串联起中华饮食文化的遗珠
转自：廊坊日报
■唐晓君
《宴飨万年：文物中的中华饮食文化史》（以下简称《宴飨万年》）一书由中国国家博物馆研究馆员王辉撰写，广西人民出版社出版发行。该书分为五谷为养、肉食为充、素食为主、醇酿佳饮、五味调和、烹饪有术、礼始饮食等七个章节，以文物叙述为主线，将散落在历史长河中上万年的中华饮食文化遗珠，有机地串联起来。
《宴飨万年》装帧精美，图文并茂，资料权威，论证严谨。从茹毛饮血到炊煮熟食，从粗茶淡饭到佳肴美馔，从五味调和到烹饪有术，从席地分食到围桌聚餐，从祭祀礼俗到宴饮之礼……书中所选取的文物均是博物馆馆藏的饮食器具，考古遗址中发现的食物遗存，传世文献或简牍帛书记载的饮食制度、食品清单、烹饪技法，还有画像砖、壁画、历代丹青绘画作品上的食物图像和饮食图景等。通过这些古老的文物，还原先民的饮食进化过程及饮食场景，再现先民们为了生存和发展，去征服自然、改造自然的勇气和才智。
《宴飨万年》以朝代为序，讲述了五谷、肉食、素食、醇酿、五味、烹饪、礼仪的不断发展变化及社会进步，全书叙述语言直白易读，说明解释通俗易懂，引用典故耳熟能详，历史故事引人入胜，让阅读变得轻松愉悦，趣味盎然。如“社稷”的由来、何为“五谷之王”、扬州炒饭的前世今生、“雪堂”“东坡”的来由、油条与秦桧、历史上的烤串、古人的“黑暗料理”、羊肉羹灭国、鸿门宴、火锅及自助餐的雏形等等。还有一些因为饮食而流传下来的词语背后的故事，如“东坡肉”“脍炙人口”“悬鱼太守”“江东步兵”“钟鸣鼎食”“染指于鼎”“庖丁解牛”“另起炉灶”“渐入佳境”“曲水流觞”“分一杯羹”等，发人深思。
《宴飨万年》详尽叙述了人类赖以生存的稻、粟、黍、小麦等谷物的发展历程，及加工方法的演进，还介绍了牛、马、羊、鸡、犬、猪等传统肉食怎样走上先民的餐桌。这些谷物和肉食让先民们填饱了肚子，从中获取了热量和营养，得以安身立命。书中介绍了先民如何逐步摸索和开发食物的保健养生功能，探索科学合理的膳食，将“药食同源”逐渐发展成为中华饮食的一大特色。如现存最早的传世医学名著《黄帝内经》里记载了食物搭配的指导性建议：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”
从《宴飨万年》一书中可以看到，无论是炎炎夏日，还是寒冬腊月，先民们在饮食活动中，逐步创制了以五谷为原料的节令节庆食品。如春节的饺子、年糕，立春的春饼，元宵节的元宵，清明的青团，端午的粽子，中秋的月饼，重阳节的重阳糕，腊八节的腊八粥等，由此衍生出独具中华特色的节令饮食风俗和浓郁的节庆文化。
该书还记叙了从稼穑耕作时击土而歌，到平民食乐时瓦釜击节，到贵族筵宴上钟鸣鼎食，再到手持牛尾，载歌载舞，唐玄宗的《秦王破阵乐》、杨贵妃的《霓裳羽衣舞》，及至百戏助兴、戏曲说唱。先民们在追求饮食的色、香、味、形、器相统一的同时，还讲究美食与传统节日节气、饮食与美景良辰、宴饮与娱神乐人的结合，给历朝历代的艺术家们提供了丰富的创作素材，新鲜的创作灵感，不竭的创作动力，进而萌发出音乐、诗歌、绘画、雕塑、舞蹈、杂技等艺术形式。
“民以食为天”是《宴飨万年》通篇贯穿的观点。历史上留下的“药食同源”“和而不同”“五味调和”“饮和食德”“治大国如烹小鲜”等词句，无不与饮食活动相关，其中涉及的医学、哲学、政治学、伦理学、艺术学、文学等诸多学科，成为国人的“心灵之根”。该书可以说是一部中华饮食史，也是一部中华农业史、畜牧史，更是一部中华文明的发展史。