厉行节约有妙招①｜指纹连着后厨，厨余垃圾过秤，四川机关食堂藏着节粮巧思
四川在线记者唐子晴/文黄潇/视频
制止餐饮浪费，机关食堂先行。践行“光盘行动”、杜绝“舌尖浪费”，各类机关食堂是率先垂范的重点场所。他们的执行情况如何？党员干部们是否以身作则、带头节约？11月10日，记者走进多家省内机关单位探访。
精打细算，做菜分量有依据
11时30分许，省委统战部机关食堂渐渐热闹了起来。“嘀——”工作人员走进食堂，要先排队在刷卡机上按下指纹。
刷指纹，不仅方便就餐，还为管理部门提供数据统计和分析的基础。“通过消费机记录的数据，来动态调整第二天的食材供应，基本能够实现供需平衡。”省委统战部办公室工作人员岳练说，每天下午下班前，各部门还会将临时增减用餐人数的情况汇总过来。
在省总工会，2人以上的出差要提前一天报给四川职工服务中心，方便统计用餐人数总量。该中心主任唐元祥介绍，在把控用餐人数的同时，他们优化采购平台，及时调整后续采购的数量，避免造成浪费。通过分析原料消耗数量的变化，有针对性地调整供应品种，减少剩菜。
同时，做菜的方式也有变化，一些机关食堂采用小锅快炒的方式来减少浪费。“比如我们预估有100个人吃饭，先做80个人的量。等到菜快要见底了，但还是有人进来，后厨再继续加菜，再多做一些。”省委统战部机关食堂总厨孟智勇说，100个人的菜分成2次做，工作量比原来增加了一倍，但浪费的概率明显降低了。
氛围拉满，节约粮食成习惯
记者在多家党政机关食堂里看到，悬挂、摆放关于厉行节约、珍惜粮食的宣传标语，已经成了“标配”。省委统战部食堂外的餐盘回收处还安装了摄像头，“直播”到大厅电视上，大家共同监督是否有浪费行为。
“时间长了，大家都已经习惯勤拿少取，主动‘光盘’。”省委统战部的年轻干部徐敏说。
以往被忽视的厨余垃圾回收，也成了一些机关食堂重视的环节。孟智勇告诉记者，用餐结束后要对厨余垃圾进行称重，掌握浪费情况，“早上垃圾超过10斤、中午超过30斤，我们都要及时上报”。
在孟智勇看来，厨余垃圾少，也反映出大家对他厨艺的肯定。不少后厨人员表示，他们会用心提高饭菜质量，让用餐者吃得舒心，从而减少“舌尖上的浪费”。