贵州坛存酒业谢炳华：敬畏天时，顺时而酿
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8月的贵州,漫山遍野的高粱陆续成熟,粮农们也迎来了令人愉悦的丰收季。成熟饱满的大串红缨子高粱使穗子垂弯着腰,满溢出丰收的红色。作为酱酒不可或缺的酿造原料,红缨子高粱在当地酿酒人心中是无可替代的存在,它是赤水河畔农人们的守望,也是所有茅台人,乃至全贵州人的骄傲。一瓶酱酒的故事,往往都与这抹独有的红色密不可分。8月16日,贵州省仁怀市坛存酒业有限公司的高粱种植基地,也在酒厂创始人谢炳华老先生的一声“火红高粱映丰年,开镰咯!”号召下,奏响了高粱叶与高粱穗交织碰撞汇成的美妙乐章,粮农与坛存酒业酿酒人们友好协作,一起在这片弥漫着欢快气息的高粱地上,收获着属于自己的欣喜。这些颗粒饱满的红梁在收割后,都将送往坛存酒业酿酒车间,最终成为醇厚醉人的酱香。
出生于1954年的谢炳华,是土生土长的茅台人,也是一名中共党员,毕业于贵州省师范学院。他自1971年至2014年期间任职于贵州省茅台酒厂,曾担任原茅台酒厂武装部副部长、部长兼保卫科长,包装车间党支部书记,制酒四车间支部书记兼副主任,环境保护处处长,环境管理保护部主任,企业管理处副处长等职务,曾是全国水系污染与保护科技信息网第二届理事会理事。
在贵州茅台酒厂40余年栉风沐雨的任职生涯中,谢炳华老先生对茅台酒厂的酒瓶进料方式进行了改进:他将酒厂原来用稻草箩筐装酒瓶的方式更改为用塑料筐装酒瓶,并用塑料薄膜与麻袋对酒瓶进行防尘保护,确保空瓶内卫生质量,杜绝了生产车间外的安全隐患,使酒厂包装材料进料效率大幅提升,破损率明显降低。此外,他还对茅台酒厂1988年版《贵州省茅台酒厂企业标准》技术标准、《贵州省茅台酒厂企业标准》工作标准、《贵州省茅台酒厂企业标准》管理标准进行了起草、修改、综合平衡、汇编定稿等工作,为茅台酒厂获得“国家一级企业”资质、“全国现场管理奖”、“全国优秀企业金马奖”等荣誉作出了重要贡献,并作为茅台酒厂代表领取了国家颁发的“国家一级企业”、“全国绿化先进单位”、“国家一级企业档案管理合格证”等奖章。更值得一提的是,他参与撰写的《运用系统工程,实施企业管理、整体优化争创国家一级企业》获贵州省轻工业厅现代化管理成果二等奖;《论国酒生产发展与环境保护》在第十次全国水系污染与保护科技信息交流会上获三等奖。他的这些个人业绩都被中国人事出版社出版的《中国专家大辞典》(第七卷)收入刊登。
谢炳华于1998年创办了贵州省仁怀市坛存酒业有限公司,现任酒厂技术总工程师。一直以来,坛存酒业全体酿酒人们都秉承着谢炳华老先生提出的“敬畏天时,顺时而酿”生产宗旨,酒厂主营品牌“大国千秋”全线产品皆严格按照传统“12987”大曲坤沙酱酒工艺进行酿造,只求高质量,不求高产量。大国千秋酒以一年为一个生产周期,两次投料、端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。从重阳第一次投料到第二年八月丢糟,整个酿酒过程完整历经一年中的春夏秋冬,每一步都顺应着时令的变化,直至新酒进入陶坛长期贮存,随之静待时间与自然的沉淀和转化,酝酿出其独有的酱香风味。
先秦时期著作《考工记》中有言:“天有时,地有气,材有美,工有巧,合此四者,然后可以为良。”大国千秋20余年如一日的酿造过程顺应时节规律,蕴藏万物变化。经臻选优质原粮,传承古法酿艺,严守时令酿造出来的基酒,在最终成为一瓶成品酒之前,还要历经3年或以上的漫长陶坛贮存以及一年的勾调平衡后,方能灌装出厂。这是坛存酿酒人们坚守20余年雷打不动的信条,也正是这种恪守时令的酿造方式,造就了大国千秋酒的品质如磐以及其丰富醇厚的酒体风味。
作为茅台镇已有26年酿造历史的酒厂,大国千秋酒遵时守令、贮存精华。岁月的寒来暑往与昼夜交替带来的温度、湿度微妙变化,以及空气中各类微生物的形成与转移,独有的原粮、酒曲配比与基酒轮次比例,使其成为了魅力独特、轮次特征分明的美酒。其品牌广告语“大国创盛世,千秋酿醍醐”中的“醍醐”,出自唐代诗人白居易所作的《将归一绝》:“更怜家酝迎春熟,一瓮醍醐待我归”,以及《卯时酒》:“佛法赞醍醐,仙方夸沆瀣”。既指美酒,也是佛教比喻最高妙的佛法或智慧,纵观其酿造全程,这又何尝不是一种可持续发展的长远经营智慧呢!