在哈工大20年，全能主厨把“舌尖上的味道”玩出了“花”
面粉与水相遇、交融，创造出千变万化的美妙滋味。一双巧手，一方天地。今天，记者带您走近哈工大饮食中心锦绣餐厅主食组组长王惠的主食制作之旅。
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负责清泽、锦绣餐厅主食餐品供应工作，同时肩负起回味斋餐厅自选餐厅的主食供应任务，王惠是饮食中心当之无愧的骨干力量。今年，是王惠入职哈工大的第20年。
2004年，王惠加入主食组，从厨工开始做起，“最开始来的时候技艺不精，除了跟学校的师傅学，我还在外面报了厨师班，每周趁着休息时间去学习。”
与水的配比、面的发酵、成品的形状、颜色……“每一个步骤都很重要，差一点都影响最终的呈现效果。”精进臻善，勤则可达。经过不断学习与反复练习，王惠在多项比赛中斩获了佳绩。“黑龙江省第二届烹饪技术大赛白案比赛二等奖”“白案金奖”“主食全能—银奖”……
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2007年至今，王惠担任锦绣餐厅主食组组长，成为了厨工们口中“忙里忙外的‘大家长’”，“王惠不仅专业技术过硬，态度认真负责，在带领团队方面，能力也十分突出，我很放心把任务交给她。”饮食中心二校区区域主任黄娟评价道。
除了日常供应外，王惠所在餐厅要承担校内大型会议、活动等的餐食。到校最早的一段时间，凌晨2点半她就来到餐厅工作，每天提供600余份早餐，7天共计加工主食14个品项、4200余个。
王惠对工作的热爱还渗透到学生的每一份反馈里，2023级土木学院硕士研究生田东洋说：“我总能碰到王阿姨，询问我们对菜品改进与更新的建议。”
“不能辜负学校的信任，要让孩子们都吃好，把工作保质保量地提前完成。”努力与坚守都会被时光看到，王惠先后获得“特别贡献奖”等荣誉。
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哈工大食堂的上新不断，王惠研发主食也步履不停。“我们每周都得变着花样学做新东西。”
“线上+线下”就是王惠的学习方法，“在网上可以观看教程，平时路过超市这些地方，我也会去主食档口多走走，随手拍些照片回来研究。”
“上网学习后需要不断试错，不可能一下就成。”选材醒面、糕点配料、入口感受、控温保温……每一项主食产品的开发，王惠都要来来回回调整上好几遍。
经过不断探索与尝试，王惠研制出的香辣鸡丝饼、肉松火腿海苔卷、千层肉饼等美味糕点，深受师生的喜爱与好评。
师以实相授，“现在我一直在带新人。”王惠作为“蒸炸烤烙”的全能主厨，终于能把自己的手艺教给更多的人，锦绣餐厅主食组厨工肖云艳说：“小惠姐有空就带我们研究些新花样，毫无保留地帮我解答所有问题。”
生活在时间的流逝中不断向前6:20、10:45、16:30，王惠的工作随着每日的开餐时间往复循环，王惠却说：“哈工大的学子们都在努力拼搏，为国家作贡献，我很自豪能给他们做饭，我想在这里一直干。”
心在一艺，其艺必工。王惠将在哈工大用心探索出更多的主食风味。
李双余哈尔滨日报记者纪天伟
原标题：在哈工大20年，全能主厨把“舌尖上的味道”玩出了“花”