视频展现网红餐馆后厨安全漏洞
转自：掌上长沙
长沙晚报掌上长沙3月23日讯（全媒体记者 周辉霞）“今天，在执法部门镜头下，我看到店里后厨没盖的垃圾筒、有老鼠屎的碟子，特别刺眼，回去之后一定按要求整改到位。”一家特色口味网红餐馆的食安管理员，今天下午和另外7家中央厨房、10家网红餐厅的负责人，坐在长沙市市场监管局会议室，参加长沙市餐饮企业落实食品安全主体责任警示约谈会议时，看着大屏幕上执法检查现场记录的视频时，羞愧地说。
长达30分钟的视频，记录的是今年2月份该局组织开展的长沙市2023年餐饮经营企业飞行检查行动的过程。
“这是一次‘四不两直’的检查，检查对象是部分网红餐饮企业和中央厨房，总共是18家。”该局餐饮监管处负责人吴峰介绍地，重点检查涉及食品安全风险的证照、场所卫生、人员规范、进货把关等食品安全风险控制的关键环节，并将检查现场发现的风险点实时拍摄记录一一标注，既作为执法依据，也用于餐饮单位安全风险剖析的实例，以警示更多经营者。
长芽的土豆、堆放的垃圾、破损的厨房，这些食品安全风险漏洞在镜头下显得格外触目惊心。记者了解到，从飞行检查的情况，许多风险点是餐饮单位共性的存在，例如没有按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的要求，配备食安管理员，没有进行定期自查或自查能力不足，难以发现问题。又例如，加工制作操作过程不规范，生熟食混放，荤素食砧板混用，杀虫剂、洗衣粉等有毒有害物品和清洁剂随意存放于食品加工场所。再则是，加工场所的设施设备有待完善。有的网红餐馆食品加工区域敞露在户外，卫生间就在食材加工区域里，有的则厨房破败，“三防”设施不到位，鼠虫极易侵入。
“我们对检查安全风险问题较多的餐饮企业，下达了责令改正通知书，对其中四家餐馆开具了长沙市首批未落实主体责任的行政处罚书。这次约谈会后，我们将对这18家餐馆整改情况开展‘回头看’检查，拒不改正的，将依法立案查处。”吴峰介绍说。
食品安全无小事，许多不规范的操作行为的背后都有惨痛教训。该局副局长张炼表示，餐饮业持续复苏、健康发展的底线是食品安全，召开这次让餐饮经营者脸红出汗的警示约谈会，是希望经营者高度重视和警觉飞行检查中发现的问题，牢记企业主体责任，认真执行“日管控、周排查、月调度”三项制度。同时也传递一个信息：监管部门将坚决落实“四个最严”要求，压紧压实“两个责任”，切实维护广大消费者“舌尖上的安全”，擦亮“食安长沙”这块金字招牌。