“95后”女孩张要红上门当厨师：认真对待“吃饭”这件事
“春节期间我们的订单就爆了，完全安排不过来。”1月28日，成都“95后”女孩张要红兴奋地告诉记者，其中一个顾客，连续预订了除夕到大年初三的上门做饭服务，“除了邀请我们的上门厨师留下来吃饭，客人还给厨师包了个大红包，厨师不好意思，又给顾客的孩子包了红包，这种氛围是我们没想到的。”从2022年8月开始创办公司，经过短短几个月的快速发展，公司已经有了100多名兼职和专职厨师。“现在平均每个人每月都能有3000+的收入。”张要红说。
□四川日报全媒体记者陈宇
第一单赚了66元人工费
去年8月，天气闷热，张要红和大多数人一样，晚饭后就躲在房间里吹空调、刷手机。在一个不少年轻人都喜欢的社交平台上，张要红看到了一则可以上门做饭的帖子，勾起了她的兴趣。给自己做好吃的，是张要红平时最喜欢的一件事。能不能把自己的厨艺也让别人品尝到？张要红也在这个平台发布了相似的信息。
“8月17日，我接到了第一单，一对年轻夫妇给我发来了菜单：番茄丸子汤、干煸苦瓜、芹菜肉末和清炒西兰花。”张要红把自己的第一单“生意”记得清清楚楚。趁着午休时间，她去公司附近的菜市场买好了食材，下班后开车10多公里赶到顾客家里。这一单，她赚了66元人工费。
张要红发现，在网络上，有不少和自己有相似想法年轻人，“既能靠兼职赚点钱，也能享受美食给大家带来的快乐。”于是，她创办了一个公司，把上门做饭作为副业。2023年1月6日，她从原工作单位正式离职，全身心投入上门做饭行业。
脱颖而出的秘诀是“社交”
说起自己创办公司初衷，张要红坦言并不是一时冲动，而是真正看好这个行业的前景。
“很多人认为我们是‘懒人经济’下的产物，我也很认同，有‘懒人’就要有人‘勤快’起来。”对于外界观察者的评价，张要红认为，“懒人经济”是社会发展进步的表现，预示着巨大的市场潜力，“所以我反而看好这个行业的前景。”
事实上，“懒人经济”催生了不少新行业，比如外卖员、上门收纳、上门遛狗，等等，新业态背后是服务行业精细化、专业化的发展方向。上门做饭也不是什么新闻。能够脱颖而出，她的公司另有秘诀。
“其实一开始上门做饭还是有点担心，因为众口难调，饭菜是否好吃并没有一个绝对的标准。”创业初期，张要红并没有十足的成功把握，“当时也不指望靠这个赚钱。”张要红表示，最初公司的团队成员都有本职工作，选择上门做饭，很大一部分原因是为了满足自己“下厨”的兴趣爱好，“顾客觉得好吃，我们自己是真的很开心。”
张要红把顾客群体基本分为三类：一是年轻独居的上班族，二是没有精力给小孩和老人做饭的小夫妻；三是宴会聚餐。“更多的还是第一类，做饭的时候可以聊聊天，排解一下工作生活的压力。”
从选择厨师、确定菜品、洗菜做饭到品尝评价，每一次上门做饭的过程，双方都需要进行一些交流。短短一个小时的相处，双方都用最低的成本完成了一次比外卖更有深度的“社交”，“有的顾客还会主动邀请我们一起吃。”美食带给双方的愉悦感才是真正的成果。
行业需要规范才能走得更远
打开手机搜索就能发现，在北京、上海、广州、重庆等城市，张要红的这一模式正在被一遍一遍地复制，新业态衍生出的新问题也在考验着每一个从业者。
顾客家里的厨具、餐具情况完全不同，调料的品牌以及齐全的状况也完全不一样，怎样保证菜品品质？在张要红看来，这些都是最容易解决的问题。“我们不是私厨，做的都是家常小菜，通过跟客人的沟通就能搞定，如果在沟通的过程中发现不能满足需求，我们也会婉拒。”张要红介绍，顾客至少提前一天下单，这个时间能够满足顾客和厨师间的沟通。
目前，张要红将团队分为了运营部、执行部、外宣部，运营部负责前期的沟通和售后反馈，执行部负责上门做饭，外宣部则在抖音、小红书等平台做宣传，“我们可能是为数不多的将这个新业态规模化发展的团队之一。”张要红说。
不过，由于这是个新兴行业，目前没有可以遵循的行业规范。想要将这个新兴业态做得长远，张要红认为，需要进一步提升业务水平和保证安全。她的团队会定期组织厨艺交流和业务培训，内容涉及上门做饭流程、安全问题，以及摆盘、拍照教学等各个方面。
如今，有不少人想加入她的团队，但是张要红还是设置了一些门槛，“起码要身心健康、热爱生活，最最重要的是，做饭要好吃。”张要红说。
职业名片
上门代厨
上门代厨上门服务的厨师，是指雇主根据自身需求，由雇主提供厨具、食材、调料，通过网络平台联系厨师，厨师根据雇主的口味、需求上门烧制菜品的一种新服务模式。
大部分上门的厨师以中青年为主，他们利用自身的厨艺特长和业余时间兼职为别人上门做饭，雇主可以自主点菜或从私厨提供的菜谱里挑选，食材可自备也可以代买，厨师上门费一般是4道菜66元—88元、6道菜88元—128元、10道菜128—300元不等。本版图片均由受访者提供