星期三查餐厅｜盛夏“足球之夜”来临 南山区这些球迷常去的精酿酒吧、烧烤店后厨情况如何？

深圳新闻网2024年7月4日讯（记者刘惠敏翁瑞峰牛耘胡津玮）“星期三查餐厅，让深圳人吃得更放心。”6月中旬以来，欧洲杯、美洲杯等多项赛事联袂引爆球迷热情，同时也在助“燃”烧烤夜市、大排档、酒吧等“舌尖消费”。为保障人民群众的食品安全，7月3日晚，本期“星期三查餐厅”行动来到南山区，对1956数字文化创意园附近的LANDX精酿啤酒餐吧、破店肥哈·东北烧烤（南头店）两家餐饮门店后厨进行突击检查。经查，两家餐饮门店后厨和就餐区域卫生情况良好，但食材储存和员工管理方面都需要进一步整改。

LANDX精酿啤酒餐吧：餐具未封闭保存食用油质检流程需完善

LANDX精酿啤酒餐吧位于1956数字文化创意园大门附近。门店食品经营许可证信息显示，该餐厅经营范围为预包装食品、散装食品、自制饮品和热食类食品制售。门店负责人介绍，店内主要销售酒水和少量炸制食品，不提供凉菜。从现场检查结果来看，不存在超范围经营的情况。

LANDX精酿啤酒餐吧一楼为就餐区和自制饮品区。门店负责人介绍，欧洲杯期间，店内就餐高峰在晚上9点以后，不少球迷选择在当晚球赛开赛前后来此消费。经查，一楼各区域卫生情况整体较好。执法人员查看了吧台所使用的酒水，进口酒品均张贴中文标签。

炸制热食的厨房位于餐吧二楼，空间较为紧凑，但功能区分区明确，工具摆放整洁有序。经查，半成品冰箱内卫生情况良好，预包装食材标签标识齐全。

在烹饪区域，执法人员发现两瓶调味料分装瓶标签缺失，提示门店负责人及时张贴原产品信息。由于制售薯条和炸鸡等食品，后厨会使用食用油来进行烹炸作业。但由于炸制食品出餐量不高，门店会根据实际出品情况，每两到三天更换一次炸制用油。执法人员表示仅凭肉眼无法分辨炸油是否变质，要求门店采用试纸或检测仪器，及时监控油品质量。

两瓶调味料未张贴标签。

在餐具存放区域，执法人员发现消毒柜的摆放位置较高，店员消毒餐具时操作较为困难，且部分清洗后的餐具摆放在收纳架上，直接暴露在空气中。执法人员建议将消毒柜放置在易于操作的区域，以提高餐具清洗消毒频率，并表示封闭保存餐具应存放在封闭的餐具柜或消毒柜中，要求门店尽快整改。

餐具消毒柜和存放区域。

破店肥哈·东北烧烤：食材标签标识缺失员工晨检和防护管理不到位

执法人员来到第二家餐厅破店肥哈·东北烧烤（南头店）进行检查，该店主营烧烤和炒菜。在检查门店食品安全信息公示栏时，执法人员发现公示的员工健康证数量远高于门店内实际员工数量，要求门店及时撤下离职或不在岗的员工证件。

进入后厨，执法人员首先发现两处垃圾桶均未加盖，要求更换为脚踏式加盖垃圾桶。

执法人员发现烹饪区所使用的调味料缺少相应标签标识，且炸制用油颜色稍暗。门店负责人表示，食用油每日进行更换，但未使用试纸或仪器进行检测。以上两项情况，执法人员均要求门店进行整改。

调味料未张贴标签。

执法人员随机对后厨工作人员手部卫生和防护情况进行检查。经查，一位员工手部指甲稍长，另一位员工手部则存在未包扎的伤口，且有员工存在佩戴项链进入后厨烹饪区域的情况。执法人员要求门店加强晨检工作以及员工操作流程管理。

在检查冰箱内食材时，执法人员发现冷藏冰箱内的河粉未张贴进货信息和保质期等标签标识。执法人员表示，粉制品保质期短且食品安全风险高，要求门店提供食材索证索票记录。另一处储存蔬菜、腌制肉类的冰箱温度较高，易导致食材变质，不符合食材储存要求。执法人员要求门店对冷藏冰箱及时进行温度调整和检修。

冷藏冰箱内的河粉缺少标签标识。

另一处储存蔬菜的冰箱内部温度较高。

执法人员还对酒水冰箱、自制饮品区域依次进行了检查。经查，各区域卫生情况较好，酒水均附有中文标签。

查看酒柜内的啤酒。

快检人员介绍今日快检情况表示，今日行动中共抽查12批次食材，检验结果均为阴性（合格）。

深圳市市场监督管理局南山监管局执法人员张纯总结今日检查行动表示，此次检查两家餐饮单位的后厨环境和就餐场所发现了几处问题。一是两家店食品标签标识均存在缺失的情况，二是未能严格进行食用油的质量监控，三是后厨员工在操作过程中，手套、帽子及口罩等个人卫生防护不规范、不到位。但同时，执法人员也指出，两家店在食品安全信息公示，包括营业执照、食品经营许可证、健康证公示，以及食品安全管理员配备方面，都做得很到位，而且就餐环境和后厨环境卫生情况都较好，接下来市市场监管局会针对今天的检查情况要求两家门店尽快进行整改。