南宁网上兴起“代炒菜”服务 你会约吗？
■本报记者苏昭宇通讯员李佩霞
随着消费观念逐渐转变，越来越多的消费者更加注重生活品质和体验。此外，生活节奏日益加快，工作压力增大，不少人没有足够的时间和精力去买菜做饭。想“偷懒”又想在家吃一餐现炒现做的热饭菜，在这样的背景下，“代炒菜”服务应运而生。作为城市“懒人经济”下衍生的服务项目，“代炒菜”收获了一定的关注度。目前，在南宁市，网络平台上已有不少本地博主发布提供“代炒菜”服务的信息，吸引了部分市民询价下单。
现象 南宁网上“代炒菜”服务有市场
“南宁市上门做饭，4个菜以内68元、6个菜以内88元、8个菜以内108元……可免费代买菜，包含清理厨房灶台，洗碗费用另计。”打开美团、抖音、小红书等平台，搜索“南宁代炒菜”关键词，记者看到不少提供相关服务的帖子、笔记或短视频，发布相关内容的博主既有持证上岗的专业厨师，也有爱好做饭想要利用爱好开展兼职的网友。
“凤岭南路可以上门吗？”“大沙田来不来？”“南湖附近怎么收费？”在一条上门代炒菜的小红书笔记中，评论区有不少人咨询能否预约上门、上门炒菜如何收费、能做哪些菜品等问题，有的网友甚至表示希望包两个月做月子餐。在其他网络平台的相关帖子中，消费者也较为关注类似问题。面对大家的留言，博主们也尽量做到一一回复，他们根据消费者的消费水平和所需菜品数量，“代厨”收费标准从几十元到上百元不等。有的博主则标明代买菜、洗碗等作为附加项目需另外收费，消费者可按需选择。
孟女士是“代厨”行业的从业者，入行有一段时间了。每当有“代炒菜”订单时，她会询问是否需要代买菜，如果客人表示需要，她会要求对方提供食材清单。“解放双手，价格美丽，可根据消费者喜好定制菜系、菜品口味，有许多消费者选择了上门‘代厨’。”
孟女士说，南宁大部分时间天气炎热，不少人爱吃却不爱下厨。在上门服务前一天，她会在沟通菜品之后确认顾客的口味偏好，按照顾客的要求来完成菜品，有的顾客吃完还会询问能否“包月”。孟女士还说，目前自己的营业额较为可观，“代厨”的市场前景还是十分广阔的。
提醒 应关注“代厨”是否具备相关证件
“代炒菜”服务之所以能够在市场上迅速走红，离不开现代生活节奏的加快、健康饮食意识的增强、互联网技术的推动、消费观念的转变等原因。但在走访过程中，有市民表示担忧，认为“代炒菜”服务可能会存在一些问题。市民罗先生认为，虽然这类业态看起来较为新颖，但实际上与市场上常见的“来料加工”本质上还是相同的，从业人员如果没有健康证、经营许可证等证件，食品安全难以得到保障。
记者从广西消费者权益保护委员会了解到，上门“代厨”是一种较新颖的消费形式，大多数为消费者与上门厨师之间的个人私下交易。上门“代厨”对消费者的人身和财产安全有一定的风险隐患。目前，市场上的“兼职”上门“代厨”多为无证无照经营，一旦双方发生消费纠纷，相关的侵权责任认定、权益保护难以得到高效解决。此外，部分从业人员的专业技能及服务水平未得到有效认定及相关审核，“代厨”水平和售后服务参差不齐。建议消费者选择正规机构的上门“代厨”服务，要注意查看商家的营业执照、从业人员健康证、餐饮服务许可证等有关证件。
面对消费者的问题，孟女士表示，目前已经有许多从业人员意识到了持证上岗的重要性，作为专职“上门厨师”的一员，她对自己与团队成员都有较高要求。她说：“首先，所有团队的成员，我都会要求必须持健康证方可上岗；其次，我会交代团队的成员在上门服务时戴上口罩、鞋套、围裙等用品，保障做菜的过程中安全卫生；最后，在上门提供‘代厨’服务时，顾客可全程监管或自行安装视频监控。”
走访 菜市场“代炒”萌生，餐饮业者怎么看
在走访过程中，记者了解到其实“代炒菜”服务早已存在，例如农村在举办宴席时主人请厨师团队上门制作宴席菜肴。而在城市里，由于居民生活节奏加快，“代炒菜”服务衍生出了不少新业态，例如传统家政公司和餐饮企业提供的“私厨上门”服务，还有在国内多地日渐兴起的菜市场“代炒”服务，市民在菜市场买完菜就交给摊贩现场烹饪，档口付上几元至十几元不等的手工费，亲自挑选的蔬菜肉类就变成了热乎的现炒饭菜，省去了回家处理、烹饪的力气。
市民杨女士表示，在菜市场买菜能自己选择食材，新鲜程度一目了然，现场炒菜也能交代有什么忌口或者喜欢什么口味，对于经常加班的上班族或者带娃的宝妈来说还是有一定吸引力的。
近日，记者前往青秀区、良庆区、邕宁区的多个菜市场走访，未发现菜市场“代炒”业务存在。部分摊主认为，平常卖菜比较辛苦，天没亮就进货，一卖就是一天，实在没有太多精力去拓展其他业务。但也有部分摊主认为菜市场“代炒”大有可为，在人手充足的情况下可以在熟食档口开展相关业务。经营着一家海鲜摊点的刘先生表示，作为一名海鲜经营者，他遇到过不少想吃海鲜但不太会烹饪的客人，不少海鲜餐馆有“来料加工”的业务，但消费者看不到加工制作的过程，而菜市场内“代炒”能够帮助这些客人做出好吃的东西，还可以让他们实地学习如何烹饪海鲜。他说：“这种业务可能收费不高赚不到什么钱，但是把客人服务好了，他们以后愿意一直来你这里买东西，生意也能做长久。”
餐饮从业者吴先生也表示，菜市场“代炒”与传统的来料加工较为相似，目前许多农贸市场改造后环境不错，尤其是加装了玻璃隔断的熟食摊位，能让消费者接受现场炒菜。他说：“在申请营业执照时，只要经营范围包括代加工就能开展相关业务，所以菜市场‘代炒’应该是一个不错的业务。”