重阳节将至，上海老字号重阳糕“缤纷”上市
2023-10-14 13:38:01 - 文汇报
再过两个星期左右就是重阳节了，这些天一些老字号纷纷推出了重阳糕。年轻人买了孝敬老人，老年人也自己买一些，图的就是一个开心。
上午，记者在南京路步行街上的新雅看到，大幅重阳糕的介绍已经被摆放在醒目的位置。各种经典口味的重阳糕也是吸引了不少市民驻足。市民王阿姨告诉记者，对老年人来说，重阳节是一个很重要的节日。以前家里老人在世的时候，每年总要到这里买好几盒。现在只有阿拉老夫妻两人了，今天正好路过，就自己买来自己吃。其实孩子也会给我们买。但今天既然来了，自己也买一点，这个节过得开心点。市民成阿姨告诉记者，重阳节是中国的传统节日，还是要坚持过的。
生产车间里，师傅们正在忙碌地制作重阳糕，首先在蒸格上铺上糕粉，上锅蒸上几分钟再铺上豆沙粉，几分钟后铺上糕粉，撒上鸡头米，加上白砂糖，经过好几道工序之后，整版的重阳糕母版就蒸好了。倒在台面上，涂抹上熟油，然后再切成小块，放入盒子中，这样，香甜扑鼻的重阳糕就制作好了。据介绍，虽然生产的重阳糕都是传统经典品种，但为了老人健康，这些年来还是对重阳糕进行了改良。新雅行政总厨黄任康告诉记者，重阳糕在粉的配比上进行了细微的调整，不能太糯，太糯对年纪大的消化不好，所以掺点粳米粉，但是这个配比是经过多次调试的。另外在甜度上也进行了改变，适当地降低了一点。如果没有一点甜味口感就不好了。
商家告诉记者，随着重阳临近，这些天销量将不断增长，预计从周末到下个星期将迎来高峰。
作者：上海黄浦
编辑：张懿
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