封面有数丨咖啡店选址不爱商场爱社区 成都独立咖啡馆开店数量排名全国前列
封面新闻记者张越熙
一杯小小的咖啡,可以玩出多少新花样?近日,大众点评发布了2022咖啡潮流趋势报告,数据显示,2022年,平台咖啡搜索量较去年同比增长452%;上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市,且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势,喝一杯家门口的咖啡已逐步成为现实;国潮流行的当下,咖啡作为舶来品也正在融入其中,“盖碗咖啡”配上古风家具、青砖红瓦等元素,受到年轻人追捧,“中式咖啡”今年搜索热度提升4713%。
种草文化深入咖啡行业
“又一家小资咖啡店打卡成功。”拍好照片写完体验,一键发布在自己的社交平台上,不一会儿各种点赞和评论纷至沓来。作为一名重度咖啡爱好者,小音每打卡一家咖啡店后,会用图文记录下体验感受,也会和网友们交流咖啡体验,她把这样的经历称为“咖啡社交”,也因此结识到很多志同道合的朋友。小音并不是个例,大众点评数据显示,2022年,平台咖啡搜索量同比增长452%,每周新增咖啡笔记数同比增长64%。
当咖啡渐渐成为年轻人的社交硬通货,更多备受年轻人喜爱的独立咖啡馆也随之增长。2022年,独立咖啡馆占全国总门店数的72%,上海、广州、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市。被成都人戏称为“小上海”的玉林路芳草街,聚集了Carpark、白夜花神馆、地球使用手册等人气门店,而这些店多数都是在过去一年内开业的。
网友分享咖啡店的体验
“咖啡+”玩出融合新花样
随着“咖啡+”新形式的涌现,喝咖啡的场景逐步走向细分,改变与融合也悄然上线。在今年的“上海咖啡文化周”上,“咖啡+展演”、“咖啡+电竞”、“咖啡+老字号”、“咖啡+文创”等各类跨界文化元素的融合,吸引了众多咖啡爱好者打卡体验。不仅如此,画室作画、展厅看展、脱口秀……都成为了“咖啡+”形式下的消费新场景。大众点评和美团平台数据显示,2022年第三季度“咖啡×艺术”关键词搜索量同比增长3025%。
此外,2022年的热搜词之一非“户外”莫属,走出去喝一杯咖啡也蔚然成风。全国各地的露营咖啡馆爆火,同为户外风的“后备箱咖啡”也备受追捧,这种“随走随动的街头咖啡”可以开到景区、沙滩等任何地方,也开始受到年轻人的喜爱。
亲民社区咖啡日渐兴起
上海市黄浦区蒙西菜场门口,有这样一家特别的“菜场咖啡”,每天从早上8点营业到晚上24点,为周边的居民们提供咖啡和食物。“菜场是一个充满了生活气息的地方,我希望在这里开一个社区咖啡馆,销售的品类有咖啡、热压三明治早餐等,这些都是居民们提出的建议,这里也是公益的外卖小哥爱心驿站,是社区成员们的家。”店主杨先生将他对咖啡和生活的热爱倾注于门店经营。
居民们在社区咖啡馆喝咖啡
随着人们对“家门口咖啡”的需求日益增长,越来越多的咖啡馆开到小区居民楼下。美团及大众点评的数据显示,去年咖啡新店在住宅小区复合增长率达71%,更“亲民”路线的社区咖啡店也日渐兴起,“出家门”就能喝咖啡已逐步成为现实。
咖啡文化也有新中式风
咖啡就像鸡尾酒,永远能调出潮流新味道。数据显示,2022年平台对“特调咖啡”的搜索量同比增长207%,“特调咖啡”依然备受消费者的关注。在咖啡中加入豆花、黑芝麻糊等小吃,用中式元素降低咖啡的口味门槛,比如今年走红的豆腐脑拿铁、黑芝麻拿铁,被众多消费者追捧。
90后的陈女士,在成都东顺城中街附近开了一家小小的精品咖啡店,店内的咖啡主要以特调咖啡为主,她向记者介绍:“比如最近推出的云中月桂,将橘子与月桂的香气相互融合,味道以清甜为主,一般研制一款特调咖啡,前后需要大概1个多月的时间,口味的层次感很重要,现在进入了秋冬季节,我会调制更多厚重感口味的咖啡。”
值得一提的是,在国潮流行的当下,咖啡这个舶来品也已换尽姿势融入中国,有更多的咖啡馆把门店开进古色古香的中式庭院里。在北京、成都、武汉等多地掀起一阵“盖碗咖啡”热潮,再加上古风家具、青砖红瓦等元素,妥妥的“新中式风”诞生。数据显示,2022年“中式咖啡”搜索热度提升4713%。
各式精品咖啡馆遍地开花,咖啡赛道的竞争也越发火热,从繁华闹市的精致美学空间,到社区小巷的温馨小馆,咖啡用新风味串联起创意和文化,属于中国人的咖啡印记正在形成。