夏天少吃猪肉多吃它 营养解馋不上火
□美食格物
炎炎夏日，骄阳似火，酷热难耐。此时，人体会大量出汗，从而导致水分和诸多矿物质的流失，身体也容易因营养缺失而变得虚弱，整个人会感觉绵软无力，精神状态也欠佳，这种情况下，及时且合理地补充营养就显得尤为关键。
说到补充营养，肉类无疑是相当不错的选择。然而，在夏天食用肉类可是有诸多讲究的。我们应该尽量减少猪肉的摄取，毕竟猪肉的脂肪含量相对较高，而且在炎热的天气下并不容易被消化。相反，鸭肉作为一种低脂高蛋白的食材，其独特的肉质鲜嫩无比，鸭腿和鸭胸肉中分别含有可观的蛋白质，含量可达15%和19%，对我们的身体有着诸多益处。鸭肉性凉，夏季食用不仅不会上火，反而还会降燥。
下面，就为大家详细分享一些鸭肉的美味做法：
清蒸鸭腿
食材准备：新鲜鸭腿3只，适量的姜切成丝备用；适量的葱，一部分切成葱段，一部分切成葱花；料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油、香油等调味料。
制作步骤：1.将鸭腿仔细清洗干净，去除表面的杂毛等杂质。用刀在鸭腿上划上几刀，这样可以更好地入味。
2.向装有鸭腿的碗中加入适量的料酒、少许生抽，撒入适量的盐和白胡椒粉，用手将鸭腿与调味料充分抓匀。将腌制好的鸭腿静置腌制3小时，以便更好地入味。
3.将腌制好的鸭腿整齐地摆放在蒸盘中，再将切好的葱段均匀地铺在鸭腿上。保持大火蒸15至20分钟左右，确保鸭腿蒸熟蒸透。
4.在一个小碗中，依次加入适量的生抽、蒸鱼豉油和香油，搅拌均匀。
5.将鸭腿蒸盘从蒸锅中取出，倒掉蒸盘中的汤汁。然后将切好的葱花撒在鸭腿上，再均匀地淋上调制好的调味汁。此时，一道香气扑鼻、色泽诱人的清蒸鸭腿就呈现在眼前了。
香辣啤酒鸭
食材准备：鸭子半只、啤酒1瓶（500ml左右）、干辣椒10个左右、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、姜片10片、葱段10克、蒜片10克、生抽3大勺、老抽2大勺、料酒2大勺、盐适量、白糖1小勺、食用油适量。
制作步骤：
1.鸭子处理干净，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡半小时，泡出血水，然后多次换水冲洗干净，沥干水分备用。
2.锅中加入足量的水，放入几片姜片和一大勺料酒，将鸭块冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫，再煮3分钟左右，捞出用热水冲洗干净，沥干水分。
3.准备一个干净的炒锅，倒入适量食用油，烧至五六成热，放入姜片、蒜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。把沥干水分的鸭块放入锅中，转中火翻炒，炒至鸭块表面发黄，渗出油脂。倒入生抽和老抽，继续翻炒均匀，让鸭块均匀上色。接着倒入整瓶啤酒，再加入适量清水，水量要没过鸭块，大火烧开后转小火慢炖。
4.炖煮约40分钟至1小时，其间不时翻动鸭块，确保受热均匀，使鸭肉充分吸收调料的味道。当鸭肉变得软烂时，根据个人口味加入适量的盐和白糖调味，然后开大火收汁，让汤汁变得浓稠一些。最后，将香辣啤酒鸭盛出，撒上一些葱花或香菜点缀即可享用。
滋补老鸭汤
食材准备：
老鸭一只、红枣8颗、枸杞15克、党参15克、当归10克、黄芪15克、玉竹10克、莲子15克、芡实10克、百合10克、姜片10片、葱段10克、料酒适量、盐适量、清水适量。
制作步骤：
1.将老鸭处理干净，去除内脏、鸭屁股等，用清水反复冲洗干净。
2.把处理好的老鸭放入锅中，加入足量的冷水，放入5片姜片和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮3分钟左右，捞出老鸭，用热水冲洗干净，沥干水分。
3.将老鸭放入汤锅中，加入其余的姜片、葱段，以及洗净的红枣、枸杞、党参、当归、黄芪、玉竹、莲子、芡实、百合等食材。倒入适量的清水，水量要没过老鸭和所有食材，大火烧开后转小火慢炖。
4.小火炖煮约2个小时至3个小时，确保水始终没过食材的一半以上，避免烧干。
5.炖煮至老鸭变得软烂，汤变得浓郁，食材的香味充分融合。根据个人口味加入适量的盐调味，继续小火炖煮10分钟左右，让盐充分融入汤中。此时，一道美味滋补的老鸭汤就做好了。