东坡文旅大会｜长沙东坡菜和湘菜美食周举办 两位名厨现场大展厨艺
2023-03-14 12:34:24 - 中国质量新闻网
转自：南海网
新海南客户端、南海网、南国都市报3月11日消息（记者陈望）毛氏红烧肉、招牌汉寿甲鱼……3月11日晚，作为“2023东坡美食文化荟”的一项重要内容，“长沙东坡菜和湘菜美食周”在海口东坡老码头文旅商综合体举办。主办方邀请两位名厨在现场大展厨艺，进行长沙东坡菜和湘菜的交流演绎。
此次“长沙东坡菜和湘菜美食周”中，中国烹饪协会厨艺精英委员会委员、湖南省湘菜大师专家委员会专家委员董其携长沙东坡名菜参加，海南老谭味道餐饮有限公司创办人谭清明携湘菜名菜参加，两位名厨进行现场烹饪交流，制作各种色味俱全的东坡美食。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
“此次我主要是推介毛氏红烧肉和东安鸡，这两道菜都是招牌湘菜。”董其说，红烧肉也是东坡肉，毛式红烧肉的特点是软糯可口、肥而不腻。而东安鸡发源地在湖南省东安县，东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口。
谭清明告诉记者，此次是湘菜之间的比拼，他们两个人做的湘菜各有特色，他此次主打招牌汉寿甲鱼和湘式小炒鲍鱼，这两道湘菜在海南很受欢迎。“通过此次厨艺交流，我们彼此之间可以借鉴各方特色，然后不断改良本方湘菜。”
活动现场除了厨艺比拼外，还有东坡文创主题文化长廊、“忆东坡-宋潮风华美食游园会”和演出活动等。