兴·揭阳 | 靖海豆辑
2024-01-04 22:01:32 - 揭阳发布
转自：揭阳发布
靖海豆辑是惠来县靖海镇的一种传统糕点。豆辑的外层是用捶烂的花生加糖制成的豆皮，里层是潮汕特产明糖（也叫糍糖），类似夹心糖果。豆辑吃起来胶软而不粘牙，清甜而不浓腻，香味久留，如果配上工夫茶，更是余味无穷。
靖海豆辑制作技艺源于清光绪中期，距今已有一百多年的历史。
小小的一块豆辑，制作起来却不容易。
首先是制作豆辑皮：精选本地优质花生，除壳、分拣、炒熟、碾瓣、脱膜、晾凉，配以熬好的糖浆槌制，反复捶打至花生成小碎粒且柔软有一定黏性的薄皮。
然后是制作明糖：将面浆、麦芽糖、猪油、葱油拌匀揉成团，制成明糖糖块，备用。
最后一个步骤：将花生薄皮包裹明糖制成条状，切成差不多一寸见方的块状，即是豆辑。
豆辑的整个加工流程几乎都需手工制作，每道工序均需要掌握一个“度”，这也是技艺的奥妙之所在。
“靖海豆辑制作技艺”于2011年被列入揭阳市第三批市级非物质文化遗产名录。靖海豆辑是当地人的馈赠佳品，同时，它也沿着潮人的足迹，享誉东南亚地区。
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