舌尖上的老南通味道：菜场香肠加工店入冬以来分外忙
2023-12-04 17:41:00 - 媒体滚动
转自：江海明珠网
说到准备过年，南通人少不了要灌香肠。莘园路菜市场东门门口的香肠代加工店，已经开始忙起来了。
在香肠加工店店主黄秀平这里，记者看到，买香肠的人不少。黄大姐说，一般灌香肠用的是猪身上的前夹心肉，如果不喜欢都是瘦肉的的话，可以加点五花肉；如果夹心肉过于肥了的话，可以加点腿肉。也有人用牛肉灌香肠，这样的香肠比较硬，不一定嚼得动。
一般香肠灌好，风干十天就可以了。如果是买肉来加工的话，黄大姐要用温水把肉擦干净，然后加盐、糖、味精、酒、生姜和葡萄糖。
黄秀平说，南通人的老口味是适中的咸中带甜。
黄大姐现在一天要灌四五百斤香肠，元旦前后是高峰，每天要灌一千多斤。
市民杨女士说，每年会要在黄大姐这里灌二三百块钱香肠，也会给邻居分一分。市民王先生说，黄大姐家的香肠口味好，所以来她家里灌的人多。
黄大姐灌香肠已经有三十年的时间了，问她会不会继续灌下去。她说，这是肯定的，因为有成就感、有幸福感。（记者蔡欣梁静）