喜爱；还将促进不同国家和地区之间的交流与合作。在全球蒸馏酒产业的广阔舞台上，我们不仅要共谋世界蒸馏酒品质与创新的新篇章，也将共同书写世界蒸馏酒融合发展的新未来。

绿色酿造，传承中创新

“绿色酿造”是对自然的敬畏与回馈，因为，美酒产区自然生态的异同是形成品质差异化的重要因素。在追求卓越品质的同时，必须坚持可持续发展之道，向绿而行。这不仅是对消费者的责任与承诺，更是人与自然、与社会和谐共生的必然趋势。

前些年，消费者知酒而不知产地，产区更被忽视。随着消费诉求的不断升级，消费者逐步了解产区，可以说，产区为产品进行了品质赋能，品牌赋能。产区厚重的历史文化、技艺传承、不间断酿造历史、酿酒技艺，特别是自然生态、酿酒微生态、独特原料和水源，是产区的核心支撑。

当下，产区已经成为全球消费者对于名酒品牌价值最重要的判断标准之一，同时，对于世界名酒来说，也是最好的品质表达方式。贵州茅台、宜宾五粮液、宿迁洋河、汾阳汾酒、泸州老窖、亳州古井贡、苏格兰威士忌、干邑白兰地等等，名酒与产区已经形成相互依存、相互成就的强关联。

其实，中国白酒与自然生态的关系是世界上所有美酒无法比拟的。中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，是与自然生态关系最为密切的蒸馏酒。自然生态、水源、风土、原料、开放的生产方式、多菌种多种微生物发酵等，都彰显出中国白酒的自然酿造、生态酿造、绿色酿造。

因此，绿色酿造是维系中国白酒可持续发展最为关键的要素，是中国白酒产业价值的真正体现。而随着全球消费者对社会责任和ESG的关注日益增加，绿色酿造成为蒸馏酒品牌差异化竞争的重要策略，体现了对环境保护和社会责任的承诺，也有助于提升产业在国际市场上的认可度和竞争力。

无疑，如何保持绿色生态酿造本源，提升绿色生态酿造环境及微生态环境是我们的研究核心。生态稳定性多样性，微生态稳定性多样性的解析与提升是我们研究的重点。

在酿造技艺层面，多年来，中国白酒的制曲技术，蒸馏技术，贮存技术没有颠覆性创新。许多科研成果都是传统酿造的科学解释。也许，我们在传承层面有许多需要反思的。没有对传承技术的深入研究解析，创新也许是传统的丢失。

以智提质，创新中传承

“智能制造”是拥抱未来的重要途径。从传统到现代、从人工到智能、从经验到科学，是产业发展的必然之路。随着科技的飞速发展，新技术正深刻改变着蒸馏酒产业的面貌。我们要积极拥抱这些变革，通过智能化升级，提升产品品质，提高生产效率，增强市场竞争力。

酒业属于传统制造业，随着人们生活水平的提高，对美好生活的追求日益提高，对美酒产品品质的要求越来越高。通过科技创新，全面实现以理论指导生产的产业升级，推动酿酒产业技术升级，为消费者提供安全、质优、风味独特的美酒产品。

但是，我们要清醒的认识到，美酒的生命在于其风味个性化。无论什么样的智能酿造，提升品质是核心，酿造个性是生命。我们曾经有过工业化，机械化推动了酿酒效率提升，成本降低，更加推动了同质化。导致比谁买的便宜的恶性竞争。致使传统产业日况俞下，昨日的教训不可忘记。

近十年来，中国白酒169计划，中国白酒158计划，中国白酒3C计划，中国白酒技术创新项目大大推动了产业科学研究。产、学、研、协科研平台建设极大提升了中国白酒科学体系研究进入更深领域。创造了中国白酒产业技术创新、技术进步、科研成果最繁荣的时代。

大量的科研成果，让我们更多看到了传统酿造的合理性、科学性。更加坚定了我们许多认知，好酒是种出来的，好粮才能酿好酒，曲为酒之香，好曲是美酒风格的核心，好酒是存出来的，陶坛陈贮才能成为好酒。岁月陈酿才能酿出时间的味道。风味个性源于酿造微生态的特殊性。以微生态复刻技术扩大传统酿造能力。风味表达要建立起与消费者的共鸣，以新的感官感知研究方法，系统解析风味表达。

在科研成果指导下的装备升级，提升了中国白酒的生产效率。也就是我们常说的智能酿造。但在效率提升的同时，我们一定要用品质的标尺去量一量。创新的目标是不是超越了传统。

传承中创新，创新中传承始终是传统酿造的根本所在。新的时代赋予我们新的使命，新的征程呼唤新的作为。我们要剖析传统酿造的精髓，展示科技创新的亮点。通过深入探讨和交流全球蒸馏酒产业的创新技术，推动产业可持续发展，加强国际合作，共同应对全球蒸馏酒市场面临的机遇与挑战，为全球蒸馏酒产业注入新的活力，为中国白酒国际化开启新的篇章。

责编/于雪莲 

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