果然还得胖东来！永辉超市火了，“爆改”后首店开业，人气堪比景区
永辉超市郑州信万广场店的火爆能持续多久？胖东来模式可以不断复制下去吗？
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人气堪比景区，被紧急限流
经过19天闭店调改，永辉郑州信万广场店在商品结构、动线布局等方面被胖东来“爆改”后，于6月19日上午9点30分恢复正常营业。
据《北京商报》报道，在开业现场记者看到有消费者提前一个多小时排队，开业后商场客流远超“爆改”前的工作日早间客流量，店内“人山人海”。另据正观新闻报道，现场工作人员介绍，有人早上六点就来排队，开门不到十分钟就开始限流了。
胖东来大月饼、精酿啤酒等多款网红产品的上架点燃了市民抢购的热情。据顶端新闻报道，超市内，几乎每个人的购物车里都有两块网红大月饼，除了“网红月饼每人两块、啤酒每人一提”限量销售外，在胖东来自有品牌区，没多久便开启了“补货”模式。
此外，炸货、捞汁小海鲜、水果切、寿司等此次新增加的品类比较受欢迎，排队市民较多。
“以后在家门口也能逛‘胖东来’了。”一位带孩子来购物的女士告诉顶端新闻·河南商报记者，最大的感受是超市内的货品比以前更丰富，店员的服务比之前更好。
然而在6月19日晚，永辉超市信万广场店发布公告称，因该店调改后恢复营业期间客流量过大，决定暂停对DL精酿啤酒系列的销售，恢复销售时间会另行公示。公告还称，因本次调改卖场新增很多新员工，占比达70%以上，专业技能和服务意识还很薄弱，会尽快做出调整，加强引导和培训。
对于永辉超市郑州信万广场店调改开业即火爆现象，和弘咨询总经理文志宏并不感到意外。在他看来，调改事件前期已经进行了发酵，业内人士乃至社会各界都较为关注。
百联咨询创始人庄帅在接受顶端新闻·河南商报记者采访时表示，胖东来作为一家区域性超市，通过独特的经营理念获得了消费者和同行的认可，帮扶了一家数量规模大于自己百倍的上市零售商，自然成为舆论焦点。
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永辉超市做了哪些调改？
据顶端新闻报道，开业当天，面对市民希望胖东来到郑州开店的愿望，胖东来创始人于东来现场表示：“暂时没有这个计划，来永辉超市等于来胖东来。”
为什么于东来说“来永辉超市等于来胖东来”，此次调改，永辉超市究竟都做了哪些改变？据了解，本次永辉超市郑州信万广场门店调改对卖场的商品结构、动线布局、设备设施、员工福利等方面进行了全方位优化升级。
在商品结构方面，该门店重新梳理商品结构，下架单品10841个，占原有商品的81.3%，并新增商品12581个，实现新增单品占比80%，梳理后的商品结构达胖东来商品结构的90%以上。
该店引进了胖东来的70多个商品，包括烘焙类的网红“大月饼”、熟食、DL果汁、DL精酿小麦啤酒、自由·爱白酒、DL燕麦片、DL洗衣液、DL毛巾等。
动线布局上，取消强制动线，拓宽卖场通道，确保卖场动线流畅为顾客提供方便舒适的购物环境。新增烟酒柜、顾客休息区、扩大烘焙区、现场加工、熟食区取消原有外租区域和电商经营。
设备设施方面，新增生鲜、散称杂粮、卖场端架等设备设施，整体硬件设施更新占比达到45%。
专业能力方面，共进行大小近30场培训分享，涵盖文化理念、服务、经营管理、设备维护、消防安全等，并安排各岗位人员多批次到许昌胖东来驻店学习。
员工福利上，员工工资从2500元/月提升至4500元/月，工作时间平均每日不超过8个小时，增加年休假，满一年即可享受10天年休假。
财联社记者实探发现，超市将以往的第三方门店清场后，设置了顾客临时休息区，同时增设了诸如称重台、身高体重计，洗手台、直饮水机、擦手纸、护手霜、干手器、微波炉、自助结账机器等产品，提升用户消费体验。
永辉超市成立于2001年，2010年登陆A股市场。2019年，永辉超市高峰时期门店数达到1440家，而根据其2023年年报显示，永辉超市门店已缩减至1000家。
根据4月27日披露的财报，永辉超市2023年实现营业收入786.42亿元，同比下滑了12.71%，净利润为-13.29亿元，但亏损额较2022年有所减少。2022年永辉超市亏了27.63亿元，2021年亏了39.44亿元，算起来，公司已连续3年亏损。
截至6月19日，永辉信万广场店调改后首日销售额188万元，客流12926人，是调改之前日均销售额的13.9倍。
