咸蛋为什么多用鸭蛋，鸡蛋“差”在哪？
转自：上观新闻
吃个早餐，
喝个小粥，
最佳佐餐配菜，莫过于一颗流油起沙的
然而，
你是否思考过一个问题——
咸鸭蛋历史悠久，
民间有“青果”之雅名。
据记载，
早在南北朝时期，
我国的老百姓就开始尝试使用
盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。
现如今，已有300多年历史的
其于康熙年间诞生并享有盛誉。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：
“腌蛋以高邮为佳。”
当时有很多作坊加工咸鸭蛋，
通过水路运往全国，
还出口海外哦！
那为啥腌咸鸭蛋，
而不是咸鸡蛋呢？
鸭蛋水分少，
脂肪含量高，
在腌制过程中更容易出油，
形成沙沙的口感。
而鸡蛋的脂肪含量较低，
腌制后口感相对较干，
当然不够美味啦！
实际上，从营养价值而言，鸡蛋和鸭蛋其实各有千秋。
蛋白质含量上，鸡蛋略胜一筹。根据《中国食物成分表》，100g的鸡蛋含蛋白质13.3g，且蛋白质种类达148种；100g鸭蛋的蛋白质含量则为12.6g，蛋白质种类为138种。
但鸭蛋在含铁量上扳回一局，其含铁量为2.9mg/100g，比鸡蛋足足多出近三分之一。
腌制过后，鸭蛋的矿物质更会大大提升，尤其是钙的含量，从原来的62mg/100g，几乎直接翻倍，达到了118mg/100g。
但需要注意的是，腌制后鸭蛋的胆固醇增长了不少，含盐量也飙升了近20倍。
鸭蛋黄大，
约占整个蛋的35%；
而鸡蛋黄一般占比不到30%，
当然咸鸭蛋吃起来更过瘾！
此外，
鸭蛋的个头较大，
而鸡蛋相对较小，因此鸭蛋在腌制过程中
所需要的时间和成本都相对较低，
更有利于批量生产。
鸭子一般吃更多的草和水生生物，
而鸡吃更多的粮食，
所以鸭蛋比鸡蛋更腥，
很难做得好吃，
只能用盐来腌制，
还能延长保存时间。
可鸡蛋呢？
基本上无论怎么做都好吃啊！
鸭蛋的蛋壳较厚且表面光滑，
在制作过程中不易破碎，
能更好地保护鸭蛋内部。
而鸡蛋的蛋壳较薄，
腌制过程中容易破损。
综上，
鸭蛋完胜啊！！
要注意哦，
咸鸭蛋虽美味且营养丰富，
但含盐量高，
高血压等患者应少食用。
如摄食咸鸭蛋，
则需控制当日食盐的总摄入量，
比如菜、汤中减盐，
饭后多喝水等。
