怎么挑、怎么吃、价格怎么样……关于今年的开海“第一口鲜”，你想知道的都在这了
8月1日开海的仪式感，是每个吃货都不愿错过的。最近两天，东海第一波上岸的梭子蟹“霸屏”成为饕餮们的心头好，而鲜活的梭子蟹是怎么上岸爬上餐桌的，应该如何挑选，怎么烹饪，今年的蟹价如何？扬子晚报/紫牛新闻记者在港口一线为你们采访了梭子蟹从东海爬到餐桌这一路的“参与者”，解答了各种吃货们最关心的问题。
很多吃货知道8月1日开海，海岸线这么长，渔船船队多是从哪些地方出发去捕捞今年开海季的第一网梭子蟹的？在启东吕四港的盒马梭子蟹直采点，码头上的一位老渔民告诉记者，8月1日东海开海日，江苏连云港、南通，浙江舟山、宁波等多个城市的码头都会有很多船队向东海海域出发，开启第一网梭子蟹的捕捞之旅。而活蹦乱跳的鲜活梭子蟹在被渔民们打捞上船后，会进行第一遍的简单筛选，挑选出个子太小或者残腿的等等，品相好的梭子蟹会被接驳船等送到像盒马直采点这样的港口边的分拣仓，由分拣仓的工作人员进行进一步称重、挑拣、捆绑、装框，然后迅速运往全国各地的销售点、商超、门店等。
“2017年我们就成为盒马的梭子蟹供应商了，这些年合作下来，梭子蟹的保活保鲜技术越来越先进，销量也越来越大，渔民和岸边工人的收入也有了显著提升。”每年开海季，盒马梭子蟹供应商吴先生就会在吕四港港口忙活很长时间，他告诉记者，现在跟当年相比，盒马门店数量大大增加，梭子蟹的采购量也越来越大，自己公司订单合作的渔船也越来越多，已经达到了近60艘。而每年8月开海季后的几个月，就是渔民们一年中最辛苦也最挣钱的时候，在以前没有这样的大型商超固定采销单时，渔民收入大约月均在一万多元，而现在因为有了稳定的采购，渔民现在忙活几个月下来，月均收入能达到4万多元，在码头仓库专门分拣梭子蟹的大姐们，这几个月需要起早贪黑地忙碌并且跟随渔船捕捞的节奏随喊随到，月收入也能达到万元左右。而吴先生表示，今年梭子蟹丰收在即，有关部门前期投入了更多蟹苗，且加大了对渔业资源的保护，预计今年产量比往年规模更大。
“盒马在吕四港的两个直采分拣仓，饱和产量能达到30万斤左右。”盒马水产采购李子涵介绍说，今年基地扩建了江苏吕四港、海头港等产区，还新建了浙江苍南产区，可更好地通过就近供应来“抢鲜”。以往城市里能买到的梭子蟹等海鲜大多是冰鲜的，现在要让远离海边的吃货也能吃到鲜活的梭子蟹，除了多建仓，还需要运输“黑科技”：“我们对运输水车的加氧、温控、气动海水循环等设备进行改造，实现了全程监控智能调整,并使用了帝王蟹、东星斑等高端海鲜御用的海水蛋白分离器，可以最大程度地还原海水环境，让梭子蟹保持初上岸时的活力和鲜度，这样到达目的地的成活率整体可以提高10%左右。”李子涵说，这些措施能够让远在昆明、贵阳等地的吃货们，也能在30小时内吃上东海这第一口鲜活梭子蟹。
吃货们除了关心梭子蟹的鲜活度，更关心的就是今年的蟹价了。记者自盒马APP上看到，今年的开海季梭子蟹已经上新，2-3两重的鲜活梭子蟹，每只价格在16.8元，但需要两只起售，目前已经是海鲜水产飙升榜第一。不过据港口的“蟹专家”告诉记者，不是太心急的吃货们还可以再等等，现在刚刚开海，差不多一周之后，海捕量会上来，届时梭子蟹的肥美度和口感会更丰润，价格也会因为丰收季产量上升而再下降一些。
对于不太会挑梭子蟹的吃货，在吕四港盒马直采点的拣货大姐抓了一只梭子蟹给记者示范说，现在挑选梭子蟹主要是看肚脐和边缘尖壳那饱不饱满，蟹的腿脚是不是“有劲”，壳子青灰坚硬、颜色鲜亮的最好。如果吃货们实在吃不准，盒马门店里一般也会在水产区有挑蟹官，可以直接帮挑。
至于梭子蟹的吃法，吕四港的本地海鲜烹饪厨师林先生告诉记者，鲜活的梭子蟹只要简单清洗一下，清蒸是最美味的吃法，如果喜欢更富有层次的口味的，本地人还会把一些小梭子蟹拌上面糊加葱油炒制，非常鲜香，饭店里则可以选择避风塘做法或者肉茸豉油蒸等等也不错。
扬子晚报/紫牛新闻记者徐晓风
校对徐珩