地道本土年味怎么做？村里“大厨”为你揭秘
转自：今日闵行
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大
运
春节期间，
村庄里的年味浓厚，
家家户户都为过节准备了年菜，
食材准备起来！美食制作起来！美味先尝起来！
肥而不腻之走油肉
制作人：汇中村6组徐亚丰
制作难度：★★★★
制作步骤：
一
肉主以肋条肉或五花肉为佳，将肉切块加老姜去腥焯水，冷水煮肉直到软烂（筷子轻松抽插不黏连），然后捞起过水；
二
起锅烧油，炸肉至金黄，撩起后过凉水，把皮和肉分开，肉皮单独放热水泡二十分钟，肉撕成丝状；
三
将处理好的肉放适量调味品（盐、酱油、冰糖)焖煮至收汁，另一个锅将肉皮也放适量调味品；
四
先在碗底扑上皮，再填肉，最后加入适量的汤汁等待凝固。
收获满满
鲜美绝伦之醉虾
制作人：汇中村5组许清制作难度：★★★食材准备及制作步骤：
一
李锦记绣珍生抽1瓶1350克，老冰糖1350克，加350克水烧开备用，等冷却后跟黄酒对开，建议用10年无糖黄酒；
二
制作调料：加入柠檬片、平果片、大茴香、小茴香、肉桂、香叶、花椒、广东话梅、桂花、少许陈皮；
三
熟醉：煮熟的虾放入调料内等待2天可食用。
生醉：生虾放入调料内等待6天可食。【生熟不可同醉】
触碰舌尖味蕾之辣酱
制作人：汇中村6组段新华
制作难度：★★★
食材准备及制作步骤：
一
新鲜的朝天椒洗干净，沥干水分，用粉碎机粉碎，配上蒜泥、姜末、辣椒粉、郫县豆瓣酱、五香粉、十三香、虾米、芝麻，然后起锅烧油（要冷油）；
二
放入粉碎好的新鲜辣椒，熬制辣椒和油冒泡，再放入其他配料，等其熬成红油之后，再加入调味品；
三
出锅之前放入白芝麻和白酒；
四
冷却之后再放入容器中密封，放入冰箱即可，配饺子绝佳哦！
小年必备之圆子
制作人：汇中村1组钟水英制作难度：★★★食材准备及制作步骤：
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一
准备好各类馅料：菜馅、肉馅、豆沙馅；
二
小面团捏成小碗状，中间厚边上薄，按一个大窝，包入菜馅，用虎口慢慢收口，搓圆；
三
把圆子放在一个个阔叶箬竹上，再把圆子放进蒸锅，大火烧开后蒸15分钟，一个个憨态可掬的圆子就出炉了。
农家土灶台之
铁锅炖排骨贴饼子
制作人：汇中村1组鲁素枝制作难度：★★★食材准备及制作步骤：
一
先放猪油和少量菜籽油炒热至透明，然后放老姜、排骨煸出香味；
二
加少许调料及香料翻炒，加酱油大豆酱、盐等调味；
三
放好开水盖上锅盖焖20分钟后贴上饼子，再等10分钟，香喷喷的铁锅炖排骨就好了。
一家人坐在灶台边直接开吃，热热闹闹啃起排骨，
赞不绝口！