【地评线】彩云网评：面包店岂能缺羞耻感！
“面包卖不完就扔掉”当成销售噱头，变为吸引食客的一个卖点，把维护“品牌形象”当成浪费“挡箭牌”。
彩云网评特约评论员 曹灿辉
据新华网报道，几十元一块的面包，上百元一份的吐司，几百元一个的蛋糕……近年来，“面包刺客”话题多次登上热搜。与此同时，有的烘焙门店一天丢弃的面包能装满一麻袋，有的报损率超过50%。记者近期在一些烘焙门店蹲点发现，部分商家采取高定价、大包装、填满货架等营销方式，导致报损率畸高，浪费严重。
面包价格向来就很贵，面包店不向顾客兜售过期、变质的面包，让顾客吃得更放心，本无不可。不过，“面包卖不完就扔掉”，却犹如一把小刀狠狠刺向被转嫁成本的顾客口袋。特别是，面包店无所顾忌的扔掉面包，更是丢掉了浪费粮食的羞耻感，危害不可小觑。出现这种现象，主要原因还是在于面包烘焙是传统的高溢价行业，利润空间很大，即使损耗浪费一些，毛利润依然很可观，许多经营者对于报损率畸高不以为然。同时，面包店自诩高端，将“面包卖不完就扔掉”当成销售噱头，变为吸引食客的一个卖点，把维护“品牌形象”当成浪费“挡箭牌”。
据《2023中国餐饮业年度报告》显示，2022年烘焙业呈现明显增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。有专家预计，2023年中国烘焙食品市场规模将超过3000亿元。一边是烘焙行业处于高增长态势，另一边则是面包浪费现象非常严重，亟须引起高度重视。2021年4月29日起施行的《反食品浪费法》明确规定：食品生产经营者在食品生产经营过程中造成严重食品浪费的，由县级以上地方人民政府市场监督管理部门或者县级以上地方人民政府指定的部门责令改正，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。事实上，2021年，南京市就有面包店因大量报废“不美观”的面包涉嫌违反《反食品浪费法》，被当地市场监管部门约谈，店方被责令整改。
面包店不能丢掉浪费羞耻感！遏制面包浪费，还需“对症下药”，多管齐下。一方面，要加强监管。有关部门要做好普法宣传教育，让面包经营者认识到浪费食品属于违法行为，并强化执法检查，对于严重浪费食品的面包经营者给予约谈、责令整改、处罚等处理。另一方面，要加强引导。相关部门要建立捐赠需求对接机制，引导面包经营者在保证食品安全的前提下向有关社会组织、福利机构、救助机构等捐赠食品，或打折促销，或作为动物饲料，实现资源再利用。同时，面包行业协会要加强自律，指导企业进一步转变经营观念，以节约为荣，以浪费为耻，进行技术改造升级，妥善处理好严控产品质量与防止食品浪费之间的关系，推动实现社会效益与经济效益相互促进。
当然，面包行业也要从风投化、金融化商业模式中进行自我反思，降低超高的报损率，从源头上改变浪费现象。同时，不要把面包当成“贵族食品”，而要大众化薄利多销，做大市场“蛋糕”，以实现企业和顾客双赢。
