一文说清 | 植物油比动物油更健康吗？食用油有哪些讲究？
转自：一心堂
油，可以说是我们日常饮食中的必备品，不论是做饭还是做甜点，都少不了油的相伴。我们经常食用的就是动物油，比如猪油、鸡油等，以及植物油，如菜籽油、橄榄油、花生油等等。但动物油总是饱受争议，那吃动物油真的就会损害健康吗？植物油就一定好吗？
植物油和动物油的区别
1、植物油的不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸可以抗氧化、降血糖、调节血脂、降胆固醇等；多不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，调节血液粘稠度，提高脑活力等。
2、动物油则以饱和脂肪酸为主，从健康角度来看，不适合“三高”朋友食用，过量摄取会增加动脉硬化的风险。
但也不能直接就判定动物油不好，因为猪油脂中含有大量的氨基酸、维生素A及维生素D，适量食用可以提高人体的热量及钙含量，在寒冷季节有助于御寒。也可以强脾健胃，润肠通便，对于便秘之人来说，可缓解便秘。
吃油也有不少讲究
不管是植物油还是动物油，如果不能正确、适量地食用，也可能会给身体带来不少健康隐患。日常生活中，我们应该注意以下几点：
1、定期更换油的种类
部分家庭吃惯了一种油，就会坚持吃，很长时间都不更换，或者是按照喜好选择某种类型的油，这些做法其实是无益健康的。实际上，吃油与吃饭是一样的，需要多样化，不能过分单一，所以，在日常生活中应该选择多种类型的油换着吃，保证油类摄入的多样性。
2、注意控制油温
有的人会担心油没有炼透会影响口感，所以就一直烧到冒烟才关火。但这种做法其实是错误的。目前市场上所售的食用油基本都属于精炼食用油，烟点较高，因此当油冒烟时油温已经很高了。油温过高不仅会产生致癌物苯并芘，而且还会破坏食物本身的营养物质。日常摄入过多，容易增加患癌的风险。另外，植物油在高温之下，经过分解之后，反式脂肪含量会明显上升，这种物质尤其对心血管伤害较大，容易增加心脑血管疾病的发作风险。
3、不吃反复使用过（炸过）的油
生活中有不少家庭都会有这样的习惯，觉得炸完食物后的油倒了可惜，就会继续拿来二次利用甚至多次利用等。但反复煎炸的油较容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用，会带来健康隐患。
4、控制摄入量
不要觉得植物油比动物油含脂肪量少，多吃没关系，但其实任何东西，任何事情都不能超出合理范围。根据中国居民平衡膳食宝塔的推荐，一般每人每天食用油总量应控制在25~30克。而且，应尽量用煮、蒸、焖、炖的方式进行烹饪，此外还可以使用定量油壶等以减少用量。
5、植物油和动物油脂合理搭配
不要一直只吃植物油或是植物油，二者要合理搭配，注意摄入的量即可。
6、注意油的保质期
食用油也是有保质期的，长期开封的食用油会与空气发生氧化，加速油变质。所以，每次用完油都要盖好，而且建议大家食用油开封3个月内吃完，摄入变质了的食用油对健康也是不利的。
参考文章：
[1]科普课堂丨猪油伤血管？植物油营养少？到底哪种油最健康？真正要少吃的是这5种油！
https://mp.weixin.qq.com/s/BxIG9mIB7Nxq8KMjqgiC5A
[2]纠结！植物油和动物油到底哪个更健康啊……（文末有福利）
https://mp.weixin.qq.com/s/vCXcX0nJtZJevQhtvpD_2Q
[3]植物油VS动物油，怎么选更健康？
https://mp.weixin.qq.com/s/chswfSY_2BhjwT9mCygKaA