【吃堂】昆明这家店的秘制菜，有啥特别？工作日中午都有人在排队
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云南味道，是什么味？它存在于巍峨纵横的山洼里，存在于田间地头的沟坎间，在各种密传的做法里，变成了舌尖欢愉的体验。
在云南的种种味道里，酸菜牛肉必须有姓名。没有川渝火锅的辛辣浓烈，也不同于广式打边炉的清淡内敛，它酸爽朴拙，满是云南人靠山吃山的饮食智慧。
位于昆百大·新天地6层的和合鼎酸菜牛肉火锅，身居闹市，却满载着山野的灵秀和云南的热情，越品越有味儿！
这家寄托了美好寓意的火锅店，以白色和原木色为主基调，搭配半开放式的简约设计，以绿植做点缀，让眼睛十分舒服。
秘制酸菜够味！
锅底有高钙牛骨清汤、招牌鸳鸯、超好吃麻辣三种选择，还可以自行组合秘制云南腌酸菜和酸萝卜丝做搭配。略一纠结，还是鸳鸯吧。
率先上桌的，是一罐颇有分量的浅绿色液体，不待发问，服务员大姐说，这是香茅草茶，免费提供给食客的。云南人或许不稀奇，但对外地客人来说，很云南了。
锅底和菜品一一上桌，其中有一盘酸菜，大姐贴心提示，酸菜是和合鼎自己腌制的，佐料的用料和时间的控制都有讲究，是酸度适中可口的诀窍。酸菜单独装盘，不煮进锅底中，是为了让食客可以根据自己的口味自选。
秘制云南腌酸菜
要我选，整盘倒进锅底呗！不一会儿，酸香直窜鼻尖，酸菜在锅底浮浮沉沉，汤底色泽鲜亮，让人食指大动。不行，口腔已经开始不自觉地分泌口水！
按捺不住，赶紧夹上一筷子，酸菜入口酸辣爽脆，唇齿生津，嗦上一口，整个人都精神了。
鲜切牛肉够鲜！
眼见锅底开始冒泡，牛肉是时候下锅了。和合鼎选用的都是寻甸小黄牛牛肉，当日一早才到店里，手工鲜切后送到你面前，新鲜度满分。鲜切的一大好处是，不用久等，涮上10—15秒之后就可以入口了。
和合家手工鲜切牛肉
雪花牛肉、匙柄、吊龙……全都嫩得几乎不用动用太多嚼力。唇齿轻轻开合，口腔中先是有酸爽汤汁迸溅，肉本身的脂香随后涌来，味蕾层次分明，鲜嫩入魂。
响铃卷吸饱了汤汁后，正如一颗美味炸弹，一口气就能炫一大盘。
火锅必点+n
鸭血、午餐肉、洋芋、娃娃菜、粉条……盘盘碟碟围着汤锅，在酸香里让人蠢蠢欲动。倒进锅里，经过酸菜的一番洗礼，都有了更开胃的好滋味。
和合鼎的惊喜还不止如此，豌豆粉、麻将鸡豆花、饵丝，居然都可以涮着吃，必须试试！
豌豆粉
麻将鸡豆花
豌豆粉和麻将鸡豆花经过涮煮后，不仅入味，口感更显嫩滑，别有风味，火锅必点菜式+2。
最近去和合鼎，服务员还会免费送上还未登上菜单的新菜——松茂臭豆腐，对好这口的人来说，也是绝妙美味一道。
松茂臭豆腐（新品）
吃得畅快之际，转眼看看身边，周二的中午也能坐得满满当当，果然群众的眼睛是雪亮的！
和合鼎酸菜牛肉火锅
【地址】 昆明市五华区昆百大·新天地6楼
【 电话】 18687108777
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来源：春城晚报-开屏新闻记者吴琴、付兴华/图
一审：张霞
责任编辑：王维娜
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主编：陈洁