每天吃一个鸡蛋，会增加患心血管病风险吗？ | 有益思
来源：elife
编译：公子欣
心血管疾病一直是一项重大的公共卫生挑战，也是包括中国在内的全球死亡和残疾的主要原因。近几十年来，研究人员不仅关注可改变的危险因素，包括吸烟、饮酒、身体活动和饮食等，而且越来越关注内部生物学机制。血浆脂质，特别是低密度脂蛋白胆固醇可能积聚在动脉壁中，逐渐形成动脉粥样硬化斑块并阻塞相应的动脉，通常被认为与缺血性心脏病、缺血性中风和脑出血的风险有关。
鸡蛋是膳食胆固醇最丰富的来源之一，但也含有多种必需营养素和生物活性化合物，如优质蛋白质，脂溶性和b族维生素，磷脂和胆碱等。关于吃鸡蛋与心血管疾病之间关联的证据仍然存在争议，一些研究报告了正相关，而一些研究则没有发现显著关联。
近日，北京大学流行病和卫生统计学系在elife上发表的一项研究称，适量食用鸡蛋可以增加血液中对心脏健康有益的代谢物的数量。研究结果表明，每天吃一个鸡蛋可能有助于降低患心血管疾病的风险。
研究人员解释说，很少有研究关注血浆胆固醇代谢在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的关系中所起的作用。研究团队从中国嘉道理生物样本库中选择了4778名参与者（其中3401人患有心血管疾病，1377人没有），使用靶向核磁共振技术来测量取自参与者血液的血浆样本中的225种代谢物。在这些代谢物中，他们确定了24种与自我报告的鸡蛋摄入量相关的代谢物。
分析表明，吃适量鸡蛋的人血液中的载脂蛋白a1含量较高，它是高密度脂蛋白（hdl）的组成部分，也被称为“好脂蛋白”。这些人的血液中尤其含有更多的大hdl分子，这有助于清除血管中的胆固醇，从而防止可能导致心脏病发作和中风的阻塞。
研究人员进一步确定了14种与心脏病有关的代谢物。他们发现，与经常吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋少的参与者血液中有益代谢物的含量较低，而有害代谢物的含量较高。
北京大学流行病与卫生统计学系副教授余灿清说：“总的来说，我们的研究结果为吃适量鸡蛋如何有助于预防心脏病提供了潜在的解释，还需要更多的研究来验证脂质代谢物在鸡蛋摄入与心血管疾病风险之间的因果关系中所起的作用。”
“这项研究也可能对中国的国家饮食指南产生影响，”资深作者、北京大学流行病与卫生统计学系博雅特聘教授李立明补充道。“目前中国的健康指南建议每天吃一个鸡蛋，但数据表明平均食用量低于此水平。我们的工作强调需要采取更多策略来鼓励人群适度食用鸡蛋，以帮助降低心血管疾病的总体风险疾病。”
数据图及参考来源：https://elifesciences.org/articles/72909
上观号作者：上海科协