海底捞开“校园食堂”,是一门“赔本赚吆喝”的买卖吗?
文|红餐网简煜昊
编辑|景雪
海底捞,抢起了高校食堂的生意。
近日,海底捞在山东外国语职业技术大学的食堂内开了一家窗口店。据该校后勤处处长王勇透露,这是全国首个海底捞校园食堂窗口店。
此事引发了不小的关注,不少高校学子在网上喊话:“海底捞,啥时候在我们学校也安排上?”
事实上,这并非海底捞首次入驻高校。只不过这一次,海底捞又“玩”出了一些新名堂。
01海底捞开校园食堂店,主打粉面、小吃,人均消费15元起
据红餐网了解,海底捞这家校园食堂店于5月6日正式开业,位于山东外国语职业技术大学的食堂内,与校园食堂常见的窗口类似,不同的是,这个窗口店的面积比较大,大概有60㎡左右,窗口门头上赫然印着海底捞标志性的红白“Hi”logo,同时还加上了“校园食堂”的后缀。
具体来看,在产品、模式上,海底捞这个校园食堂店也颇具特色。
1、食堂菜单主打粉面、小吃,约出售18款产品
从网友拍摄的菜单中能看到,该店主要销售粉面、小吃。菜单上的产品sku不多,主要有六大类,分别是粉面类、油炸类、甜品、钵钵鸡类、成品类以及饮品类,每个分类下的产品仅有1-3款,目前整个门店出售的产品约有18款。
其中,油炸类有炸酥肉、炸油条和炸鸡排三种,与海底捞常规门店中的炸物基本一致。粉面类产品中则只有红烧牛肉面和番茄面、豌杂面三款产品,口味选择比较单一。
相较之下,钵钵鸡类产品的搭配会显得丰富一些,一份钵钵鸡内固定包含了牛肉串、鸡肉串、掌中宝串、脆骨鱼豆腐串、木耳串、花生面筋小串、素毛肚小串等七款食材,且每样食材都有两串的分量。
值得注意的是,该店还提供海底捞的四款自热火锅,口味分别是番茄牛腩、麻辣嫩牛、脆爽牛肚、香辣素食。
对此,也有不少学生在从各大社交媒体上吐槽称,海底捞校园食堂的菜单过于单一,可以选择得太少了。
“主食类只有两款,很容易吃腻。”
“除了食堂限定的钵钵鸡之外,不如在海底捞门店点单吃得满足。”
2、9.9元吃面,人均消费15元左右
价格方面,海底捞校园食堂店也打出了“高性价比”的特点。店内出售的一份番茄面售价仅为9.9元,钵钵鸡售价则为13.9元。价格最便宜的产品是一款甜品慕斯,价格仅为3元,价格最高的则是番茄牛腩自热火锅,售价28元。综合下来,人均消费在15元左右。
在此基础上,该店还推出了“一份主食+一份小吃/饮品”的套餐组合,共有五款,包括番茄面+炸酥肉、钵钵鸡+酸奶慕斯等。除了番茄面+炸酥肉的套餐需要25元,其余四款套餐的售价都在20元以内。
另外,海底捞店门店内的一些常规产品也出现在这家校园食堂店,但价格上也都有下调。比如,一杯“在桃公主酸奶”从18元降至了12元,茴香小油条则从14元降至6元。在此基础上,门店针对学生吃火锅,还提供8折的优惠。
从学生们端的反馈来看,9.9元的番茄面和13.9元的钵钵鸡更受欢迎,售价较高的自热火锅系列则风评一般。有山东外国语职业技术大学的同学对红餐网直言:“主要还是看价格吧,太贵了还不如在食堂打饭吃。”
3、8-15分钟出餐,吃火锅需要预约
和大部分的食堂窗口一样,海底捞的校园食堂店也是明档明厨,学生能直接看到出餐的过程,店内大概有4-5名员工。
据该校学生透露,窗口的平均出餐速度在8-15分钟左右。“开店首日排队人数比较多,但我还是在15分钟内拿到自己点的餐。”
目前,该店分为现场点单和预约点单两种模式。其中,现场点单主要是针对粉面、钵钵鸡等现场制作的产品。而预约点单则主要是针对火锅选项。
没错,海底捞这家校园食堂店也提供火锅,不过,有学生表示,想要吃上海底捞的火锅,需要提前1天和该店员工预约,并提前预订第二天要吃的菜品。
02卷进大学校园,连锁餐饮到底图啥?
事实上,早在去年10月,海底捞就曾以“校园火锅店”的形式进入西安文理学院,并推出了独具校园特色的火锅菜单和专享优惠价,同时还提供钵钵鸡套餐、小吃等多个品类。
据红餐网了解,截至目前,不到半年的时间里,海底捞校园火锅店已经进驻珠海、武汉、成都、海南、福州等多个城市的高校。
而在海底捞之外,肯德基、麦当劳、必胜客等连锁品牌,近年来也都将目光盯向了大学校园。
麦当劳在2013年就于华中科技大学开设了全国首家校园店,截至目前,麦当劳大学校园店已超65家;肯德基和必胜客也均已在江西、天津、山东河南等地的高校开出了门店。
连锁餐饮品牌,为何纷纷押注高校场景?
一方面,现阶段不少高校内能提供的餐饮选择相对较少,麦当劳、肯德基、海底捞等品牌进驻校园无疑会带来新的消费体验,对于大学生群体有较强的吸引力。同时,高校对于学生的出行管理方面相对严格,大学生们的消费行为也会更集中。
另外,庞大的高校学生群体,本身也为品牌的发展带来了巨大的想象空间。根据教育部公布的“2023年全国教育事业发展基本情况”,截至2023年12月底,全国共有高等学校3074所,各种形式的高等教育在学总规模已达到4763万人。在这些被年轻人围绕的校园内,餐饮品牌们几乎不用愁流量。
而且,大学生这波群体,他们的探索欲和分享欲相对更强,在关注到品牌后,更容易在社交平台上形成口口相传,对于餐饮品牌而言,无形中就实现了品牌的推广。
从海底捞的近年的发展过程中也可以看到,其很多策略都是围绕着“大学生”而进行。“大学生吃海底捞享受6.9折优惠活动”“海底捞专车接送看完演唱会的年轻人和大学生到店吃夜宵”“大学生在海底捞DIY锅底”“大学生和海底捞员工一起跳科目三”……这些都让海底捞狠赚了一波又一波眼球,同时也拉近了海底捞与大学生群体之间的距离。
不过,目前来看,开校园店可能还是门“赔本赚吆喝”的买卖。自媒体“团餐网”此前曾报道,一些餐饮万店品牌的校园加盟店,光年租金就超过了百万元。如何平衡高额成本和客群培养之间的利弊关系,也将成为海底捞、肯德基、麦当劳们发展校园店的关键。