百城千味上榜，街坊老店“冒尖儿”
羊城晚报记者 沈钊
在广州陈家祠附近的街巷里，人均二三十元的超记煲仔饭人气超旺，明火烧出来的锅巴香气四溢，吸引着四方食客前来品尝；在深圳蛇口老街，夫妻店嘉华小吃开了二十多年，现包的潮汕特色粽子让街坊市民排着长龙购买；在清远英德，开在农家自建房里翔仔农家菜，招牌菜无花果浸鸡在本地人中口口相传，慕名而来的食客充分演绎了什么叫“广东人待客最高礼仪是到山里吃农家乐”……
“百城千味，四方食事，不过一碗人间烟火。”近日，大众点评必吃榜发布，119座城市及地区2797家餐厅上榜。记者了解到，越来越多的像超记这样的街坊老店在榜单中“冒尖儿”了。
据超记煲仔饭营运总监梁广标介绍，超记从超叔算起，到现在已经是第三代了。在超记煲仔饭店内，48个炉头同时开火，夏天厨房的温度超过50摄氏度。但即便如此，为了保证煲仔饭的地道风味，超记煲仔饭几十年来始终坚持采用明火烹煮，“我们的煲仔饭师傅，大约要经受35000煲饭才能够出师，师傅用手触摸锅盖感知温度，就能够知道煲仔饭煮没煮好。”
“现在市面上很多煲仔饭店用的都是数码煲仔饭，相比之下我们用明火烹煮，综合下来各方面成本要高出50%。”梁广标介绍，店里也曾尝试着将外面的设备引入来烹饪，但是发现这样一来形成的锅巴不够完整，煲仔饭的香气不足，“而且火是带着温度的，餐饮能做得好其实也是温度，这不仅仅是人的温度、食物的温度，还有情感的温度，我们希望用传统的方式维护好、传承好这一煲煲仔饭。”
“广东人待客最高礼仪是到山里吃农家乐。”在今年必吃榜新发榜城市——广东清远，上榜餐厅翔仔农家菜·新鲜无花果浸鸡的凌老板介绍，店里的招牌菜无花果浸鸡于2020年推出，经过一年多的时间，顾客口口相传，菜品大获成功。
“现在店里的顾客大多数都是省内的家庭游顾客，‘鸡要现抓鱼要现杀，最好能现场看到制作过程’。”凌老板表示，最近几年随着周边游的兴起，当地的农家乐餐厅也从最初的七八家，发展到如今的七八十家，其中不少餐厅也因为平台的引流而实现生意的红火。
凌老板的感受也是这届必吃榜体现的特点之一。“舌尖带动脚步”“美食成为旅行目的地”正成为一种风潮。记者了解到，今年必吃榜新增58座宝藏城市发榜，包括呼和浩特、清远、景德镇、义乌等新晋美食城市，众多独具当地特色、更能代表当地文化的美食商户上榜；对于已经发榜的城市，也覆盖了更多区县地区。当地商户更多地运用本地特色食材、体现城市美食文化、饮食习惯，彰显当地餐饮脉络发展趋势，在自己的省份地域内有其独特魅力。