哪个味道香？61种大米饭“排排坐”，比比谁最好吃
转自：南国早报客户端
最朴素又最治愈的美食，大米饭要算其中之一。10月12日，首届中国—东盟优质籼稻品种食味品质鉴评在南宁举行，12位国内顶级水稻专家现场对国内外61个籼稻品种进行品鉴，评选出20个金奖产品。专家表示，单凭外观很难辨别大米的口感，通过鉴评能挑选出真正好吃的大米，给消费者提供市场参考。
在鉴评现场，每位专家至少要对70多碗米饭进行品尝，从气味、外观（颜色、光泽、完整性）、适口性（包括粘性、弹性、全硬度）、滋味和冷饭质地等5个方面进行评价、打分。
在样品准备间，记者见到几十个电饭煲齐刷刷地等待“开工”，旁边摆放的白色陶瓷碗也从1-61号进行标注。由于是现煮现评，为了保证品鉴样品的无缝对接，工作人员需要精确计算好每一批米饭煮熟的时间，分成13个批次、每批6个样品（包括一个对照品种）送到专家手上。
“一份样品至少要吃两次，好吃的米饭热食口感香糯，即使冷了也依然软糯可口不回生。”作为评委之一的中国水稻研究所研究员程式华告诉记者，本次品鉴以国际上品质公认的优质大米-泰国茉莉香105大米作为对照品种，对样品米饭的各项指标与其进行对比、打分。他说，优质的大米首先是新米，出锅时香气浓郁，米饭颗粒完整；冷却后还能保持其粘弹性，不会有干巴巴的口感。
据介绍，大米分为粳米、籼米两大类。粳米偏圆润，产区主要分布在北部及东北地区，一般北方人吃得多些，如广为人知的五常大米。南方人偏爱籼稻米，其米外形修长纤细，米色较白，吃起来松软可口，比较有韧性，以南方种植为主，泰国的香米就是籼米的一种。
广西农科院水稻研究所副所长陈韦韦表示，消费者购买大米时，可以闻一下大米是否有霉味，颗粒是否完整饱满。然而，凭外观很难辨别其口感和品质，通过举办这样的品质鉴评，将评选出一批优质的籼稻米，为消费者在市场选购时提供一定的参考作用。
参评的61个大米品种中，广西有10个本土品种，东盟的越南、泰国、缅甸、老挝、柬埔寨5个国家共选送12个品种样品，国内有12个种植籼稻的省（区、市）共选送49个品种样品参评。
据悉，这61个品种样品共涉及国内外14家科研院所和29家种子企业。经综合考评，首届鉴评将从中评选出20个作为金奖品种，鉴评结果将在本月底向公众公布。