沪上老字号大年夜包厢基本订光,大厅还有部分座位,有消费者选择“错峰就餐”
转自:上观新闻
临近岁末,沪上多家老字号年夜饭预订火爆。有店家表示,在一年前就开始接单。记者在上海多家老字号发现,大年夜包厢已预订一空,不过一些大厅位置还能“捡漏”,还有小年夜晚上以及大年夜中午有部分空余位置。预订不到堂吃也不要紧,部分老字号已经开始预售年夜饭半成品。
在上海传统年味的聚集地豫园商城,记者走访了上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆、南翔馒头店等几家老字号餐厅得悉,最近咨询年夜饭的人数只增不减,许多人想要赶上年夜饭预订“末班车”,但得到最多的回复是“包厢已经没有了”。
福佑路上的上海老饭店是吃本帮年夜饭的首选之一,作为国家级非物质文化遗产“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位,店里经久不衰的本帮名菜众多。豫园店的联席总经理张民民告诉记者,明年除夕虽然不放假,但包厢依然“一厢难求”,“一共28间包厢,七月份的时候就全部订完了。”好消息是,老饭店除夕当天一共开放了约180桌,目前大厅还剩下一成左右可以继续接受预订。
位于豫园商城“C位”的绿波廊和上海德兴馆也是吃年夜饭的热门餐厅,店内还可以靠窗坐赏一年一度的灯会美景。绿波廊总经理陆亚明介绍,目前他们店内大年夜已经全满,但今年错峰吃年夜饭的顾客明显比往年多了,“预订小年夜、除夕中午提前来吃年夜饭的人明显增加了,这些时间段,大堂还有少量空位可以预订。”
绿波廊的“画龙点睛玉龙糕”
年夜饭的菜品自然也是重头戏。上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆等老字号餐厅的年夜饭依然以套餐形式为主,除了10人套餐以外还增加了6人类型的年味套餐,菜品主打一个“新老结合”,既保留了诸如:八宝鸭、富贵蹄、八宝辣酱等讨口彩的经典年味菜,还融入了不少冬季新品,并且近期还推出了龙年定制款的主题产品:绿波廊的“画龙点睛玉龙糕”、上海老饭店的盘龙蒸河鳗、金龙溏心糕等,让龙年的新春团圆饭更有“新”年味。
年夜饭包厢“余额不足”,假期还要走亲访友,既想吃到“妈妈的味道”又不想错过老字号大厨的手艺……面对这些新需求,豫园制造携手上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆,还有苏帮名家松鹤楼,四大老字号齐出手,把倍受食客青睐的十大招牌菜:八宝鸭、富贵蹄、本帮熏鱼、上海酱鸭、金汤鲍鱼花胶鸡、松鼠桂鱼、鲜肉汤圆、八宝饭等一起打包成年味组合,抢先上市为申城新春预热。
豫园制造携手上海老饭店、绿波廊、上海德兴馆,还有苏帮名家松鹤楼,四大老字号推出十大招牌菜组成年味组合
始创于1883年的上海德兴馆,其传统本帮菜肴点心始终深受本地食客的喜爱。今年他们推出的“丰食•家宴”,听名字就知道内容物非常丰富:四喜烤麸、上海酱鸭、八宝辣酱、红烧狮子头等传统本帮年味佳肴一个不少,还有爆汁牛肉饼、松茸排骨汤、秘制海鲈鱼、鲍汁佛跳墙等高品质的“压桌大菜”,以及德兴大汤包、芝麻汤圆等咸甜味道的点心。八道菜品加两道点心,主配料齐全且烹饪便捷,基本“有手就会”。上海老饭店、绿波廊推出的四款年味组合里含有八宝鸭、本帮红烧肉、陈年花雕蒸鲥鱼等本帮名菜,让市民无论在哪里都能吃到非遗大师们监制的老字号餐厅“同款年味”。
寓意“年年有余”的松鼠桂鱼不仅是苏帮老字号松鹤楼的招牌,更是苏浙沪地区逢年过节餐桌上的常客,手剥河虾仁、蟹粉蹄筋也是最受欢迎的苏帮菜前三名。今年松鹤楼以“福寿双全”、“年年有余”、“金玉满堂”为主题,以松鼠桂鱼、手剥河虾仁、蟹粉蹄筋为主角与其他苏帮佳肴名点组成三款年礼,把值得打卡推荐的苏帮年味美食送到天南海北。
据悉,豫园老字号不仅在年夜饭、年味产品上发力创新,还借力“复星家庭季”“豫园年礼节”等活动推升新春氛围。