股市方面，永辉超市6月19日午后迅速拉升，一度涨超8%，截至收盘涨幅回落至2.48%。从5月27日永辉该门店宣布调改至开店17个交易日，公司股价从每股2.35元涨至2.89元，累计上涨21.94%，市值增长约49亿元。
据红星资本局报道，对于近日关于“2024年计划关闭200家左右尾部门店”的传闻，永辉超市相关人士表示，不了解这一信息。记者以投资者身份咨询永辉超市证券办公室，工作人员表示，网上谣言一天一个样，以官方的公告为准。
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胖东来模式为商超行业提供了新思路
调改门店开业火爆的背后，却难掩国内传统商超和大卖场日益艰难的生存现状。
文志宏谈到：第一，电商给零售行业造成了较大的冲击；第二，随着便利店、生鲜专营店、折扣店的崛起，线下零售业态不断分化，使传统商超和大卖场的流量业绩受到冲击。
庄帅对文志宏的观点表示认同，除此之外他还认为，一些处于垄断地位的区域零售商失去了变革的驱动力，现在由外部（胖东来）力量，来推动行业变革是局势所迫。
庄帅表示，调改合作对于胖东来和永辉都产生了影响。对于胖东来说，调改实际上就是推动了其自有品牌（DL）的多渠道扩张。对于永辉来说，借助胖东来的知名度和热度，永辉能受到资本市场和媒体的广泛关注，低风险、低成本地加速推动内部的管理变革和供应链变革。
“最终永辉超市郑州信万广场店调改后的效果是否能达到预期，需要拉长时间来看，要用3个月后甚至1年后的业绩来说话。”文志宏告诉顶端新闻·河南商报记者，如果调改成功的话，对于整个行业都有借鉴意义。
永辉超市郑州信万广场店的火爆能持续多久？胖东来模式可以不断复制下去吗？
时间，会给出答案。
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中国零售业能否跳出内卷
6月19日，于东来现身永辉超市信万广场店，和郑州市民一起参观调改后的永辉超市信万广场店。
于东来在现场分享时表示，大家应该放下功利、互相帮助，走出嫉妒、竞争和内卷，要把对手变成自己的伙伴，从而实现向善经营。“我希望更多的品牌能够走好自己的路，卖让老百姓放心的产品，慢慢与老百姓之间建立起信任，实现良性循环，让社会变得更美好。”
于东来还表示，未来将陆续扶持河南省内20多家永辉超市，与全国其他超市进行合作，实现行业可持续性、健康发展。
对于外界质疑的胖东来借助超市帮扶，在国内拓展自有品牌供应链的说法，于东来在接受第一财经记者采访时说，胖东来并没有扩大营收规模的想法，而且，即便是已经进入别家超市的胖东来产品，也参与了其他供应商的共同竞价，同时，自己（进入别家超市）的产品，在向兄弟超市供货的时候，供货价与自己内部的供货价基本一致，连研发费用都没算进去。“实际上，我们（供货）的不少产品，都是亏损供应的。”于东来说。
自己不赚钱，甚至还亏钱的事儿，于东来为啥还这么乐此不疲？
按照联商网董事长、联商东来商业研究院院长庞小伟的理解，于东来之所以亏钱去帮扶兄弟超市，一是于东来本人的经营向善理念，希望通过自己的努力，推动零售商业往更高质量的方向发展。二是于东来自己也在逐渐摆脱“商业的经营者”的标签，把自己定位为快乐商业的传播者。
也因此，于东来多次对外强调，胖东来不是一个商超，而是一所学校。
河南科技大学商学院副院长、教授张纪对于东来帮扶企业进行调改表示认同。他认为，大多数人对“竞争”这两个字的理解并不全面，很多人把竞争理解成你死我活，其实竞争还有另外一层意思，是互相激发，相互促进。
“实际上，任何一个产业的发展都是需要同行之间相互激发，互相促进才能够保证产业的良性发展。”张纪说。
张纪认为，胖东来之所以火爆，其内在逻辑是他让员工得到了快乐，把服务做到了极致，处处从消费者角度来考虑问题。“在电商当道，线下商超对前途忧心忡忡的今天，胖东来极致的服务抵御了电商在价格以及其他方面的优势。河南各个实体商户应该向胖东来学习，把服务做好，来吸引消费者。”
一向致力于传播胖东来文化的郑州稻百年文化传播有限公司创始人杨彻评价，“这句话其实站在了一个更高的维度。”
杨彻举例说，很多商场在经营时，是站在自己的角度考虑，费尽心思想把东西卖给客户，而不考虑老百姓是否买得乐意，这是卖商品的思维。但是假如换一种思维方式，站在客户的角度，去为他们解决生活中的问题，结果就完全不同了，这才是商业经营的本质。中国的零售业乃至商业想发展起来，这无疑是一条必经之路。
来源|《商学院》杂志综合自北京商报、顶端新闻、证券时报、大河财立方、每日经济新闻、财联社、大象新闻、第一财经
封面 | 视觉中国
编辑 | 赖梦茹